Sari la conținut

Poză

Pain complet


13 răspunsuri la acest topic

#1 apetito

apetito

    Master of disaster

  • Membri
  • 5450 posturi
  • Location:De Nederlands

Postat 02 August 2012 - 01:33 PM

...fara adaptarile personale

ingrediente "plamadeala"- i-oi zice bine asa?

15 gr drojdie proaspata
500 ml apa la 16°C
500 gr faina "tare", * banuiesc ca "semola"
250 gr faina integrala de grâu

dizolvati drojdia in apa, intr-un castron incapator, adaugati apoi ambele tipuri de faina. omogenizati fara a insista prea mult. plasati castronul intr-un spatiu cald, ferit de curenti, pentru minim o ora, maxim 2 ore. plamadeala trebuie sa se dubleze, ca volum.

ingrediente aluat:

600 gr faina "tare"
600 gr faina de secara
35 gr sare
500 ml apa la 16°C

aluatul se poate prelucra atat manual, cat si la malaxor.

Manual: amestecati faina "semola" si cea de secara intr-un vas si faceti o gropita in mijloc. dizolvati sarea in apa si turnati in gropita. adaugati plamadeala. amestecati cu mana pana se omogenizeaza, adaugand faina din cand in cand. nu insistati prea mult cu framantatul, aluatul trebuie sa pastreze o consistenta cat de cat solida.

se lasa aluatul la dospit intr-un spatiu cald - cam 24°C - timp de 3 ore, pana se dubleaza.
apoi i se scoate aerul, dându-i cateva bobarnace - nu mai mult de 2-3 ori - se depune pe suprafata de lucru si se imparte in bucatele de aproximativ 40-45 gr, se formeaza apoi chifle, care se pun pe tava de copt tapetata cu hartie de copt. se pot cresta deasupra cu un cutter sau taia c-o foarfeca. se acopera cu folie alimentara si las ala dospit pentru aproximativ 1 ora si 30 de minute.

cuptorul se incinge la 240°C, pe fundul cuptorului se aseaza cateva vase cu apa, pentru a asigura destula umiditate in timpul coacerii.
painicile se coc in aproximativ 20 de minute.

painicile se pot congela, aceasta de face imediat dupa ce s-au racorit, inainte de servire se pot incalzi 5 minute in cuptorul incins la 190°C.

mult spor!!






geniul e ereditar, secretul artei este exercitiul.

#2 apetito

apetito

    Master of disaster

  • Membri
  • 5450 posturi
  • Location:De Nederlands

Postat 02 August 2012 - 01:41 PM

am scris reteta asa cum am gasit-o in carte, acum voi scrie adaptarile personale:

n-am avut faina "semola", care are un procentaj mai mare de proteine, am folosit faina de alac
n-am masurat temperatura apei, a fost destul de rece pentru temperatura mainii
am avut cam jumatate de cub de drojdie, am folosit tot, a fost ok - cam 18 grame, daca e sa cred ce-mi zise cantarul
n-am avut faina de secara, am folosit faina integrala de alac
40-45 de grame mi s-au parut extrem de mici, am impartit aluatul intai in bucati de 80 de grame, mi se pare masura ideala pentr-o chifla.

ca si consistenta, sunt dense. cam asa iese orice aluat cu astfel de plamadeala

iar ca grad de dificultate, primeste un 6 cu felicitari, am facut plamadeala si fugit cu copiii la locul de joaca, care se afla la 5 minute - trap saltat pe bicicleta, pedalat cu 28 de km/h. dupa 2 ore am indraznit si lasat copiii acolo c-o cunostinta -uuh, ce mai mama denaturata - sarit pe bicla, pedalat in viteza, masat aluatul - imi amestecasem fainile si dizolvasem sarea inainte sa plec - si lasat in banii lui sa creasca mare si frumos, ceea ce-a facut, ceea ce va dorim si dumneavoastra wish.gif wish.gif wish.gif

iata-le

P8010001.JPG

cu disectiune

P8010002.JPG

iese un aluat de 2,7 kg, mie deci mi-au iesit 24 de painite de cate 80 de grame si 10 de aproximativ 70, dar...fiecare il imparte cum doreste.

atat!

pi es, ca-mi amintii: am incins cuptorul la maxim dar nu m-a lasat inima sa le coc la asa temperatura - date fiind alte experiente - asa c-am dat la 160°C si tot jonglat cu timpii. si nici n-am pus vase de apa, am aruncat, dupa ce-am bata tava de chifle la copt, vreo 2-3 cuburi de gheata si inchis usa rapid, rezultat: steam, baby!!

