Sari la conținut

Poză

Pui cu mere la cuptor, in marinata asiatica


27 răspunsuri la acest topic

#1 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 25 September 2008 - 06:03 PM

Pui cu mere la cuptor in marinata asiatica
Dublu marinat. Musai sa i te bagi pe sub piele.


Am luat un pui dolofan pentru rotisor cam de 1.4 killo. Anotimpul permite folosirea cuptorului, dar tare l-as mai fi si marinat, dar nu oricum ci intreg.
(Mi-am amintit de bunicul sotiei - nu tata-socru ci mosu-socru - cum ne povestea ca fiind copii cand mergeau cu caii, mai greseau cate o gaina ratacita la marginea satului. De unde sa o jumuleasca! Spune ca i dadeau o gaura pe sub piele si o umflau cu teava, apoi o jupuiau ca pe un ciorap. )
Am facut proba cu degetul icon_redface.gif . Am introdus mana pe la ... guler in zona unde fusese gatul si am vazut ca pot sa ma bag pe sub pielea lui. Am ajuns cu usurinta pana in varful ingust al pulpelor si la jumatatea aripilor, ca nu am vrut sa fortez.
Intr-un castronel de circa 250- 300 ml am facut marinata. Trei catei mari de usturoi pisati bine, i-am frecat cu zahar brun si sare pana s-au facut pasta. I-am imbatat cu un pahar de vin alb, o jumatate de pahar de sos de soia si un amestec de condimente (pulberi) ce contineau: coriandru, nucsoara, piper verde, rosu, alb, chilli, cardamon... ce-am mai pus? .... Ghimbir proaspat, ras marunt si am stors bine doua limete. Am introdus puiul la loc in punga cea stramta in care l-am cumparat, dupa ce in prealabil l-am pensat constiincios de cotoare. Am largit costumul puiului la gat si am turnat marinata-aromata intre pielea cu 2 randuri de grasime si carnita. Am introdus si coada ingusta a unei lingurite cu maner lung avand grija sa ajunga marinata in cele mai indepartate cotloane. Restul l-am turnat pe langa pui in punga stramta. Deci marinare dubla din exterior si din interior.
Cantitatea de circa o cana mare, a fost suficienta si am inchis punga la loc cu un paper clip pe care l-am "economisit" de la birou. dontknow.gif

1.jpg
L-am lasat la rece in camara 2 ore.
Cand sa-l pun in tava, i-am introdus o ceapa in "guler" pentru a evidentia "palnia" prin care l-am infuzat cu capital asiatic.
2.jpg

Am taiat in bucati mari o ceapa si doi ardei Kapia. Am mai pus in tava 2 ardei moderati de iuti, am taiat felii doua mere curatate de cotor. Am "stors" bine puiul de marinata, si l-am asezonat cu sare, boieli (dulce si iute) si condimentele ce le-am folosit si la marinata. Cateva felii de mere un sfert de ceapa , o jumatate de ardei, uncatel de usturoi si o frunza mare de telina le-am varat in cu... pardon in cavitatea abominabila icon_rotf.gif , restul legumelor le-am plast sub si pe langa oratania ce dadea pe dinafara din tava.
3.jpg

Am sa fiu sincer. Timpul presa. Am facut focul la cuptor si concomitent am bagat puiul la cuptor cu microunde 20 de minute pe maxim ca sa pornesc coacearea in intreaga masa a carnii . Deja mirosea divin - adica di la vin tongue.gif . (molecula vibra toata) L-am bagat apoi in cuptorul de la aragaz (repet: m-am grabit si am vrut sa termin la timp) cu focul dat la jumatate - ics grade Tzelsius - de un sa stiu io?.
Dupa o jumatate de ora l-am cercetat. Facuse un "shorici" crocantzel si sticlos.
4.jpg
L-am intors sa inoate pe partea celalta in lacul de grasime pe care a l-a lasat. Eu nu am pus nimic in tava, doar jumatate din marinata dulce-sarat-acrisoara. Dupa inca un sfert de ceas l-am scos am turnat peste el circa 50-75 ml de vinisor am stins cuptorul si l-am lasat sa se raceasca impreuna cu cuptorul inca o jumatate de ora pana a inceput sa-i miroasa lui Giunior. Din momentul acela, lucrurile s-au precipitat. Cand a intrat Giumatatea mea (Shefa bre!) pe usa, din oratania spintecata ieseau aburi parfumati. A fost uitata pacatelor traditionala ciorbita a ardelenilor.

