Sari la conținut

Poză

Retete din goana calului (dulciuri)


63 răspunsuri la acest topic

#61 Torturi.Rafinate

Torturi.Rafinate

    micro Bucatar

  • Membri
  • 1 posturi

Postat 09 November 2014 - 05:43 PM

Buna. As vrea sa adaug si eu reteta tortului Richard – scoasa dintr-un retetar de cofetarie anii 80’. Reteta de foi Richard nu prea se mai gaseste in cartile de bucate de astazi, de aceea m-am gandit sa vin in ajutorul gospodinelor. Foile Richard pot fi folosite si la prajituri. De asemenea sunt si usor de realizat.

29. TORT RICHARD (1 kg)

La prepararea tortului se folosesc foile richard (350 g), crema ganache (500 g), ciocolata (170 g) si fructe uleioase (alune, nuci). Este format din 5-6 straturi de foi richard.

Foaie Richard (1 kg):

Ingrediente:
500 g zahar tos,
250 g+110 g faina,
75 g ulei pentru tavi,
16 albusuri,
4 galbenusuri,
300 g nuci (macinate fin).

Preparare: se bat galbenusurile cu o parte din zahar pana se dizolva complet zaharul, se deschide culoarea galbenusurilor si se schimba consistenta. Se bat albusurile cu restul de zahar pana se intaresc. Se amesteca incet galbenusurile cu albusurile, faina se amesteca cu pudra de nuci si se adauga treptat la compozitia de albusuri + galbenusuri.
La aceasta foaie, pe langa cantitatea normala de zahar tos, se mai adauga 150 g la kg de foi deoarece creste gradul de fragezime al foii. Zaharul se adauga in faina. E aceeasi compozitie ca la foile Alcazar (cu deosebirea ca acolo nu se mai adauga cele 150 g de zahar).
Compozitia se intinde pe fundul tavii unse cu ulei, in strat subtire de 3-4 mm; se coace la temperatura de 160-180°C, fara sa se coloreze la suprafata, ramanand flexibila. Se scoate din tava cu ajutorul unui cutit cu lama lunga si subtire.

Ganache (500 g):

Ingrediente:

250 g ciocolata amaruie,
200 ml frisca lichida (min 32% gras),
50 g unt.

Frisca lichida se pune intr-o oala pe foc; apoi aceasta se toarna peste ciocolata rupta in bucati si peste unt. Se amesteca usor cu lingura circa 5 minute, apoi se amesteca cu telul pana devine uniforma si densa. Trebuie lasata sa se raceasca timp de cateva ore.
Cand se face o rulada, crema se pune pe partea interioara a foii, deoarece cea exterioara este neteda si permite aplicarea cu usurinta a oricarei glazuri. Acum, pentru tortul Richard, dimensiunile foilor sunt in functie de cat de mare vreti sa fie si de cata compozitie vreti sa faceti. Toate foile trebuie sa aiba acelasi gramaj si aceeasi dimensiune.
Asamblare: se pune crema de ganache pe o foaie, se acopera cu alta foaie si tot asa pana se asambleaza toate foile. Ultima foaie se lasa libera, fara sa fie acoperita cu crema. Se da la rece in frigider. Dupa ce s-a racit, tortul se glaseaza cu ciocolata topita la bain-marie. Marginile sunt acoperite cu crema si barot din fondant de cacao (50 g ).
Se decoreaza cu ciocolata si cu alune, nuci, migdale - dupa preferinta.
Sper sa va placa si o sa incerc sa adaug si alte retete simple si bune cand mai am timp.

#62 dorina69

dorina69

    Captain Cook

  • Membri
  • 374 posturi

Postat 11 November 2014 - 11:15 AM

Tu ai facut aceasta reteta?

#63 CiprianCiprian

CiprianCiprian

    micro Bucatar

  • Membri
  • 1 posturi
  • Gender:Male

Postat 02 October 2020 - 02:50 PM

In timp am incercat multe retete prezentate aici, pacat ca nu se mai actualizeaza.


J&A


#64 adminforum

adminforum

    micro Bucatar

  • Administratori
  • 3 posturi

Postat 08 October 2020 - 12:42 PM

test





Răspunde la acest topic



  


1 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi