Tagliatellele, tagliolinii, pappardellele, tortellini si lasagna sunt
niste paste pe baza de coca de ou si faina- "sfoglia". Cuvantul
"tagliatelle" inseamna pasta taiata in niste forme filiforme, mai mari
decat fettuccini. Legenda spune ca tagliatellele de jumatate de inch au
fost inventate in 1487 de catre maestrul bucatar Zafirano, din orasul
Bentivoglio, cu ocazia casatoriei Lucreziei Borgia cu Ducele de
Ferrara.
Se spune ca bucatarul a fost impresionat de minunatul par blond al
miresei. In afara de abordarea aceasta romantica, adevarul este ca
invenita tagliatellelor in Italia a avut loc ceva mai repede. Exista
reprezentari grafice ale tagliatellelor de dinaintea faimoasei nunti in
Tacuinum Sanitatis -un manual de sanatate, ilustrat- dar ele mai apar
si in "Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum"- o lista cu
feluri de mancare, compilate in 1338 de Barnaba de Ritinis.
Reprezentative pentru bucataria italiana, tagliatellele sunt faimoase
si in ziua de azi; sunt consumate cu placere nu numai in Italia, dar si
peste tot in Europa, in mancaruri care mai de care mai diverse.
