Foarte bine ca le ai pus. Sa fie divers la conservareala.

O sa `ncepem cu plachia acusi. Nu mare diferenta de conserva (in plus legume si condimente si alta tinuta) eu zic de plachia cum fac eu. Si la alea o sa punem mai multe feluri sa fie pe plac la toata lumea care vrea sa faca.

buna seara, puteti sa-mi spuneti daca rezista la borcan? sau tb facut ceva suplimentar pentru pus in camara?
multumesc anticipat!

La noi nu sta prea mult si nu am facut cantitati mari, dar eu zic ca daca se pune in borcane si se sterilizeaza tin. Trebuie facuta proba cu un borcan care se pune fara conservant doar sterilizat si tinut in camara.

Buna vremea!
Sper sa nu se supere Cerra daca postez tot aici alta reteta clasica din categoria Lord of the Herrings


Reteta am descifrat-o initial citind ingredientele de pe dosul unei cutii de conserve germana care ne-a incantat. Ulterior am consultat si informatiile de pe net dar am folosit si o tusa personala.

Ingrediente:
heringi (scrumbie, pastravi, macrou, ce doriti sa marinati, astazi eu somon)
o ceapa alba (galbena)
ulei pentru prajit
cateva linguri de faina, sau malai
otet de vin alb
sare de lamaie (in reteta citita de mine, eu nu am folosit)
sare, zahar
doua frunze de dafin, o lingura de supa cu fructe de ienupar, doua trei boabe de enibahar, boabe de piper, seminte de mustar, eventual si de coriandru.
La a doua incercare am pus dupa gusturile mele si doua "raze" de anason stelat, o jumatate de lingurita de fructe de piper sechuan si o jumatate de lingurita de lemon grass.
Mod de preparatu(Uu-uu!)s:
Se prepara un "ceai" concentrat din miroseniile enumerate, sau care va plac dumneavostra, si se lasa la clocotit 10 minute. Se adauga otetul in proportie de 1 la 4 , 1 la 3 fata de apa, sare cat pentru cantitatea de lichid cu care lucram si zahar si se mai da un clocot. Eu le-am pus progresiv, gustand pana am obtinut ceva ce m-a facut fericit. Pe cutia de conserve scria si extract de telina. L-am inlocuit cu o jumatate de lingurita de seminte de telina, care - credeti-ma - fac minuni in ceea ce priveste aroma. In solutia de marinare e bine sa se simta si gustul dulce destul de pronuntat si la mirodenii nu are rost sa va zgarciti. Se lasa sa se raceasca si se torna in containerul in care vom marina pestele.
Pestele se decapiteaza, eviscereaza, spala bine si se lasa peste noapte la rece in lapte. Etapa sarita de mine. Se stege bine si se asezoneaza cu sare, piper si sare de lamaie - zice in reteta. Se tavaleste prin faina si se prajeste in cat mai putin ulei incins. pe ambele parti pret de doar cateva minute, pana se aureste un pic faina de pe el. Se pune in marimada si se taie peste el solzisori o cepa alba dulce. Daca simtiti nevoia puteti sa mai stoarceti si suc dintr-o jumatate de lamaie. eu asa am facut. Se acopera si se lasa la frigider minim doua zile.
Tehnica de lucru si rezultatul m-au entuziasmat in asa masura incat dupa ce am folosit-o initial pe macrou, ieri am "sacrificat" 500 de grame de somon, cu atat mai mult cu cat Giunior prefera in general pestele de tip conserva.

Deja dupa o zi se observa cum textura pestelui devine mai ferma, iar pestele fiind tratat termic deja lamele musculare se separa usor si printre ele poate patrunde solutia de marinare in mod eficient.
Ceapa de care am uitat in seara cand am pregatit pestele am pus-o dupa ce am facut fotografiile.

Acest mesaj a fost editat de Shef de gara: Mar 17 2012, 01:20 PM