Cine stie niste creme bune, dar sa nu fie gretoase pentru foi subtiri cu cacao ? Am niste foi si nu stiu cu ce sa le umplu.

eu zic sa folosesti crema ganache la care poti folosi ciocolata alba,neagra de lapte sau mentolata...la alegere

Acest mesaj a fost editat de Otti: Jun 20 2006, 08:57 PM

Nu vreau ganache. As vrea o crema mai mult gen inghetata, mai racoritoare.

alexandru pusese odata o crema, facuta din creme anglaise amestecata cu zmeura congelata.
adaugi dupa frisca batuta si zic eu eventual gelatina in crema anglaise ( cat e calda)

Imi spui si mie daca mai stii de unde sa o iau? Stiu si eu o reteta de crema engleza, dar sunt curioasa cum e reteta lui. Cu crema engleza + ciocolata alba + gelatina + frisca faceam jumatatea alba de la "DUO CHOCOLATE"(tare buna ).

Fara gelatina...
Foloseste crema de la rulada cu capsune a Adrianei Nicoleta (frisca, cioco alba, plus bucatele de capsune).

sau:
Crema de nuca: 150 g miez de nuca, 60 g zahar, 200 ml lapte, 2 galbenusuri de ou, 150 g unt si 5g amidon (zeamil sau praf de budinca).

Miezul de nuca se taie cat mai marunt, iar din cele 60 g zahar si putina apa se face un caramel. Cand caramelul incepe sa prinda culoare galben-aurie, se adauga nucile taiate marunt, se ia vasul de pe foc, iar dupa ce s-a racit se adauga 200 ml lapte fierbinte. Doua galbenusuri de ou se amesteca cu 5 g amidon, care se toarna peste caramelul cu nuca si lapte. Se fierb cateva minute, amestecand continuu. Dupa ce compozitia s-a racit, se incorporeaza 150 g unt, care a fost in prealabil frecat. Compozitia se amesteca bine cu ajutorul mixerului. Pentru aromatizare pot fi adaugate cateva picaturi de lichior de nuca sau de rom.

(crema aceasta este, de fapt, de la o rulada - reteta a specialistilor de la Ana Pan).

Sau, mai simplu, frisca amestecata cu nuca macinata si rom.

Interesanta crema de nuca. Ramane asta deocamdata si poate mai apare cineva si cu altceva ca totusi am 3 foi maricele. Poate fac si cu doua feluri de crema daca se potrivesc. Mersi "Sabe Li" !

tot o crema de nuca a pus si Alis, parca intr-un tort rulat tot cu blat de cacao (este la retete in imagini). nu stiu cantitatile exacte, dar e foarte simpla: frisca batuta in care se adauga nuca macinata.

Daca te intereseaza,aici gasesti reteta

Mai poti face o crema de gris,daca iti place

Acest mesaj a fost editat de Alis: Jun 21 2006, 12:22 PM

Cata lume draguta sare in ajutorul meu. Mersi mult fetelor!!! Raman datoare!

Foile mele sunt destul de subtiri si imi trebuie ori o crema mai tare ori ceva cum am mai zis gen inghetata, sa se congeleze. Oricum sunt binevenite toate felurile de creme. Poate se mai gasesc si alte persoane doritoare de o crema si o gasesc mai repede aici. Le multumesc inca o data la cele ce m-au ajutat si binenteles la cele ce ma vor ajuta, dar pana acolo mai e si mai zic eu de cateva ori ! Sper sa fie multa lume incantata de acest topic cu speranta ca poate mai incolo cand deja se strang ceva retete fiecare sa gaseasca ceea ce-i place.

