Seara buna, si tie

Pai, Aura, nu stiu daca ai postat o reteta care sa nu-mi placa , macar la aspect. Asa invat ca zau ca nu stiu sa gatesc mare lucru, dar cei din jur imi spun ca, si putinele retete pe care le stiam si faceam inainte sa intru pe culi, cica ar fi fost super bune. O bulina alba pt mine Tare mi-ar placea sa faceti si voi retetele mele...caci, singura reteta pe care am postat-o a fost facuta de o singura persoana, si nici aceea prea multumita... (poate daca as posta dulciuri, ar avea mai mult succes )..in fine, revenind la oile noastre, dupa cum ti-am mai spus, imi face cu okiul reteta ta, si CLAR ca am sa o incerc, si promit sa vin cu poze si impresii , cum o fi, cand am s-o execut. Pupiciori pe obrajori si sa-mi iasa buna.Pupici voua!

Acest mesaj a fost editat de Luciana.m: Mar 7 2006, 11:59 PM

eu fac crevetzi în sos *acru-dulce*.iau creveti(congelatzi, decortictzi,dar mari,tip scampi)îi decongelez, îi usuc pe hârtie absorbantà(?) bat 2 albuse putzin( nu spumà), pun maizena si sos soja, pun crevetzii în acest amestec, si apoi îi frig în mult ulei. îi scot pe o farfurie,
pun wok-ul la încàlzit, cu putzin ulei, 1 ceapà verde tàiatà, câteva pastai *pois mangetout*(taccole în italianà)si putzinà mazàre, adaug crevetzii, si pun sos aigre-doux(luat de gata de la magazin) potzià-l faci dar e aiurealà e perfect cel de la supermarket.
se serveste cu orez cantonez( bucàtzele de suncà praga, mazàre, fâsii de omletà, si mici crevetzi amestecate cu orezul), sau cu orez natur.

Luciana , nu mai fi timida si vino aici cu pozele si cu impresiile ca sa vedem si noi, nu conteaza cu ce reteta ... si mie-mi era teama la inceput; daca nu-mi iese cum trebuie, daca nu o sa dea bine pe culinar ca aspect si toate cele ... da am invis asta cum ne-cum, chiar daca nu-mi iese perfect.

Stella, interesanta reteta ta; nu ma dumeresc cu sosul aigre-doux

indiferent de unde vine reteta,arata foarte apetisant.............

sosul ala e sos acru dulce (swwet & sour in engleza) am pe undeva cateva variante de executie de la asiatici citire si o sa ti le dau (din carte) aura.

mangetout (la fel foarte intalnite in retete chinezesti) ciuciu in romania, e mazare, poate de un soi anume, nu stiu) foarte tanara inainte de a face efectiv boabe, cu tot cu pastai.

uitati poze:
http://www.fothergills.co.uk/images/detail...8-pea-large.jpg
http://www.nightimeuk.com/images/specials/...t/mangetout.jpg

stai ca m-am deplalsat si am gasit in The complete chinese cookbook reteta de sos dulce-acrisor (pentru carne de vita). sa o ia naiba de carte ca dadui 20 lire (d'alea sterline nu italiene pe ea). zice asa:

60 ml (4 linguri) zahar
1/4 lingurita sare
60 ml (4 linguri) otet rosu sau de maltz
5 ml (o lingurita) ghimbir proaspat curatat si macinat
90 ml (6 linguri) apa
la asta nu o sa traduc ca nu sunt sigura: 15 ml (o lingura) cornflour or arrowroot (cornflour e malai dar ailalta abar n-am decat de pe net http://palaisdesdelices.canalblog.com/images/arrowroot.jpg)
10 ml (2 lingurite) ulei pt gatit (de floarea soarelui cica)
cateva picaturi de colorant alimentar (din poza cred ca rosu sau portocaliu)

si la preparar zice sa amesteci toate ingredientele, sa le pui in wok si sa fierbi pana se ingroasa si se face clar sosul.



exact

e snowpeas in engleza Aura! o gasesti in supermarket cred(eu una o gasesc)

Am vazut mangetout proaspete la carrefour orhideea, dar aveau un pret incredibil, 70 de mii suta de grame; am gasit si ciuperci shiitake proaspete, si astea la fel de piperate

Da, snowpeas ii zice, astia in editia engleza pastreaza insa denumirea de mangetout.

Am gasit si despre faina de "arrowroot"

http://www.shamanshop.net/store/proddetail...ID/0.0/file.htm

si din cartea Thai un sos pt carne si/sau legume (asa arata majoritatea sa nu te sperii ) care contine asa:

2 lingurite chilli uscat
o ceapa rosie
3 catei de usturoi
2 linguri lemonleaves tocate
1 lingurita pudra de galangal
2 lingurite de radacina de coriandru proaspat tocat
1 lingura coaja de lamaie verde
1/2 lingurita pasta de crevetzi (din asta am tot de acolo, e o treaba pe care nu o poti gusta decat in preparat altfel e scarboasa)
o frunza de lemon leaves (kaffir lime ii mai zice)
1 lingurita paprika (boia)
1/2 lingurita turmeric
1/2 lingurita seminte de chimen
2 lingurite ulei

cam asa sunt majoritatea sosurilor, variaza ingredientele, sincer cand am luat cartea nu credeam ca voi face vreodata asa ceva dar acum am provizii de dracii din alea, sunt foarte bune dar gustul nu seamana cu mai nimic deci nu le poti inlocui. dar pt voi care stati afara probabil ca le puteti comanda pe net. zic si eu.

