Dupa ce se curata de coaja si impuritati si se spala bine, cartofii se tin intregi in apa rece ca sa nu se innegreasca si nu se taie doar in momentul intrebuintarii. Nu se tin taiati in apa, deoarece se dizolva substantele albuminoide care au proprietatea de a tine cartofii intregi.
Pentru a pastra aroma placuta, se recomanda sa se curete cartofii fierti in coaja reci, exceptind retetele unde se cer cartofii calzi.