Acest mesaj a fost editat de V.LIVIA: Jun 21 2006, 08:44 PM

Crezi ca ti-ar place o crema de unt, dar nefiarta? Untul se intareste foarte bine in frigider si crema pe care o am eu nu este deloc gretoasa.
Eu folosesc crema aceasta la torturi de nunta, pentru ca dupa ce le umplu daca le tin la frigider peste noapte, crema se intareste excelent, si torturile stau foarte bine citeva ore pe masa, scoase din frigider.

uite crema de unt

1/2 pachet de unt (~225 grame) unt nesarat
150g zahar
3 galbenusuri


Se taie untul in bucati mai mari si se pune in mixer. Se bate bine cu zaharul, pina devine spumos, si nu se mai simte zaharul de loc. Se adauga pe rind cite un galbenus, amestecind bine intre aditii.
Dupa ce s-a adaugat ultimul galbenus, se mai freaca putin, si apoi se adauga dupa dorinta si preferinta, vanilie, sau alte arome.

eu am facut si alte variante:

am adaugat la reteta de baza:

- nuci prajite si taiate bucati
- putin suc inghetat de portocala (dar atentie ca asta inmoaie putin crema)
- aroma de castane
- putina cafea (ness) frecata cu zahar si doi stropi de apa, pina devine cremoasa (se creste cantitatea de zahar)
- ciocolata topita + unt
- cacao (dar atunci cresti cantitatea de zahar)
- esenta de rom
etc.....

de fapt variantele sunt nelimitate, si poti sa-ti folosesti imaginatia.

Succes, sper sa-ti foloseasca.

Georgeta

Acest mesaj a fost editat de Chiu Georgeta: Jun 24 2006, 11:07 PM

Si eu care credeam ca nu mai imi raspunde nimeni. Mersi mult de tot Georgeta !!!

Ieri am facut niste prajiturele din foile de care v-am zis. Am intampinat o mica problema si anume ca mi s-a ars mixerul, asa ca a trebuit sa fac altceva. Totul a iesit bine. Uitati poze, iar reteta mai incolo:

...

Acest mesaj a fost editat de V.LIVIA: Jun 27 2006, 04:55 PM

...

Acest mesaj a fost editat de V.LIVIA: Jun 27 2006, 05:05 PM

nu se face asa! nu-i frumos! cum adica reteta mai incolo? noi am sarit sa te ajutam (eu mai putin ) asa ca nu-i frumos sa faci pe secretoasa si sa stam aici in suspans

Deci glazura aia 'nepatata' m-a lasat masca. Neaparat vrem reteta si la ea.

Scuze pentru intarziere.
1. Glazura:
500g smantana lichida(dulce) se pune la fiert, iar atunci cand da in clocot se rastoarna peste
500g ciocolata neagra 50% si se amesteca cu telul pana se topeste ciocolata, apoi se mai pune cam 80g unt.
Se lasa la racit.

2. Crema(de preferat sa o faceti de ex intr-un tuci):
500ml lapte se pun la fiert, iar atunci cand da in clocot se pune 300g zahar tos + 4 linguri faina(totul deodata) si se amesteca cu lingura de lemn pana se intareste, apoi adaugati una sau doua cescute din glazura de mai sus.
Cand s-a mai racit, cat sa fie calda, adaugati 100-150g unt slab(sa nu fie gras ca da un gust naspa), apoi lasati-o sa se raceasca.

3. Foile(6-7 foi de ~1cm grosime):
40 albusuri se pun la batut, iar peste cateva minute se adauga 650g zahar tos
in acelasi timp se pun la batut si 40 galbenusuri cu 650g zahar tos
Cand s-au terminat albusurile se apresc si galbenusurile. Galbenusurile se pun peste albusuri amestecand usor, apoi se pun 380g cacao si se mai amesteca putin, dar nu de tot ca se lasa albusurile.
Se intind pe hartie de copt. Se coc la 200 grade C aprox. 8 minute. Cand se scot se presara zahar tos, se suprapun si sa nu le dezlipiti de hartie decat cand s-au racit. Se dezlipesc foarte frumos. Sunt foarte bune. Se pot face o groaza cu ele.
Am uitat sa precizez ca eu am folosit doar 2 foi la prajiturelele de mai sus.

Acest mesaj a fost editat de V.LIVIA: Jun 28 2006, 05:46 PM

ma dai pe spate mereu cu cantitatile. ai cumva un restaurant???
sau o cofetarie ceva???
foi din 40 oua fac pt tot cartierul tata. de ce sa muncesc numai eu ???!!!