Editat de apetito, 02 August 2012 - 01:49 PM.





geniul e ereditar, secretul artei este exercitiul.

#3 valery

valery

    Big Chef

  • Membri
  • 795 posturi

Postat 05 February 2013 - 12:34 AM

Arata intr-un mare fel ! Toata stima , poate prind curaj si incerc si eu , mersi mult ptr reteta si explicatii . O intrebare daca=mi permiti , sa inteleg ca ai lasat plamadeala in jur de 2 ore dupa care ai trecut la framantat painicile ? multumesc anticipat .

#4 apetito

apetito

    Master of disaster

  • Membri
  • 5450 posturi
  • Location:De Nederlands

Postat 05 February 2013 - 03:39 PM

da, valery
daca-mi aduc bine aminte acum, plamadelii aleia ii zice "roux" si e menita sa activeze coca respectiva cu cat mai putina drojdie
nu-ti trebuie asa mult curaj. doar putin, sa incepi. restul vine de la sine




geniul e ereditar, secretul artei este exercitiul.

#5 valery

valery

    Big Chef

  • Membri
  • 795 posturi

Postat 06 February 2013 - 01:39 AM

Apetito , multumesc din suflet ptr ajutor em_new_15.gif ,
Cu siguranta voi face si eu , sotul meu este un rozator de dulciuri si fara paine nu poate deloc , e bine macar ca o prefera pe cea facuta acasa , sper sa devin si eu specialista in painici din fainuri integrale cu anumite amestecuri , prima profesoara mi-a fost Sheng la painica doar din faina integrala si sunt foarte incantata de rezultat ,Abia astept sa incerc si painica ta .Este pe lista si painica ce ai facut-o cu cartofi , dar acolo nu prea inteleg unde si cand se pun cuburile de gheata ,
multumesc mult em_new_59.gif

#6 neamielualarau

neamielualarau

    Academic Chef

  • Membri
  • 1004 posturi

Postat 06 February 2013 - 01:47 PM

CITAT(valery @ Feb 6 2013, 02:39 AM) <{POST_SNAPBACK}>
Este pe lista si painica ce ai facut-o cu cartofi , dar acolo nu prea inteleg unde si cand se pun cuburile de gheata ,
multumesc mult em_new_59.gif

tongue.gif hop si io ca nu ma lasa inima sa nu te lamuresc.. gheata se pune pentru aburul pe care il produce in cuptor. ai nevoie de o tingire veche/cutie de conserve/etc pe care sa o bagi in cuptor cand ii dai pinteni sa se incinga. in momentul in care bagi painea, zdup cu cateva cuburi de gheata in tingirea incinsa, si inchizi iute usa la cuptor.. in felul asta se produc aburi, necesari primei parti a coacerii (practic tot o crestere)... se obtine si o crusta mai interesanta, in acelasi timp.
daca nu ai gheata la indemana (se poate intampla), pui in tingirea respectiva apa fiarta, chiar de cand pui cuptorul la incins. atentie doar sa fie suficienta, sa nu se evapore pana pui painea..

Editat de neamielualarau, 06 February 2013 - 01:48 PM.


#7 apetito

apetito

    Master of disaster

  • Membri
  • 5450 posturi
  • Location:De Nederlands

Postat 06 February 2013 - 04:10 PM

nea mielule, caci...bedankt!
valery...cu cat incerci mai multe, cu-atat te vei specializa...
incearca si franse landbrood, e reteta aici pe la Copturi. tot cu plamadeala
aia are intr-adevar o coaja si textura interesanta
nu mai stiu daca reteta e doar cu faina alba...tot ce e psibil
dar, cum bine ma stiu cei ce ma cunosc un pic, pe mine nu ma lasa inima sa folosesc doar faina alba. eu inlocuiesc cam 30-40% cu faina integrala

sporuri!




geniul e ereditar, secretul artei este exercitiul.

