> 

Rugaminte postare la topicul "Ce gatim astazi":

Daca postati aici un preparat facut dupa o reteteta aflata pe forum, va rugam sa specificati cu link pentru a ne ajuta sa gasim reteta si modul de preparare. Multumim!

2 Pagini V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> cine stie reteta brinza telemea mai simpla facuta acasa
Camila
mesaj May 31 2004, 10:00 PM


???


Grup: Membri
Postari: 1,002
Inregistrat pe: 31-May 04
Membrul Nr.: 14,678



Cine a facut vreodata acasa brinza din lapte de vaca?brinza telemea reteta simpla Am afisat reteta prajitura cu mere e pacat sa nu incercati aceasta reteta!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MC
mesaj Jun 1 2004, 12:06 AM


Membru de onoare


Grup: Membri de onoare
Postari: 4,367
Inregistrat pe: 15-December 03
De la: In afara Romaniei
Membrul Nr.: 10,612



Pai, am vazut ca ai primit raspunsul de la Dana si e chiar interesant produsul acela "Rennet" care coaguleaza laptele, iar in RO se folesea cazeina, o enzima ce coaguleaza laptele si principala proteina din laptele de vaca sau oaie.


Eu iti scriu o reteta de braza de vaca de la ...mama

Se pune laptele crud la prins ca la chișleag, într-o cratiță emailată, iar când este prins se îndepărtează stratul de smântână de deasupra, apoi se așeză oala la încălzit pe o plită călduță. Dacă nu avem plită sau reșou electric se așeză pe flacăra aragazului o tablă
și oala se pune peste ea. Din când în când se introduce în lapte o lingură și cu ajutorul ei se învârte laptele în cratiță în așă fel încât să nu se amestece, ci să învârtă întreaga bucată de chișleag odată ca să nu se prindă de oală.
Când laptele este călduț așa cum este de obicei apa care se folosește la frământat (aproximativ 25 grade C) se răstoarnă într-un
castron sau o oală îmbrăcată cu o bucată de tifon.Pentru ca brânza să nu fie sfărâmicioasă, se poate adăuga cca 100 g lapte dulce, bine încălzit, la 1 kg de chișleag, înainte ca acesta să fie răsturnat în strecurătoare. Se poate așeza și o strecurătoare peste care s-a așezat un tifon pentru a ne fi mai ușor de strecurat. Tifonul se strânge apoi de la colțuri și se agață undeva ca să stea atârnat deasupra unui
castron în care să se scurgă zerul. Se lasă așa 5-6 ore, apoi se desface
și se așază pe o farfurie.

Si pt ca precis nu stii ce e chisleagul, uite si reteta de pregatire a acestuia
Chisleag

Se strecoară laptele și se pune la prins într-un borcan, într-o oală emailată sau de pământ bine opărită. Se acopere cu o sită, un tifon sau un capac așezat puțin într-o parte. Dacă va fi acoperit complet capătă un miros neplăcut. Se păstrează la loc călduț aproape de o sobă sau un calorifer la o temepratură de 22-24 de grade C. Vara,când termometrele urcă peste 30 de grade C, se păstrează la temperatura camerei până începe să capete miros acrișor, apoi se pune la frigider. Altfel nu se ridică deloc smântână.
Laptele se prinde după aproximativ 25-30 ore. Când s-a ridicat smântâna deasupra, aceasta se adună cu o lingură într-un borcan
sau într-un castronaș, apoi se mai lasă laptele până când se prinde bine, legându-se ca o “piftie” care tremură dacă clătinăm oala, iar
dacă o înclinăm se desprinde de pe vas formând o singură bucată.
Se ia cu o lingură bucăți de chișleag și se pun direct în farfuriile din care se servesc. Dacă îl răsturnăm în alt vas se amestecă și devine
din nou fluid. Se servește cu mămăliguță.


Si pt ca tot suntem la acest capitol...

Lapte batut

Se unge un vas cu smântână sau iaurt, se toarnă lapte dulce nefiert și se lasă să se prindă, la loc cald, după procedeul de mai sus,
dar se servește în pahare după ce a fost bătut fie într-un putinei special pentru bătut lapte, fie direct în vasul în care a fost prins, cu
ajutorul unei linguri mari de lemn sau cu un tel. Se mai poate pune la prins într-o sticlă de lapte, apoi se astupă sticla cu un dop și se
agită bine



Si ar mai fi...

