Am si eu o întrebare..Cum se face borsul??
Cel cu care se acreste ciorba!!!

Maya, pina iti sar altii in ajutor cu o reteta in romaneste, ti-o trimit eu pe cea pe care o am, in engleza. O sa mai fac cercetari poate gasesc ceva si pe rom.

Borsh recipe:
1 lb/500 g wheat bran, 2/3 lb/300 g corn meal, 1 oz/30 g yeast, one lemon, 2-3 slices bread
For this you need a 5-6 quart non-metal container. Put bran and corn meal in. Add yeast (or solid leftovers from previous batch of borsh). On top of this, add boiling or very hot water to the top. After it cools off, add one sliced lemon (with peel), as well as the bread. Then, mix this concoction every morning and evening with a long-handled wooden utensil. Taste it after a few days, and if it is sour enough, place container in a cool place so that the liquid clears. The solid stuff will sink to the bottom. Then put the clear liquid in bottles and keep them in a cool place. The solids are to be kept in the same container and after you finish the borsh in the bottles, you can start again. You only add boiling water on top of it. Note: Don 't leave the clear borsh to sit on the solids or it will turn bitter.



_________________
E riscant sa traiesti - poti sa mori.

[ Acest mesaj a fost modificat de : Elena de 2002-10-27 16:16 ]

Uite, am gasit o reteta pe rom.

Bors pentru ciorbe

Ingrediente: 500 grame tarite de griu, 300 grame de malai, un pahar huste sau 20 grame de drojdie, o lamaie, 2-3 felii de paine neagra.

Se prepara intr-un vas de lut smaltuit (daca aveti) de 5-6 litri. In el se pun taritele de griu si malaiul. Se adauga hustele (tarite si malai ramasede la alt lot de bors) pentru fermentatia lactica, sau drojdia de bere. Peste aceasta se toarna apa fierbinte sau clocotita pina ce se umple vasul, care se va pastra la loc cald.

Dupa racire, se adauga o lamiie cu coaja cu tot, taiata in felii, impreuna cu 2-3 feliute de paine neagra.In timpul fermentatiei, borsul de amesteca cu o lingura de lemn cu coada lunga, cam de doua ori pe zi (dimineata si seara). Se gusta din cind in cind si daca este destul de acru, se pune intr-un loc rece sa se limpezeasca. Se scurge borsul limpede, se pune in sticle si se pastreaza la loc racoros. Se pastreaza hustele (ceea ce a ramas in vas dupa ce s-a pus borsul in sticle) la rece, in acelasi vas. Cand s-a terminat borsul in sticle, se toarna apa fiarta in vas peste huste sa se limpezeasca; apoi borsul se toarna in sticle. Operatia se pote repeta de 3 ori.

Nota: Borsul nu se lasa peste huste ci se toarna in sticle ca sa nu devina amar.

Multumesc,Merci,Danke,Thank You!!!!

opsssss..ce sînt alea huste???????

acuma am vazut..sînt resturi de tarîte si malai de la alt bors..dar eu nu am alt bors si nici huste ..ce sa fac??

Cind faci bors pentru prima data pui drojdia. Daca ai facut deja bors, folosesti hustele.

merci mult..acum am primit atîtea informatii..ar trebui sa iasa un bors excelent!!

Maya, a venit maica-mea vineri din Romania si a adus huste.
Incercase alta data dar nu a iesit cu ceea ce era aici.
Miine il face, fa un salt pe la Torino si iti dau bors.

mmmmmmmmmm..imediatttttttt.Eu înca nu am primit tarîtele..sotul unei prietene lucreaza la moara...de acolo primesc eu ingrendientele ...

2 kg. tãrâtze de grâu, 1 kg.mãlai, 500gr. pâine neagrã,
1kg.huste ( tãrâtze care rãmân de la prepararea borsului) sau o maia fãcutã din 30 gr. drojdie , putzinã fãinã , putzinã apã abia cãldutzã , o crengutzã de mãrar si leustean (pot fi uscate).

Se opãresc tarâtzele si malaiul într-o putina micã de lemn , sau un vas mare de pãmânt ( cam de 5 litri) , sau un borcan de sticlã <în cazul sticlei pentru a nu se sparge se aseazã borcanul pe o placã de metal> . Se umple vasul ¾ cu apa fiartã. Se amestecã bine si se lasã sã se rãcoreascã cam 4-5 ore dupã care se adaugã hustele sau maiaua. Maiaua se pregãteste din timp din ingredientele indicate si se lasã la dospit la un loc cald.
Maiaua se adaugã în vas când compozitzia este abia cãldutzã ca sã nu se opãreascã drojdia. Se amestecã totul si se acoperã. Se adaugã pâinea neagrã prãjitã , crengutza de mãrar , leusteanul, si se pãstreazã la loc cald < în bucãtãrie ,lângã calorifer >
Dupã 24 de ore când borsul s-a limpezit, se scoate pâinea si se stoarce. Când borsul este destul de acru, se strecoarã , se pune în sticle la frigider.
<< Ceeace rãmâne la fund sunt hustele pentru un alt bors. Se pot pãstra la rece câteva zile>>

Reteta este din cartea lui Nicolaie Olexiuc „Preparate culinare farã carne si mâncãruri de post „ Ed UNIVERSAL PAN 2000,Bucuresti.
N.Olexiuc este un bucãtar profesionist de mare clasã. A fost apreciat printre altii si de Pãstorel Teodoreanu.
Textul din crosete este complectarea mea.
Succes, daca aveti tarâtze!