5.jpg

Garnitura? Forget it! Pita muiata in intinsatura si castraverzi murati. Feliile de mar au fost ale mele si erau super delicioase. de gustat am gustat si eu si din carnita suculenta si frageda si din chielea aia nesanatoasa. Numai mi-am facut sange rau! BangHead.gif
Voua va doresc:
Pofta mare!

Editat de Shef de gara, 25 September 2008 - 06:15 PM.

"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#2 BD

BD

    Master of disaster

  • Culinareasa lunii
  • 14857 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 25 September 2008 - 06:13 PM

Ma manca da' nu zic decat daca ma lasi (ca vazui produsul). Am voie sa zic si io ceva?
Ale mele


şi când plâng eu râd

#3 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 25 September 2008 - 06:17 PM

CITAT(BD @ Sep 25 2008, 07:13 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Ma manca

Scarchina-te draga!
icon_rotf.gif

da' nu zic decat daca ma lasi (ca vazui produsul). Am voie sa zic si io ceva?


Baga!
tongue.gif
Umple-l de sange! Tu'i muma lui de pui! Tenderu' si lokomotiva!

Optimizeaza... floare.gif

Sa tintim perfectiunea.

M-am intors din drum sa scriu: Be gentle! icon_rotf.gif E prima data si pentru mine if iu nău uat ai min icon_redface.gif

Editat de Shef de gara, 25 September 2008 - 06:26 PM.

"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#4 BD

BD

    Master of disaster

  • Culinareasa lunii
  • 14857 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 25 September 2008 - 06:26 PM

Trei catei mari de usturoi pisati bine, i-am frecat cu zahar brun si sare pana s-au facut pasta. I-am imbatat cu un pahar de vin alb, o jumatate de pahar de sos de soia si un amestec de condimente (pulberi) ce contineau:coriandru, nucsoara, piper verde, rosu, alb, chilli, cardamon... (...) ghimbir, limette[b]



Cele de mai sus imi dau un disconfort. Gustul primordial care a mai fost? De acord, imi poti da peste nas cu haleala indiana. Dar sare + soia? E (as zice aberant da' nu vreau sa supar sefoo suparacios tongue.gif ) ciudat.

Parerea mea sincera e ca daca faci asa un maglavais nu mai intelegi nimic din el. Nici daca esti chinez, nici daca esti indian biggrin.gif


Amu precis rau nu are ce sa fie, numai ca pierzi in amestecurile astea niste gusturi care intrinsec exprima ceva. Sa stii ca io nu iti trimit condimente cadou biggrin.gif


edit si io: cred ca sunt in seara critica si bine ca nu ma cheama Dali sa iasa de o paranoic-critica.

Editat de BD, 25 September 2008 - 06:27 PM.

Ale mele


şi când plâng eu râd

#5 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 25 September 2008 - 06:41 PM

Bagai la capatzana.