Iaurtul

Se pune laptele la fiert și când începe să fiarbă se dă focul mai mic și se lasă să fiarbă așa mai mult timp.
Se lasă să se răcească și când ajunge la temperatura camerei se toarnă într-un vas (de preferință de lut) uns cu smântână. Se mai pun 2-3 linguri de smântână deasupra lăsându-se să cadă în lapte,apoi se acoperă oala cu o sită sau un tifon și se pune la loc foarte cald (vara la soare, iar iarna se poate pune chiar pe o sobă caldă, dar nu
exagerat de încinsă). Se lasă acolo 14-16 ore, apoi se dă la rece. Se servește cu mămăliguță sau cu piure de cartofi. Este foarte gustos și răcoritor.

SUCCES!
[addsig]


--------------------
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Guest_Anonymous_*
mesaj Jun 1 2004, 06:53 AM





Guests






Bravo, Mirela!

Tu esti exceptia care intareste regula: Prietenul la nevoie se cunoaste!!! 3some Mersi pt. retete. Foarte fericit

[addsig]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Adriana Nicoleta
mesaj Jun 1 2004, 07:52 AM


.


Grup: Membri de onoare
Postari: 25,863
Inregistrat pe: 12-March 02
Membrul Nr.: 2,760




Mirela, nu stiu ce as da din ce am acum sa maninc o cana de chisleac asa cum mincam la bunica acum aproape 30 de ani. Problema e ca laptele pe care ea il folosea era cel muls proaspat de la vacuta, eu l-as putea folosi pe cel cumparat care e degresat si pasteurizat. Intrebarea mea e: tu ai incercat cu laptele cumparat si merge? Sau povestea ta e de pe vremea amintirilor mele?
As avea si vacuta la o vecina da mi-e ca daca ma duc sa iau laptele de la ea ne umplem de alte alea, mai ales Marco care n-a baut niciodata lapte de vaca adevarat.
[addsig]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MC
mesaj Jun 1 2004, 05:53 PM


Membru de onoare


Grup: Membri de onoare
Postari: 4,367
Inregistrat pe: 15-December 03
De la: In afara Romaniei
Membrul Nr.: 10,612



Adi, eu am facut Kefir cu Kefir starter si am folosit lapte organic (Este aici un store cu produse organice se numeste WholeFood), dar o prietena a mea mi-a spus ca a folosit lapte care se gaseste peste tot, (gradul a pasteurizat si omogenizat, 12%grasime) si i-a iesit o branzica foarte buna. Dar, trebuie sa gasesti tu un store dinasta organic...Sa fii mai sigura. Cu prima ocazie am sa iau si eu lapte si am sa fac chisleag ca mi-a lasat gura apa. Mie imi placea cu mamaliga rece. Acasa o ajutam pe mamica si la preparat si la consumat Foarte fericit tare mult.Dupa aceea vreau neaparat sa incerc pastilele acelea pt branza- probabil este un substituent al cheagului care se folosea pt branza sarata. Confuz
Va doresc o zi buna tuturor! zimbitor
[addsig]


--------------------
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Camila
mesaj Jun 2 2004, 07:28 PM


???


Grup: Membri
Postari: 1,002
Inregistrat pe: 31-May 04
Membrul Nr.: 14,678



Pupic dulce din partea mea esti o comoara

Mersi de o mie de ori!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Camila
mesaj Jun 2 2004, 07:35 PM


???


Grup: Membri
Postari: 1,002
Inregistrat pe: 31-May 04
Membrul Nr.: 14,678



Scuze ca iar intreb dar stii poate cumva cam din citi litrii de lapte iese 1kg. brinza?
Mersi mult!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MC
mesaj Jun 2 2004, 08:19 PM


Membru de onoare


Grup: Membri de onoare
Postari: 4,367
Inregistrat pe: 15-December 03
De la: In afara Romaniei
Membrul Nr.: 10,612



Cam din 10, depinde de lapte.
[addsig]


--------------------
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Camila
mesaj Jun 2 2004, 08:26 PM


???


Grup: Membri
Postari: 1,002
Inregistrat pe: 31-May 04
Membrul Nr.: 14,678



Imposibil!!!!! dar totusi mersi

O seara placuta!!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Adriana Nicoleta
mesaj Jun 3 2004, 09:12 AM


.


