Deci dragele mele pentru ca tot m-ati rugat cu ceva timp in urma, dar din cauza bolii nu am reusit sa pun retete de Dobos

Deci la inceput foile: 6 oua, 6 linguri cu varf de zahar, 50 ml apa, 6 linguri faina

Inxcepem cu albusurile si le batem bine de tot. Separat punem galbenusele cu apa si zaharul si le batenm cu mixerul la viteza mare pana sunt o crema

Acum punem albusurile peste galbenusuri si faina si amestecam usor cu lingura de jos in sus fara sa batem doar sa amestecam ingredientele

Pregatim tava sau mai multe daca avem pentru ca foile se coc repede si e bine sa ai una in plus, dar temperatura cuptorului este 180 grade. Deci foile se ung cu unt si tapetate cu faina.

Din compozitzie se pun cate 3 linguri si se coc, sa fitzi cu ochii pe cuptor ca se ard repede. Deci daca totul merge bine avem 6-7 foi, depinde de marimea tavii si forma, pentru ca nu este neaparat rotunda se poate si patrata, dreptunghiulara, cum vreti

Asa acum crema: 1/2 lt.cafea tare se pune pe foc cu 350 gr.zahar se fierbe pana se ingroasa bine siropul se ia de pe foc si se pun 50 gr.cacao se ingroasa ca o crema. Separat se spumeaza - nu cred ca este corecta expresia in romana se bate cu mixerul 300-400 gr.unt pana se albeste si se face spuma si se pune cate putzin din crema rece.Se umplu foile

Acum foaia cu caramel: Se ard 4-5 ling.zahar - eu nu pun nimic in zahar - altzii pun unt, dar eu nu pentru ca nu iese zaharul asa transparent si fain - zic eu - Inainte eu ung cu unt marmura, daca nu aveti punteti o tava unsa cu ulei sau unt, sau o folie de plastic si roata pe marginea foii se fie bine uns pentru ca daca curge caramelul nu mai ridicatzi foaia. Dupa care eu insemn cu cutzitul locul unde voi taia portziile de caramel pentru ca operatziunea se face foarte repede si nu mai am timp sa ma gandesc la marimea portziei.
Intre timp pun un vas cu apa fierbinte in apropiere si cutziul uns cu ulei il tzin in apa fiarta si tot acolo il pun dupa fiecare miscare. Nu stiu eu sa explic f bine operatziunea, dar sper ca intelege-ti

Si Dobosul gata

Bravo Ana, foarte frumos totul, asa l-as face si eu, singura retinere pe care o am e ca mi-e teama ca n-o sa-mi placa crema pentru ca nu-mi plac cremele cu unt.
Cum e crema? Se simte untul sau e acoperit de zahar si cafea?

Arata de exceptie! Felicitari.Dar eu nu am inteles ceva...Crestatul cu cutitul ce rol are?Te ajuta la portionat sau are rol strict decorativ???

Da.

MINUNAT!
Arata SUPER,SUPER faine,cred ca ai muncit o gramada,mai ales ca ai facut 2.
Am facut si eu o data ,dupa o retata luata dintr-o carte,dar cu caramelul am dat-o in bara si crema a fost asa de dulce incit nu puteai sa papi mai mult de 2-3 bucaturi.
Dar dupa cum vad ai facut 2 torturi si sint convinsa ca nu le faceai daca nu aveau succes.
Reteta am copiat-o si cind se iveste ocazia incerc sa o prepar inca o data,deoarece dobosul meu din amintiri din RO. imi placea f. mult.si parca imi este dor....
Am inteles si cu EXPLICATIILE si ITI MULTUMESC MUUUUUUUULT DE TOT SI PT. RETETE,POZE .

Eu am facut aceasta crema fiindca imi doream de mult timp o crema cu gust puternic de cafea.Desi n-am nici o problema cu untul din creme aici mi s-a parut totusicam gretoasa.Sigur o sa mai fac crema cu cafea darcu cantitatea de unt redusa probabil la jumatate si inlociut cualtceva.

Foarte fain arata. Noroc ca tocmai mi-am luat micul dejun ca altfel iar pofteam aici langa calculator. Imi place si cum l-ai ornat; e deosebit.

Multzumesc Ana pentru reteta explicata si pentru poze.
Precizeaza ,te rog, si cate foi ies din cntitatile date(6 oua,etc) si ce diametru au foile rotunde.
Un Dobos serios tre bie sa aiba cel putzin 8-9 foi???
Mie imi place o crema de unt cu ciocolata la tort. Cred ca ar merge si o crema ganache:ciocolata topita cu amantana, la care se poate pune 2-3 linguri cafea tare. Nu este gretoas.
Cu bine Higeia

Eu tai cu cutzitul caramelul cand este fierbinte si portzionez pentru ca dupa ce se intareste nu-l mai potzi taia. Crema este cam....cum spuneti voi dar asa cer cei carora le place Dobosul. Aceasta reteta este foarte veche are vre-o 30 de ani, se zice ca este cea originala. Voi aveti dreptate cred ca cu ciocolata este mult mai buna, dar cei ce-mi comanda zic ca nu mai este Dobos original daca e cu ciocolata. La mine in casa nu se mananca nici o crema cu unt, sau cu foarte putzin unt, dar pentru "client" stiti voi vorba aceea "clientul nostru - stapanul nostru" hihihihi sau "gusturile nu se discuta".

Am mai vrut sa va scriu o constatare - la amandine am incercat sa pun in sirop un plic de capucino cu caramel a fost excelent gustul - multzumesc pentru ideee

adriana, eu fac crema cam asa: pun ciocolata neagra la topit la bain marie cu 1-2 cescute de expresso ( depinde de cantitatea necesara de crema) si cca 50 gr unt. apoi o las sa se raceasca, bat frisca tare ( fara zahar, caci nu-mi plac dulciurile lesinate) si amestec usor cu ciocolata . asta-i tot. nu e gretoasa, nu e duuuulce ( folosesc ciocolata neagra , nu de menaj ci cremant) si sta perfect. singura mea problema e cu caramelul.

Ana, felicitari, arata super dobosul. nu stiam ca se pune apa in galbenuse. eu dfe obicei pun suc de lamaie si coaja rasa, il fac din 10 oua, fac foile pe tava patrata si totul e ok, afara de caramel care e mereu....aiurea.

O reteta veche de Dobos o gasiti aici
Si puteti admira si cele spe foi . Iar crema, chiar ca-i tot cu unt, nu cred sa fie rea, pentru ca are si oua multe.

Multumesc Ana pentru explicatii, la cat de frumos arata poate o sa ma incumet si eu o data sa-l fac.Oricum l-am notat!