#8 valery

valery

    Big Chef

  • Membri
  • 795 posturi

Postat 06 February 2013 - 11:35 PM

Mersi mult de tot ptr incurajare si nu numai em_new_15.gif
Apropo de fainuri daca tot ai deschis subiectul , si eu o prefer pe cea integrala si amestecuri ....sunt mult mai sanatoase ,dar si ceva mai comlicate la crescut etc...decat cele din faina alba ,tocmai aici e problema mea D.gif
-Multumesc ptr sugestie , voi incerca si franse landbrood,sper sa gasesc reteta , eu sunt putin mai novice in a gasi tot ce e pe culinar

pupici

#9 valery

valery

    Big Chef

  • Membri
  • 795 posturi

Postat 08 February 2013 - 12:12 AM

neamielu , te rog sa ma ierti , acum am vazut mesajul em_new_03.gif
Multumesc din suflet ptr explicatii , acum am inteles cum sta treaba cu gheata , abia astept sa incerc si eu painica ta cu kartoafe .
Inca o intrebare daca-mi permiti , la ce greutate ajunge painica daca respect cantitatile postate de tine , multumesc anticipat .

Editat de valery, 08 February 2013 - 12:14 AM.


#10 neamielualarau

neamielualarau

    Academic Chef

  • Membri
  • 1004 posturi

Postat 08 February 2013 - 12:36 AM

CITAT(valery @ Feb 8 2013, 01:12 AM) <{POST_SNAPBACK}>
neamielu , te rog sa ma ierti , acum am vazut mesajul em_new_03.gif
Multumesc din suflet ptr explicatii , acum am inteles cum sta treaba cu gheata , abia astept sa incerc si eu painica ta cu kartoafe .
Inca o intrebare daca-mi permiti , la ce greutate ajunge painica daca respect cantitatile postate de tine , multumesc anticipat .

pai din cantitatile alea iti iese o pitaca faina de o kila jumate. de n-ai nevoie de dansa asa mare, poti face din jumatate de cantitate. totul supra 2 care va sa zica.

#11 apetito

apetito

    Master of disaster

  • Membri
  • 5450 posturi
  • Location:De Nederlands

Postat 08 February 2013 - 11:21 AM

...sau injumatattesti aluatul si te aranjezi de doo pite
ce-mi place mie cum se amesteca ciorbele. da' nu-i bai, important e ca ne intelegem tongue.gif




geniul e ereditar, secretul artei este exercitiul.

#12 neamielualarau

neamielualarau

    Academic Chef

  • Membri
  • 1004 posturi

Postat 08 February 2013 - 11:29 AM

CITAT(apetito @ Feb 8 2013, 12:21 PM) <{POST_SNAPBACK}>
ce-mi place mie cum se amesteca ciorbele. da' nu-i bai, important e ca ne intelegem tongue.gif

D.gif d'apai daca m-o intrebat... frumos mi-ar sade sa nu raspunz, ha?

#13 apetito

apetito

    Master of disaster

  • Membri
  • 5450 posturi
  • Location:De Nederlands

Postat 08 February 2013 - 12:51 PM

tongue.gif nu shade tongue.gif
cand oi pune de copt, o sa ma infig in reteta asta
acum am si semola, ce scuza mai am sa nu respect reteta??




geniul e ereditar, secretul artei este exercitiul.

#14 valery

valery

    Big Chef

  • Membri
  • 795 posturi

Postat 09 February 2013 - 12:23 AM

-Neamielualarau , multumesc mult ptr raspuns em_new_15.gif
-Apetito , te rog sa ma ierti em_new_15.gif am vb pe topicul tau despre alte painici em_new_05.gif oare nu se poate sterge ?




Răspunde la acest topic



  


0 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 0 vizitatori, 0 utilizatori anonimi