Grup: Membri de onoare
Postari: 25,863
Inregistrat pe: 12-March 02
Membrul Nr.: 2,760



Deci eu iau laptele, il pun in oala de lut si il las acolo cit timp? Pina cind bag nasul si simt miros de acrisor? La temperatura de acum inseamna ca il pot lasa in bucatarie.
[addsig]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Camila
mesaj Jun 3 2004, 03:13 PM


???


Grup: Membri
Postari: 1,002
Inregistrat pe: 31-May 04
Membrul Nr.: 14,678



Draga Mirela,
reteta ta de la mama e foarte buna dar iese brinza dulce de vaca nu brinza telemea de vaca Dispui si de aceasta reteta???
Mersi mult
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MC
mesaj Jun 3 2004, 04:29 PM


Membru de onoare


Grup: Membri de onoare
Postari: 4,367
Inregistrat pe: 15-December 03
De la: In afara Romaniei
Membrul Nr.: 10,612



Adi, eu stiam ca se incheaga cam in 2 zile. Stii ce am citit pe siteul care ni l-a dat Dana? Pt a face lapte inchegat, kefir, iaurt se foloseste in loc de ciuperca speciala si care se si gaseste cu greu(kefir starter, iaurt starter sunt diferite de rennet-produsul folosit pt obtinerea branzei, daca vrei poti sa le comanzi online si eu iti voi da bucuroasa adresa de web a lor, un pliculet din care faci de 6 ori este$ 2.5), DECI putem folosi pt pornire 1/5 produs deja preparat, cum ar fi: daca vrem sa obtinem 1 L de iaurt, intr-un vas punem 200 ml de iaurt cumparat(atentie sa nu fie expirat ca bacteria nu mai actioneaza)si 800 ml lapte dulce(crud) putin incalzit(la 35oC), se amesteca bine si ei spun ca se lasa la temperatura camerei timp de 24 de ore. Eu am procedat cu kefir asa, iar maine va spun ce"branza" mi-a iesit. E misto daca ar merge.

Camila, branza telemea precum feta se obtine dupa procedeul preluat din siteul Danei si pe care l-am tradus(vezi celalalt subiect despre branza pe care tot tu l-ai deschis) si neaparat ai nevoie de cheag(stomac de vitel tanar-dupa cate imi aduc eu aminte) care se gaseste sub diferite forme si la magazine sau firme specializate. Dana ni l-a adus aici "mura-n gura". Se numeste "rennet", este un pachetel care contine 10 pastile, o jumatate de pastila iti ajunge pt coagularea a 3.5 L de lapte. Acest produs se gaseste in sectorul pt budinci si pudre de preparat creme, este produs de firma JUNKET, costa $1.5(daca-l iei din magazin) si se poate comanda online in toate colturile lumii(vezi order online daca mergi pe siteul junket) folosind unul din credit cardurile:master card, visa sau american express.
SUCCES!
[addsig]


--------------------
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward


Go to the top of the page
 
+Quote Post
MC
mesaj Jun 3 2004, 06:52 PM


Membru de onoare


Grup: Membri de onoare
Postari: 4,367
Inregistrat pe: 15-December 03
De la: In afara Romaniei
Membrul Nr.: 10,612



Camila, eu am o reteta de cascaval de casa si pt ca tot suntem la capitolul asta, pun si aceasta reteta


CASCAVAL DE CASA

1 kg branza de vaci
2 oua batute bine
1 litru lapte fiert (fierbinte)
1 lingurita amoniac
1 pachet margarina (250 g)
1 felie branza de oi sarata

Se pune laptele clocotit peste branza de vaci si se lasa 15 minute, apoi se scurge, se amesteca cu branza de oi rasa, amoniac, sare si ouale batute. Totul se pune peste margarina topita, se pun la foc si se amesteca continu sa nu se prinda.
Se toarna intro cratita in care s-a pus un celofan uns si se lasa la rece.
Este foarte bun dar e diferit de cel de fabrica (ei au alte tehnologii de fabricare cu pastile de cheag, cas, emulgatori) fac cu ochiul

[addsig]


--------------------
"Flatter me, and I may not believe you. Criticize me, and I may not like you. Ignore me, and I may not forgive you. Encourage me, and I will not forget you."
William Arthur Ward


Go to the top of the page
 
+Quote Post
Minodora
mesaj Jun 4 2004, 04:58 AM


Master of disaster


Grup: Membri
Postari: 2,122
Inregistrat pe: 5-December 01
De la: in fata ochilor tai
Membrul Nr.: 1,094



iti pot trimite eu o reteta de telemea..dar sincer nu am facut-o inca.....

