Cum din comert nu prea mai am incredere sa cumpar mare lucru din gama mezelurilor si cum am mijloacele tehnice de a reproduce cat de cat cate ceva dintre ele, am purces la treaba. Am facut cremvusti (sper) si carnati de casa, pe care i-am afumat ulterior. Pentru ca unul dintre beneficiari este si cel mic (nu dati cu pietre, stiu ca nu e bine, dar e unul dintre putinele lucruri pe care le mananca cu placere, asa ca nu abuzez si prefer sa stiu ce ii dau), le-am facut mai dietetic un pic - exceptand partea cu afumatul.


Pentru reteta de cremvusti am plecat de la reteta din carne de vita de prin anii '60, numai ca eu am facut-o cu piept de pui. Carnatii au fost facuti la marea inspiratie.

Boon...

Cremvustii:

Ingredientele pentru cremvusti: mate de oaie, 1,2 kg piept de pui dezosat, 400 gr fleica de porc (in reteta era cu slanina, da' n-am avut), 1 lingura de boia dulce, 1 lingura de cimbru, 2 catei de usturoi, 1-2 linguri de sare (a mea sareaza rau de tot, am pus 1 lingura, verificati la gust) si o lingurita de nucsoara. Mai aveti nevoie de 20 de cuburi de gheata sparte si 500 ml apa rece pentru framantat.

1. Se dau prin robot carnea de pui (verificata de pielite, osisoare si cartilagii), impreuna cu mirodeniile



2. Se macina bine, se adauga fulgii de gheata si se incorporeaza si ei, macinand din nou



3. Se scoate carnea din vasul robotului, se macina si fleica pasta



4. In timpul asta, mama deslusea matele pe care le spalase in n ape cu otet si le frecase cu sare



5. Am amestecat bine cele doua paste, de pui si de fleica, incorporand apa astfel incat pasta rezultata sa fie una moale


6. Pentru ca era greu sa se lucreze cu pasta asa, am dat-o la congelator pana am facut carnatii -cam 1 ora

7. Am trecut pasta prin masina de tocat cu 'tulumba' -cum ii zice mama- foarte ingusta:



8. I-am dat la zvantat pana a doua zi, cand tata i-a bagat in afumatoare:



9. I-am spalat in apa calduta, si i-am pus la aburit - tehnica de fabricatie a cremvustilor zice ceva de celule cu abur 70 de grade, cum eu nu am, am pus o oala mare la fiert cu o sita deasupra in care i-am pus si acoperit un capac. Dupa 20 de minute aratau asa:



10. Poza cu ei afumati si fierti nu am, dar consistenta se apropie bine de cea din comert, insa gustul e incomparabil. Plus ca am certitudinea ca i-am facut cu carnita buna. In prima seara i-am fiert piticului si a mancat cu pofta:



I-am pus in pungute la congelator de unde o sa ma servesc ori de cate ori o sa am chef... Si uite-asa am terminat de spus povestea cremvustilor...

Si acum carnatii: am rugat-o pe mama sa imi ia din piata carne de vitel tocata si slanina. Cum are sursa ei de incredere la piata, nu am nicio teama in suflet, caci intotdeauna i-a dat carnita buna, plus ca o toaca in fata ei.

Ingredientele au fost: 2 kg carne macra de vitel, 1 kg de slanina de porc, 2 linguri sare, 1 capatana jumate de usturoi, 2 linguri de boia dulce, 1 lingura de piper, 200 ml apa

1. A framantat mama carnea voiniceste impreuna cu mirodeniile si apa



2. Am format carnatii:



3. Intre timp, eu muream de pofta, asa ca am aruncat cativa in tigaie si am papat cu bere





4. I-am dat la zvantat peste noapte si a doua zi tata i-a afumat:



Sunt buni si proaspeti, dar afumati si prajiti in tigaie, cu un piure dulce de cartofi alaturi si o muraturica sunt incontestabil mai buni

Asta a fost, am profitat din plin de faptul ca sotiorul nu a fost acasa ca sa se ia cu mainile de cap 'Iar faci carnati???' - placerea mea

vai, vai ce-i aici! ultima poza e de-a dreptu... 'criminala'

nu mai pot de pohta!

Fata de diamant, e cumva 'criminala' si la propriu, da' ma fac ca nu stiu

Sa dau în balanganeala!
Arata bun tare!!!!!Leckeeeeeeeeeeeer!!!

Maya, sunt buni tare, dar nu vreau sa te necajesc Asta a fost tura 'de incalzire', caci vine porcusorul de Craciun si atunci sa te tii afumaturi

Dar chiar si neafumati au fost tare buni

PS1. Cand ziceai ca vii prin Bucuresti ?