Sa faceti cum a zis! Sa-l primordializam cumva:

BD. Propune te rog maglawaisu'
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#6 BD

BD

    Master of disaster

  • Culinareasa lunii
  • 14857 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 25 September 2008 - 06:49 PM

din ce ai matale acolo sa fie ori sare ori sos soia (care e o sare chineza asa).
poi usturoiu' cu vin merge. si la astea de mai sus si zaharul e ok.


draciul ala de pulbere merge amestecat (parerea mea de nespecialist, repet) si indesat in si pe langa pui cu iaurt au zmantana, punct. fara dulce ca violezi cardamomul, coriandrul si nucsoara biggrin.gif


ghimbirul merge la prima si (daca nu e prea mult) si la a doua.


lamaia, daca e necesara, la ambele.


da amu nu te uita in gura si plombele mele, azi avui episod de gigicontra smile.gif insa sare + soia = aiurea. asta clar (sper ca nu ai si sos de peste pe acolo).


mercic de incordare si de acceptare, incerc sa imi asum shefgarista biggrin.gif mie imi place.

Editat de BD, 25 September 2008 - 06:50 PM.

Ale mele


şi când plâng eu râd

#7 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 25 September 2008 - 07:20 PM

CITAT(BD @ Sep 25 2008, 07:49 PM) <{POST_SNAPBACK}>
din ce ai matale acolo sa fie ori sare ori sos soia (care e o sare chineza asa). insa sare + soia = aiurea. asta clar (sper ca nu ai si sos de peste pe acolo).

Nu mai gasesc pe la noi Napalm BangHead.gif de 1/2 an. Dar nu l-as pune la oratanie ci doar la frupte de mare sau peste.

Nu contoversez, caci doar invat muuuuulte lucruri. Sa zicem (cu mare ingaduinta) ca rationez: Sosul de soia are gustul sarat de la NaCl nu? Care se pune la fermentare cred. Unele sosuri sunt mai sarate decat altele nes pa? bas pa! (francaise de garre icon_rotf.gif ) deci care-i pleonazmu'?
Frec usturoiu' cu sare si/sau zahar ca sa-si lase gelatina si sa se omogenizeze in pasta fina pe care o stim. Pentru mine folosesc doar zahar caci sarea nu-mi este licita.

Cu dulcele m-am lasat dus de nas de emisiunile de pe Descoperi unde m-au batut la cap de ţâşpe ori ca asiaticii combina toate gusturile de baza sarat-dulce-acru-amar (mai e unul da' nu-mi vine) si Cristinak spuse la "japoneze" ca astia vara diabetu' peste tot in mancare intr-o proportie revoltatoare pentru un european.
Eu nu am fost nicaieri, ca tebuie sa pazesc gara, asa ca nu am experiente exotice. Va cred pe cuvant.

Cardamonul nu se foloseste si la prajituri? Cred ca alea au si zahar...

Am fost la un pas de a face un unt cu usturoi si verdeturi pe care sa-l bag sub piele (am vazut sau citit undeva) dar acolo era pe alocuri un tzenti jumate de colesterol, iar cu kefir, facui acum 4-5 zile.

Am marcat si salvat pe hard (capul meu strans de chipiu)

Fratilor! Scuzati. Surorilor! Faceti marinata cum va place dumneavostra si mai ales cum ne invata cunoscatorii.
Banuiesc ca dumneavoastra ati mai bagat mana pe sub camesha puiului. Asta era idea de baza.

Pentru mine nofitu' (neofilitu' tongue.gif ) a fost o premiera si o chestie de tinut minte.
Comparand cu alte fripturici (cu care mi-am belit fikatul) , marinandu-l am obtinut mai mult decat efectul :"taste like chicken"

Multumim BD pentru inspiratie floare.gif . Vom tine cont. In fiecare zi mai invatam ceva aici. notworthy.gif

Care va riscati? Daca nu va place, dati-mi un PM si va achit oratania. eusa_liar.gif