Telemea
1 kg sau mai multe de cas de oaie, sau branza de vaci mai inchegata se pune in apa sarata ( saramura se face astfel incat sa pluteasca un ou in ea) din 2 in 2 zile se schimba aceasta saramura cu una proaspata....se face aceasta operatie 5 sau 6 ori apoi branza se pune impreuna cu ultima saramura intr-un borcan sau cutie inchisa ermetic pana cand vrei sa o consumi...astfel conservata se poate consuma si iarna


--------------------
"In the End, we will remember not the words of our enemies, but the silence of our friends. "
Martin Luther King, Jr.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Adriana Nicoleta
mesaj Jun 4 2004, 08:25 AM


.


Grup: Membri de onoare
Postari: 25,863
Inregistrat pe: 12-March 02
Membrul Nr.: 2,760



Eu iaurt fac deja in fiecare saptamina de doi ani de zile dar vine o chestie care n-are nici pe departe a face cu chisleacul bunicii.
Incalzesc laptele la 95 de grade, il las sa se raceasca la 45, amestec cu un borcan de iaurt natural simplu cumparat si bag la iaurtiera 5 ore apoi la frigider.
Stiu ca se gasesc la farmacie fermenti lactici (?) pe care altii ii folosesc ca sa faca iaurtul.
ca sa comand on line un pachet de 2 dolari nu mi se pare ca are sens cind cheltuielile de expediere or fi de 3 ori mai mult, pot sa caut prin magazinele astea macrobiotice si naturiste care sunt la moda acum sa vedem daca le gasesc pe pastilele astea, asa ca sa imi fac damblaua
asta e masinaria care face iaurtul

Imagine Atasata
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Camila
mesaj Jun 4 2004, 10:01 AM


???


Grup: Membri
Postari: 1,002
Inregistrat pe: 31-May 04
Membrul Nr.: 14,678



Minodora!
Vrei sa ma iei la misto sau ce reteta vrei sa zici ca e aia care ai scriso!!! Pe cine il intereseaza cum se pastreaza brinza mai intii trebuie stiut cum se face simplu acasa
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Camila
mesaj Jun 4 2004, 10:13 AM


???


Grup: Membri
Postari: 1,002
Inregistrat pe: 31-May 04
Membrul Nr.: 14,678



Mirela!
Iti multumesc pt tot si pt tradus in numele la toti care au citit reteta Dar eu am crezut ca gasesc o reteta simpla ca acea de la Dana e mura in gura cum zici tu dar...nu poti sami spui tu mie ca taranii in Romania care fac TELEMEA acasa au timp si fac atitea proceduri pina le iese brinza delicata tELEMEA pe care o vind pe piata!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Minodora
mesaj Jun 4 2004, 06:26 PM


Master of disaster


Grup: Membri
Postari: 2,122
Inregistrat pe: 5-December 01
De la: in fata ochilor tai
Membrul Nr.: 1,094



misto?..am vorbit serios...aici de obicei se cumpara branza gata preparata (ma refer la cas sau branza de vaci) din piata unde sunt munti de astfel de branza...eu nu stiu unde locuiesti..dar banuiesc ca nu mai esti in romania...si crezi ca toti de aici sunt plecati afara de ai crezut asa ceva.....dar aici in ro ...cel putin in zona unde locuiesc inca se cumpara branza de oi ..de vara pentru toamna..mie nu-mi place decat framantata cu sare si pusa la borcan.... de asta nu am incercat reteta propusa....dar tu poti crede ce vrei...si te poti chinui sa faci o branza care oricum nu iese ca cea de la taranii nostri


--------------------
"In the End, we will remember not the words of our enemies, but the silence of our friends. "
Martin Luther King, Jr.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Calist
mesaj Jun 27 2004, 11:58 PM


micro Bucatar


Grup: Membri
Postari: 42
Inregistrat pe: 27-June 04
De la: In afara Romaniei
Membrul Nr.: 15,318



Mirela si daca se pune unt in loc de margarina nu este mai bine.. cat se fierbe?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Leah
mesaj Jul 9 2004, 09:09 AM


micro Bucatar


Grup: Membri
Postari: 21
Inregistrat pe: 18-December 03
De la: Bucuresti
Membrul Nr.: 10,652



BRÂNZA FACUTA IN CASA


Varianta cu iaurt

Se pune 1 litru de lapte la fiert. Cand clocoteste se adauga un iaurt simplu si se lasa sa fiarba putin, amestecand incontinuu sa nu se prinda. Apoi se pune intr-o strecuratoare. Ramane destul de putina brânza.