PS2. Nu stiu daca ai remarcat, dar legumele lui fiu-meu (porumbul galben si 'porumbul verde' - caci nu vrea decat 'porumb' ) sunt aburite si apoi date cu unt, am ajuns sa folosesc aparatul aproape in fiecare zi

Doamneeee, ce-i aici? Ma faci sa iau primu' avion spre Romanica Tu stii cat de penibili sunt carnatii aici,inclusiv in macelarii? Mi-e doooor de afumaturile romanesti,mi-ai starnit amintiri cu iz de sarbatoare

Anna, pai vezi ca nu-s asa greu de facut o data ce ai matele si carnita tocata... Cat despre mancarea de pe acolo de unde esti...te inteleg perfect La ultima mea tentativa de a manca ceva de pe la ei m-am ales cu o indigestie pe cinste, asa ca de cate ori ajung in UK bunghesc un restaurant italienesc mai acatarii si acolo imi fac veacul. Altfel risc sa imi omor papila gustativa, de miros nu mai vorbesc

Ambele retete-s salvate, multumesc. . Afumatoare am vazut pe aici, chiar dichisita, dar deocamdata chiar dac-o achizitionez, n-am unde s-o tin. Spune-mi, te rog, cum trebuie frecate matele cu sare - nu se rup ? (n-am facut niciodata carnati pana acum )

Matze de unde scot oare? si ozeneu din ala care face carnati Dar am o idee muult mai buna: pun mana pe telefon si ii spun mamei sa intre pe culi la topicul "carnati si cremwursti de casa" ,sa execute lucrarea conform retetei si apoi sa tipleze perfect cu normele ctc, si sa faca un roman(si-un englez) fericiti!
Da' unde te-ai dus fata sa mananci de ti-au dat indigestie? Ca peste tot,sunt si restaurante naspa si bune,tre' sa intri putin pe net inainte sa mergi ,sa cauti reviews de al alti clienti si asa mergi linistita

m-ai omorat cu retetele astea dar eu nu am rabdare, spatiu, fum, etc.... cu cat dai kilu?

Fataaaaaaa, desteapta esti!!! S-a marcat, salvat.

Superb subiect.
Am o nelamurire dupa ce o sa-l pun pe macelar sa se dea de ceasul mortii ca sa-mi procure mate, neavind afumatoare cum s-ar putea face cu cremvurstii? odata facuti ii bagi in congelator si cind ai nevoie ii scoti si ii fierbi?

foarte bune retetele, mai ales ca respecta proportia corecta de grasime, 30% din compozitie.
dupa cremvursti nu ma omor, dar cirnatii abia astept sa-i fac, taman dupa reteta asta

multumim

la noi deja au aparut matele, de porc, de oaie, si de-alea mai mari pentru caltabosi, tobe

Bunny, esti fantastica - cu cita acuratete ai explicat retetele in imagini ! Felicitari si tot respectul, tie si parintilor care te-au ajutat la prepararea cirnatilor !
Gindeste-te si la mine, cind ii papi !

P.S. Mi-am luat notite si incerc cit de curind sa-ti urmez exemplul. Am facut deja o comanda speciala (la bursa neagra de matze ), ca in comert - la liber, pe-aici nu-s de gasit.

Jos palaria bunny

Clar carnatii sunt foarte buni, dar eu vreau sa fac cremvusti mai ales pentru
cel mic, el ii papa foarte des.
Merg si neafumati ce gust au daca nu-i dai la fum?
Eu nu am unde si nici cu ce sa-i afum.

Anomiss, subscriu, deci bunny cu cat dai kilu?

Adriana, din experienta proprie, pot sa-ti spun ca pot fi congelati crenvurstii/cirnatii atit proaspeti, cit si fierti. Cei fierti isi vor schimba culoare (devenind usor gri), dar dupa ce-i dezgheti poti sa-i prajesti sau sa-i incalzesti citeva minute intr-o "supica" (1l apa fiarta + 1 cub de concentrat de vita) si sa-i servesti cu o garnitura de legume.

Brava, Bunny!
O tura de carnati ne pregatim sa facem si noi (din carne de vanat). Acum ma gandesc ca trebuie sa incerc si crenvurstii

perfect mersi frumos

uau bunny, super!

mai ales cremvustii pentru cei mici sunt o idee grozava! eu pentru a mea pitica as face fara porc, dintr-o gaina grasa de la tara. numai cu afumatul e mai greu, se poate sari pasul ala?