pardon, aici eu iau pois mangetout congelate, sosul *acru dulce* reteta simplà:
1 cana supà clarà de pui, 3 linguri de otet,2 linguri de zahàr,2 linguri de vin. 1 lingurà de ghimbir(ginger) ras,1/2 lingurà amidon,1 lingurità de sos soja(lejer),1 lingurità ulei sesame, 1/2 lingurita sare.
se pun toate ingredientele într-o craticioara,încalziti,când se îngroasa,dati de o parte.
ps. optional se pot pune bucatele de ananas confiat, si câteva cubulete de ardei pt culoare.( asta e pt peste)

se poate adauga dupa gust: 1 lingura sherry.sau,1-2 lingurite ketchup,sau,1 lingurita bulio de rosii,sau 1/2 linguritza(l.c)sos worcestershire, sau 1l.c sos chili,sau 1/2 l.c tabasco etc etc.

în loc de zahàr se poate pune:miere,melasa, zahar brun.
otet:de vin alb, vin rosu,de orez, de cidru, suc de lamaie,
lichid:supa de pui,suc de ananas,suc de rosii,,de portocale etc( dar ceva acid, pt a avea gustul aigre-doux

in functie de otetul folosit, rectificati (daca prea acid, puneti zahàr, daca nu ,mai puneti otet)

"cuisine chinoise" de norma weber-wong

dada asa e cum zice stela, important e sa amesteci ingredientele ca sa iasa gustul dulce acrisor, din aceeasi carte in retete se foloseste ba zahar brun, ba suc de ananas. bucati de ananas sau ardei sunt si la retetele cu porc si pui si la peste.

la restaurant chinezu' trece bucatile de carne prin faina inainte sa le caleasca (cred ca e faina se face o crusta de aluat) si pe urma le pune in sos.

cartea mea (asta cu the complete bla bla) are mai multi autori: Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Frazer, Judith Ferguson si Frederic Lebain.

posibil, uite ca in carte da carnea prin: faina, praf de copt, malai, unpic de ulei si apa, dar parca in alte carti citisem de albus. cate bordee atatea obicee

a, si la templul soarelui era fasii dar la marele zid o facea cubulete si nu ii punea nici o leguma, si la nan jing parca tot asa. Alexandru imi faci pohta si mi-e lene sa ies acum in oras iar de preparat nu poate fi vorba azi

Nu in china, in carte (vezi ca autoarele au nationalitati diferite). In cartile recente, in multe din ele apare malaiul. Ce se mananca in China e o cu totul alta poveste, si astia si-au adaptat retetele, pe urma aici vorbim de una din cele mai permisive bucatarii care si la ea acasa este diversa in functie de zonele din care provin retetele.

Stiu threadul ala de mult e foarte mistocut si parca mai era unul tot pe aceeasi tema
Pana la urma cel mai simplu mod de a scapa de dileme, trileme si cvadruleme este sa cumperi sosul gata facut (de la uncle ben's)

BD, mi-am notat retetele cu sosuri, mersi

Snow pease, niste pastai verzi, late, le gatesc des, numai cu arrowroot nu ma prea dumiresc ... ma enervez cand cer niste ingrediente de care nici n-am auzit in vecii mei si tre` sa caut de ametesc

Iar cu reteta asta a mea, thailandeza, va dati seama ca de acolo si pana-n Ro si-a pierdut originalitatea ... ca si la carbonara lumea mai adauga smantana pt. ca li se pare mai buna, etc. ... si uite asa se modifica o reteta

Dar ce spune Alexandru, este adevarat ca restaurantele din occident au trebuit sa se adapteze gustului si produselor locale ... de ex., in RO, comandam acasa chinezesc, niste aripi de pui tocate asa mai marunt intr-un sos de usturoi ... mi-au placut la nebunie ca si aici cand am ajuns si am avut prima ocazie sa comand chinezesc, saracii aia nu stiau cum se face, nu aveau in meniu asa ceva ... mi-au zis ca daca le spun mai exact cum era facut poate incearca si ei sa-l prepare pt. mine, atunci, dar am renuntat, ce naiba ... si sotul de-atunci mi-a spus la fel, ca nu peste tot mancam la fel si ca va trebui sa ne adaptam produselor locului.

Asadar, cate bordeie atatea obicee

Nu stiu daca suntem offtopic dar adaug eu ca nu mai are de mult nan jing bucatari chinzezi
Nu stiu unde sunt scoliti dar sunt romanasi de-ai nostrii ...

Multumesc

indiferent de nationalitatea retetei eu una o trec pe lista ''de incercat''

Eu zic ca merge mai mult decat trecuta numai pe lista dar e bine si-asa, pt. ca nu toti avem aceleasi gusturi
Ma bucur ca ti-a facut cu ochiul reteta