P.S.
si ziceam ca nu am timp. icon_eek.gif O gatat shefa singura tătă treaba. eusa_shifty.gif
Sara bună!
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#8 iulia nicoleta

iulia nicoleta

    Big Chef

  • Membri
  • 812 posturi
  • Gender:Female

Postat 25 September 2008 - 08:50 PM

Cred ca prima data cand am vazut-auzit de condimentat puiul pe sub piele( o super idee pentru mine de altfel, pt ca nu manc pielea puiului decat daca-i crocanta bine) a fost la Jamie intr-o emisune.
Revenind la oile noastre, intamplator azi mi-am cumparat Secretiile Bucatariei(asa o alint io tongue.gif)unde e prezentata o reteta de pui la cuptor cu mere. Acolo marinata e prezentata astfel:
"Se prepara o marinata din sare, piper, anason, mustar , miere si ulei de masline. Se spala si se sterg pulpele( din reteta), se sareaza si pipereaza bine si se ung apoi cu marinata. Se lasa sa patrunda 2 ore."
Acu eu nu inteleg o treaba: daca marinata contine sare si piper de ce mai piperez si sarez odata puiu'? rolleyes.gif
Una peste alta reteta o gasesc tentanta, saptamana viitoare vin cu isprava pe acilea. tongue.gif

Editat de iulia nicoleta, 25 September 2008 - 09:51 PM.


#9 unmina

unmina

    micro Bucatar

  • Membri
  • 29 posturi

Postat 25 September 2008 - 11:24 PM

mhmm, suna a ceva pentru papila mea - mie imi plac combinatiile astea mai exotice biggrin.gif

#10 stella

stella

    Ajutor de bagator de seama

  • Membri
  • 10123 posturi
  • Location:Europa
  • Interests:^_^ :D

Postat 25 September 2008 - 11:45 PM

cu ceva pagini in urma...

http://www.culinar.r...a...st&p=317300

http://www.culinar.r...a...st&p=228509


http://www.culinar.r...a...st&p=212326


http://www.culinar.r...a...st&p=213436

http://www.culinar.r...a...st&p=209463

plus sosuri

http://www.culinar.r...a...st&p=210818

http://www.culinar.r...a...st&p=208826


btw am undeva o reteta de rata cu mere, e o nebunie. sa vad cand gasesc o rata sa fac.


Fan n_puiu for ever



#11 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 26 September 2008 - 11:35 AM

Wow!
Nu am decat "trei" ( icon_rotf.gif )cuvinte:
Mul-tu-mesc!

'Ti dai seama?
La fiecare marinata, practic ai o mancare noua.
Alta gasca in alta traista.

Si geniala Ada Milea dadea o "reteta" in Sa injectam gaina cu slanina tongue.gif
"Sa ingrasam gainaaa
Si sa-i smulgem slanina

Puii mici galbui
Canta-nfipti in cui
yeaaahhhhh

Legati-va gaina de slanina
Sa demareze ca o limuzina
Sa limuzim gaina cu benzina
Sa injectam slanina in gaïna"

"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#12 stella

stella

    Ajutor de bagator de seama

  • Membri
  • 10123 posturi
  • Location:Europa
  • Interests:^_^ :D

Postat 26 September 2008 - 12:19 PM

gasii reteta de rata cu mere. d'amu sa gasesc si rata ca scrie acolo cu *canard sauvage* breeeeeeeeee
cred ca oi lua una de ferma (ratza).
oricum se face un amestec de piper,scortisoara si cuisoare cu care se imbalsameaza merele....
urmarea cand oi pune ratzeta biggrin.gif
Fan n_puiu for ever



#13 BD

BD

    Master of disaster

  • Culinareasa lunii
  • 14857 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 26 September 2008 - 12:41 PM

bre don shef, io iti zisei, ie ca cu urcatu' pe cal pe partea stanga, e o axioma: ori sare ori sos soia sau nam pla. gata, clar? ee comedie biggrin.gif
mie mi se pare mai mult reteta de pus la imagini ca e atractiva si migalos prezentata. si finala arata betooon. merita indexata. si scuza-mi opservatiile marunte, asa am fost ieri pusa pe observatii, azi nu mai am biggrin.gif
Ale mele


