Cea mai mare tara din America de Sud, Brazilia se invecineaza cu toate tarile de pe continent cu exceptia lui Chile si a Ecuadorului. De la vest la est se intinde pe aproximativ 4.300 km , intre Muntii Anzi si Oceanul Altantic.
Bucataria
traditionala
Un amestec de
natii (indieni, portughezi, italieni, germani, sirenieni, libanezi , asiatici ) au creat un stil national de gatit unic marcat de diferente majore.
Daca s-ar imparti
Brazilia in functie de mancaruri ar exista 5 zone:
1. Nordul
(Acre, Amazonia, Roraima, Tocantine)
Bazinul Amazonului este
populat de indienii nativi, sau metisi a caror alimente de baza sunt: pestele ,
radacini si legume ca si manioc, cartofi, alune, si fructe tropicale. O mancare
populara este Caruru de Pare un fel de tocana din creveti uscati, bame, ceapa,
rosii,ulei.
2. Nord
Est (Alagoas, Bahia, Pernambuco, Rio Grande de Nord)
Inlauntrul Bahiei
bucataria predominanta este Afro-Bahiana, care a rezultat din combinatiile de
mancaruri indiene , africane si portugheze.
Meniul include:
carne uscata, orez, fasole, manioc, porumb si bineinteles fructe de mare, scoici
si fructe tropicale.
3. Partea
Centrala (Mato Grosso, Matto Grosso de Sud, si Zona Centrala)
Pestele, carnea
de vita si de porc domina meniurile din aceasta zona alaturi de soia, orez,
porumb si manioc.
4. Zona
de Sud Est (Espirito Santo, Rio de Janeiro, Sao Paulo)
In Minas
mancarurile traditionale includ porumb, carne de porc, fasole si branza.Prin
preajma lui Rio si a Sao Paolo un amestec de fasole si carne de origine bahiana
este comercializata sub numele de „feijoada”.
5. Sud (Parano, Grande do Sul, Santa Catarina)
Gaucho sau cawboy
au contribuit la bucataria natioanala cu mancaruri ce contin carne uscata si charrusco
, un fel de gratar din carne proaspata facuta pe lemne.
Ingridiente de baza
1. Fasolea
Fasolea este prezenta zilnic in meniurile brazilienilor.Se consuma de preferinta fasolea neagra, dar se intalneste si cea rosie, galbena, maro, roz, cu pete etc.
2. Nucile de cocos
Un ingredient de baza folosit in supe, cockteiluri, retete cu carne de pui, peste, scoici precum si in deserturi si dulciuri. Oamenii o consuma in forme diverse: nuci de cocos verzi (crude), nuci de cocos coapte maro sau galbene, doar interiorul sau razuite.
3. Ulei
brazilian
Un ulei greu,
extras din palmieri ce cresc in partea de nord a Braziliei.Unul dintre
ingredientele de baza in mancarea bahiana sau africano-braziliana uleiul aduce
un gust minunat mancarii si de asemena ii da o culoara portocalie.
4. Cod
uscat si sarat
Folosit in
aperitive, supe, feluri principale, budinci. O metoda folosita pentru a-l
improspata este scufundarea in apa rece. Se tine 3 sau 4 ore si se schimba apa
in fiecare ora.
5. Creveti
uscati
Înainte de a fi
folositi sunt lasati peste noapte in apa rece, apoi se arunca apa. Datorita
faptului ca sunt sarati nu mai este nevoie de a se adauga sare.
6. Lamaile
In Brazilia
fructele sunt verzi, mici si cam picante, ceva in genul lime-lor noastra.
7. Orez
Orezul grauntos
si lung este prajit in ulei si usturoi apoi se adauga apa.Unii bucatari
mai adauga pe langa usturoi cantitati mici de ceapa, rosii sau masline.
8. Mancare
de manioc
Faina de manioc
este prajita usor in unt pana cand seamana cu painea pane.
Retete
1.Piept de pui in sos de vin rosu
Ingrediente:
·
3
felii de slanina
·
6
bucati de pipt de pui , fara oase si piele
·
Sare,
piper
·
1
ceasca faina
·
2
lingurite ulei de masline
·
1- 2
cepe
·
1
cesca vin rosu
·
½
ceasca supa de pui
·
Cimbru
Prajiti slanina
pana devine crocanta, apoi puneti-o intr-un servetel de hartie pentru a se
absorbi uleiul. Rupeti-o in bucati si puneti-o deoparte.
Condimentati
puiul cu sare si piper.Scufundati-l apoi in faina. Încalziti uleiul de masline
si apoi adaugati pieptul de pui. Prajiti-l bine pe ambele parti.
În aceeasi tigaie
adaugati ceapa, vinul , supa de pui , si cimbrul.Lasati-l pe foc pana sosul se
ingroasa.Adaugati sare si piper. Adaugati carnea in tigaie si lasati-o pe foc ,
pana se rumeneste.
Serviti cu sos
sub piept. Ca si garnitura adaugati slanina si ceapa.