Varianta cu calciu lactic

La un litru de lapte se adauga 8 pastile de calciu lactic sfărâmate, în timpul fierberii si se lasa pana se brânzeste.

Secret : Dupa ce brânza se coaguleaza, lasati-o in zerul care s-a format pentru inca cateva ore (2-3, iar daca este cu calciu lactic, si mai mult) si abia apoi puneti-o la scurs. In zerul respectiv exista o cantitate mare de cazeina, care este o substanta foarte sanatoasa, iar in plus brânza iese mai dulce si mai gustoasa.

Varianta cu lapte acru sau suc de lămâie/oțet

In laptele dulce pus la fiert, se adaugă lapte prins, suc de lămâie sau câteva picături de oțet alimentar. Iese mai dulce daca se pune mai mult lapte dulce și mai puțin lapte acru.

Varianta cu lapte praf

Se dozează așa cum scrie pe cutie, apoise fierbe, când dă în clocot se adauga la 1/2 litru de lapte un iaurt de 125g, se lasă la fiert până se alege bine brânza (2 minute).

Brânza Telemea

Laptele se pune intr-un vas in care se pune cheag (se gaseste la farmaciile veterinare). Se amesteca bine cu laptele, agitandu-se cu 1 polonic 1-2 min. apoi se lasa sa stea nemiscat cca 45 min. Se pot pune seminte de chimen in ea. Se taie in cuburi si se aseaza pe o față de masa care apoi se împăturește lăsând sa se scurgă zerul.
Se poate consuma proaspata sau se pune in vase pentru iarna. Fiecare bucata se presara cu sare fina. Se lasa 1-2 zile. Branza trebuie sa ajunga sus, la gura vasului. Se asaza un capac si se umple cu saramura foarte concentrată (250 g sare la 1 l apa). Se tine la rece. Se poate pune in borcane sau găleți din plastic cu capac. Se pune o scandurică pentru a nu ieși la suprafață.

Ex.: la 10 l lapte se pun 15 ml. cheag (vedeti oricum, instructiunile de pe sticla/plicul cu cheag).


Brânza topita facuta in casa

500g brânza dulce
un pachet unt Rama
o lingurita bicarbonat
brânza rasa de oaie pentru a fi sărată

Se frământa toate foarte bine si apoi se lasa o ora la crescut. Se fierbe pe baie de aburi amestecand continuu. Se lasa sa se racoreasca si se pune in cutii.

Brânză topită tip « almette »

Pentru a obtine o brânza tip "almette" puteți incerca urmatoarea combinatie: brânza de vaci (nu foarte scursa) amestecata cu unt, puțină smântâna si brânza topita de la baton (e mai moale)si marar verde din belsug; evident si sare dupa gust. Daca ai robot iti iese exact ca o pasta almette.
Daca brinza de vaca e mai moale, ori se pune un pic mai mult unt, sa zicem la 500 g brinza cam 100 g unt (poate fi si margarina Rama) si smântâna mai putina .Depinde si de brinza topita cumparata.
Daca se face la robot trebuie facută cu mare atentie si trebuie folosit modul « puls ».
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Reclama
mesaj


Google Ads









Go to the top of the page
 
Quote Post

2 Pagini V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic
Tags

1 Utilizator(i) vizualizeaza acest topic (1 Vizitatori si 0 Utilizatori ascunsi)
0 Membri:

 



Design by: Free IPB Skins & Web Proxy
RSS Versiunea Lo-Fi Astazi este: 21st August 2014 - 12:23 AM

Autentificare

Nu sunteti membru inca ?

Dureaza doar cateva minute sa va inregistrati.

Inregistrati-va acum

Adresa email
Parolă
Invizibil pe forum (nu ma adauga in lista de utilizatori activi pe forum)

Ati uitat parola?
Înregistrare