Ce factori te detemina sa iti alegi 'ajutoarele in bucatarie'? De cele
mai multe ori, pretul este cel care are ultimul cuvant. Uneori, suntem
atrase de culoare, de stralucirea materialelor sau de contrastele pe
care oala minune la va face cu celelalte unelte din bucatarie.
Spre deliciul vanzatorilor, inclinarea emotionala si estetica in a
cumpara ceva care ne place, dar care se poate intampla sa nu fie de
calitate, exista o serie de capcane chiar si la produsele de bucatarie.
Aceste capcane declanseaza 'cumpararea de impuls'. Daca insa iti
doresti sa ai o bucatarie echipata cu ceva mai mult decat niste culori
dragute si niste contraste energizante, trebuie sa fii foarte atenta
atunci cand iti procuri ustensilele atat de necesare.
In primul rand trebuie sa tii cont de materialul din care este
fabricata ustensila; cuprul este cel mai scump insa si cel mai bun
conductor de caldura. O caldura imprastiata uniform si constant asigura
un gatit mai rapid dar si o coacere uniforma. Vei gasi oale si tigai
din inox, un conductor bun, combinat cu aluminiu, un conductor si mai
bun; problema in acest caz este dispersia neuniforma a caldurii si
crearea unor 'puncte fierbinti' care iti vor compromite mancarea. O
tigaie care distribuie uniform caldura, va raspunde la fel de repede si
scaderii de temperatura, asa ca vei avea un mai bun control asupra
intensitatii temperaturii.
Problema vaselor din cupru (in afara de pret) este reactivitatea.
Cuprul, aluminiul si in unele cazuri, fierul, sunt metale reactive.
Acest lucru inseamna ca ele se vor combina chimic cu unele substante
din alimente, cu acizi, si isi vor modifica in timp culoarea, dar si
culoarea si gustul alimentelor. Cuprul se decoloreaza si se zgarie
foarte usor, insa un vas de cupru va face minuni atunci cand vrei sa
bati ouale- datorita ionilor de cupru, se obtine un volum maxim de
spuma.
Compromisul in cazul ustensilelor de bucatarie il reprezinta otelul
inoxidabil, sau inoxul. Ofera o rata medie de incalzire si conducere a
caldurii, este rezistent, usor de curatat si ne-reactiv. Poti gasi
chiar si vase care au, pe langa inox, un strat suplimentar de aluminiu
intre doua de inox, crescandu-le astfel calitatile in bucatarie.