[addsig]

Draga Higeia,
am incercat reteta dar nu mi-a iesit

nu stiu ce sa intamplat am respectat reteta in totalitate. De ce nu a iesit?
Incerc de foarte mult timp sa fac bors deoarece sunt in Canada si aici nu se gaseste de cumparat. Poti sa imi dai un sfat?
pupici,
sara

Cred ca cel mai simplu ar fi sa rogi pe cineva din Romania sa iti trimita bors la plic de Knorr..este foarte bun daca nu ai nici o reteta care sa iasa bine....

Sara dragã, cred ca trebuie sã respecti timpul de acrit:
Reteta nu se face instantaneu. Eu am postat-o la ora 9.30 (ora Bucurestiului ) pe data de 12- 04.Pe data de 13 -04, ora 00 ,deci nici dupa 24 ore îmi scri ca nu este acru. În reteta este specificat intervalul de timp : cel putin 24 de ore si apoi pentru a avea o acrime pronuntzatã mai trebuie lasat cel putzin încã 12-24 ore. Sper ca nu ai aruncat hustile, si ca drojdia a dat o maia crescutã bine. Mai încearca dar cu rãbdare!!!

[addsig]

Dragele mele,
multumesc foarte mult pentru incurajari. Am pastrat hustele si am sa mai incerc odata iar daca nu imi iese nici de data asta am sa incerc sa obtin cateva plicuri de bors din romania.
multumesc inca o data.
pupici,
sara

Domnita Lorena,reteta de bors este buna,daca se respecta o sa iasa in final.
Nu vreau sa intru in ,,polemica cu ELITA ' ',dar eu pentru 2-3 litri de bors ,pun 2-3 cani de tarate de grau si tot atata malai.Ca sa se acreasca mai repede ,se pune pe aragaz cu cuptorul pornit 20-30 minute,se repeta de 3-4 ori ,plus ca se amesteca cam din ora in ora ,cu o lingura de lemn(sa nu spargem borcanul din sticla)
Cine are foarte bune sant cateva ramuri de visin,marar uscat si chiar leustean.
Cred ca inca mai este timp sa se acreasca,dar nu uitati orice fermentatie are nevoie de caldura,la fel ca painea,cozonaci...etc
iuga

Eu am urmarit reteta si mi-a iesit excelent!
MULTUMESC HIGEIA F. MULT PENTRU RETETA!

Sara, poate nu ai lasat maiaua sa stea destul. Eu am facut maiaua inti si dupa aceea am fiert apa si am lasat totul sa stea ca vreo 5 ore. (same idea as for a soudough starter)

multumesc Trinity,
cred ca asta am gresit, nu am lasat maiaua sa stea destul. Cam cat o lesi tu sa stea? Cata apa pui si cata faina? Dupa ce imi raspunzi am sa incerc din nou.
multumesc anticipat
cu drag,
sara

Sunt foarte bucuroasa Trinity ca vei mãnca de Sãrbãtori un bors de carne (poate de miel) acru. Nu uita daca faci sarmalute în foi de stevie ,tei, frunza de vitã sa le fierbi cu bors, vor iesi foarte bune. Multumesc D.lui Iuga pentru precizari. Pofta buna tuturor !!!
Higeia.
[addsig]

Sara, o sa incerc sa te ajut; dar vreau sa-ti spun ca nu am folosit cantitati fixe.
OK, here goes nothing.....
Am folosit un pachetel de dojdie uscata si am dizolvat-o in ~1/2-3/4 cup de apa calduta si am mai pus o lingurita de zahar (to proof it). Am lasat sa stea vreo 5 minute ca sa se dizolve drojdia cu totul. Apoi am pus ~ 2-3 linguri de lemn pline cu faina de griu. Le-am amestecat bine si am lasat sa stea la caldut vreo 5-6 ore (pina a avut miros acrisor). Toata compozitia a ajuns ca sa fie cam 1&1/2 cups si a fost de consistenta unei pancake batter. Intre timp am pus apa la fiert si am oparit taritele si am lasat restul de apa sa se raceasca. (Daca folosesti wheat bran-trebuie amestecat cu faina de griu, ca alt fel ai pera mult wheat bran. Taritele din Romania au si putina faina in ele.)
Also, in loc de piine neagra am folosit "Kavali" brand crackers (sint facuti din faina neagra si secara). Daca vrei sa folosesti piine neagra, make sure ca the main ingredient is whole wheat flour, because some of them are made of regular flour and are colored with caramel.
Borsul s-a acrit in vreo 2-3 zile.
Sper ca sfaturile mele te-au ajutat, and "if at first you fail to succeed try, try again!" :