şi când plâng eu râd

#14 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 26 September 2008 - 01:20 PM

CITAT(BD @ Sep 26 2008, 01:41 PM) <{POST_SNAPBACK}>
asa am fost ieri pusa ..., icon_twisted.gif icon_rotf.gif
(T'zam rupt contexul - Impiedicatu' )
azi nu mai am biggrin.gif


Eu mai am! Sac!
Mi-au mai ramas pieptoralii ( · )( · ) icon_cheers.gif
.
vestigii.jpg
.
Uitati-va la vestigii si vedeti daca va mintz.
A ramas fraged, suculent si aromat fripturul.

Se poate manca cu succes si rece.

Cuuumm? Uite, ia d-aci aspiculeanul ,
.
aspicul.jpg
.

..pune-l pe paine, deasupra o felie de de friptura si acopera-le cu o frunza de salata.
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#15 BD

BD

    Master of disaster

  • Culinareasa lunii
  • 14857 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 26 September 2008 - 01:49 PM

CITAT(Shef de gara @ Sep 26 2008, 02:20 PM) <{POST_SNAPBACK}>
..pune-l pe paine, deasupra o felie de de friptura si acopera-le cu o frunza de salata.



Canci biggrin.gif Nu imi place painea si nu am salata, altceva biggrin.gif
Da' retine, sos soia (sau nam pla) + sare = no love biggrin.gif
Ale mele


şi când plâng eu râd

#16 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 26 September 2008 - 01:59 PM

CITAT(BD @ Sep 26 2008, 02:49 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Canci biggrin.gif Nu imi place painea si nu am salata, altceva biggrin.gif
Păi, dă la altu' din famelie.

Nău mistăr Bidi ?
Nău chidţ ?
(Medicul avertizează: Aceste rânduri in şefgăreană, pot dăuna grav neuronului)

Da' retine, sos soia (sau nam pla) + sare = no love biggrin.gif

Beibi iuv gat ăn ăbseşiăn

"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#17 BD

BD

    Master of disaster

  • Culinareasa lunii
  • 14857 posturi
  • Location:Bucuresti

Postat 26 September 2008 - 02:03 PM

nu manca nimeni in familie paine decat accidental biggrin.gif da di she?


io am o obseshan ca ma freaca la ridiche ce am zis, cum ii facusi si adrianei cu sos soia in haleu italian, amu nouveau maglavais stiu ca e la moda dar nici asa danchisisme, sa avem rezon. da ce ma bag io, ca si cu pastila de slabit, ia tu, sa fie la tine acolo biggrin.gif
Ale mele


şi când plâng eu râd

#18 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 27 September 2008 - 01:25 PM

CITAT(Shef de gara @ Sep 26 2008, 02:20 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Cuuumm? Uite, ia d-aci aspiculeanul ,
.
aspicul.jpg
.


Aspicul cel ...soios icon_rotf.gif
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#19 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 27 September 2008 - 01:28 PM

Dupa o infruntare letala cu Pietone, cocosul meu Kung Fu si-a cantat cantecul de ... lebada icon_rotf.gif (chieptul stang mai precis) si a aterizat intr-o salata cu "pene tigrate" icon_rotf.gif sau cum le-o mai fi zicand ( ma alint: penne rigate)

- L-ai curatat bine de pene ? - m-a intrebat Dumneaei-Shefa
- Noaooo. I-am facut implanturi - m-am obraznicit eu atunci.

Gura pacatosului adevar graieste.
.
salata_1.jpg
.

"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#20 MIMI76

MIMI76

    o mamica fericita

  • Membri
  • 2232 posturi
  • Gender:Female
  • Location:galati
  • Interests:Pe langa multe altele,PLANTELE

Postat 27 September 2008 - 08:14 PM

Sefule,sa traiesti ca bun a fost blob6.gif

DSC01364.JPG



Răspunde la acest topic



  


1 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi