Apoi ar fi crescut si fara cea naturala ca ai pus o multime de drojdie per total

Afrodite, cu mare placere
Si al meu tot in sens negativ, insa mie imi place, eu paine folosesc doar la sandvisuri, al meu foloseste paine la orice fel de mancare.
Eventual poti sa incerci sa pui apa si lapte in cantitati egale, atunci nu mai are consistenta de prajitura.
Painea cu bere creste mai mult? se simte berea?

Ps Mai stii cumva unde ai scris cum se face frunza din aluat? Multumesc



Ai dreptate, acum am observat ca am "sarit" pasajul + 500gr faina integrala
Nu mi se pare ca aluaturile cresc mai mult datorita drojdiei naturale ci doar ca au o alta consistenta (ma refer la cele in care am pus 100gr).
In vechime faceau painea doar cu drojdie naturala?

aaaaa, pai asa se explica totul

Asa e, si asta e unul dintre motivele pentru care am incetat de a o mai folosi, plus ca mie gustul ala lejer de acrut nu-mi place deci e chestie de gusturi, in schimb n-am nici o problema la astea cu drojdie de bere care pe altii ii poate deranja. Plus ca aluaturile cu drojdia naturala cresc mai greut si mai putin si iar din cauza asta eu le prefer pe celelalte.
In vechime da, de fapt tineau o bucata de aluat pe care o amestecau dupa o saptamina cind faceau iar piine cu faina si restul. Adica principiul pe care l-am explicat eu aici:
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retet...rojdia-de-bere/

O poza cu ultima paine facuta din prima transa de drojdie lichida:


Adriana, eu nu am simtit deloc/nimic acrisor, imi place tare mult textura painii cu drojdie lichida (stiu ca ma repet ).



M-am pus pe cautat pe net si iata rezultatul:



M-am inspirat dupa reteta de Aici, tipa a incurcat borcanele defapt ea a facut painea cu biga nu cu sourdough, daca nu le incurca eu nu faceam paine numai cu drojdie naturala, asa ca in tot raul e si un bine .
Am facut jumatate de portie si am folosit reteta asta:
125 g drojdie lichida
180 ml apa
1/2 lg sare
1 1/2 lg zahar
2 Lg ulei
400g faina 000

Aluatul l-am lasat peste noapte la dospit (12h), a crescut cam cat creste un aluat cu drojdie in 15-20 min .
L-am framantat un pic, am format doua painici, apoi l-am lasat la crescut 3h pana a crescut ceva, ceva.
Au crescut un pic si la copt, nu inteleg insa de ce s-au crapat ? au facut scoarta painicile (la al II-lea dospit) ori mai puteau sa cresca si nu le-am lasat eu?
In sectiune se vede si crapatura.



In relitate nu e asa de alba...a iesit un picut de tot mai inchisa la culoare, miroase puternic a acrisor, are gust acrisor.
Painea are textura asemanatoare cu ceea a painii artizanale ( un pic gumata si fffff usor umeda).

Inca nu stiu daca imi place daca o sa mi se faca pofta de painica insemna ca mi-a placut

asa tre sa fie, aici exista un magazin care o face asa si e exact cum o descrii tu
in astea 5 zile cit am stat la salonu ala de care am zis, am taiat-o felii zilnic si era umeda in interior dar n-avea gust acrisor, asta pentru ca ei facind mereu piine au drojdia naturala foarte proaspata si puternica
Bravo, important e ca-ti place si de aratat arata superb

Getut, multumesc pt. lapte+apa!
Piinea cu bere nu mi-se pare ca, creste mai mult.
In schimb are un gust mult mai bun si coaja mi-se pare mai crocanta si aromata.
Nu mai stiu daca am scris-o pe undeva cum se face frunza aceea din aluat , dar NU cred ca am ajuns sa o scriu.
Da, sa-mi fie rusine!Uite o voi face chiar acum.

Acest mesaj a fost editat de Afrodite: Nov 4 2008, 08:30 AM

~Aici~ este reteta din care se face aceasta frunza,dar autorul si brutarul cartii scrie ca se poate face din ori si care aluat.


FOUGASSE

- Dupa ce aluatul s-a preparat si a dospit, acesta se pune pe masa de lucru bine infainata, dar cu mare grija ,in asa fel incit in aluat sa ramina cit mai mult aer.
In carte , autorul si brutarul descrie ca el,foloseste la acesta etapa faina de malai, macinata fin.Dar merge si fara acesta faina.
- Aluatul se intinde/trage usor cu degetele sub forma dreptunghiulara.
- Acest dreptunghi se imparte in doua.
- Fiecare dreptunghi se imparte in trei parti.Dar cu grija sa ramina cit mai mult aer in aluat si din cind in cind se presara din belsug cu faina.
- Fiecare bucata de aluat se taie in diagonala ,in mijloc,dar in asa fel incit aluatul sa nu.- taiati de tot.Deci taietura sa fie ca o crestatura pe mijloc.
- In stinga si dreapa a acestei crestaturi se mai taie inca doua crestaturi mai mici.
- Cu degetele usor se trace putin colturile si gaurile se largesc in asa fel incit sa se formeze acesta frunza.
Din cind in cind se presara faina si se lucreaza cu grija sa ramina cit mai mult aer in aluat.
- Astfel frunza pregatita se pune pe o tava intoarsa, bina infainata sau cu hirtie de copt si se introduce in cuptorul preincins la maxim.
Eu dupa ce am format-o am lasat-o inca 10 minute sa se odihneasca/dospeasca si dupa aceea am introdus-o in cuptor.
- Imediat ce se introduce in cuptor,peretii cuptorului se stropesc cu putina apa si temperatura se reduce la 230°C.

Mersi mult de tot pentru explicatii , am inteles tot numai cu practica stau mai rau .
Am incercat sa modelez frunze dar nu mi-au iesit decat niste caricaturi pe care le-am adunat si le-am dat alta forma.
Macar mi-a reusit spicul e tare fain, poza cu el copt nu am.

Ultima paine cu starter, coapta in forma de silicon (nu mi-a placut cum s-a copt in silicon).

Reteta:
100 gr starter
20 gr drojdie proaspata
250 ml apa
1/2 lg zahar
1 lg sare
500 gr faina
La ultima am adaugat si niste mac in aluat.
Deocamdata nu ma mai joc cu starterul ca mananc prea multa paine, e tare buna

Nici mie nu-mi place, pentru ca siliconul nu lasa sa respire si creeaza umiditate, ceea ce pentru paine nu e bine deloc