Sari la conținut

Poză

Sos thai dulce-acrisor (sweet-sour sauce)


19 răspunsuri la acest topic

#1 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 27 November 2008 - 01:29 PM

Sos thai dulce-acrisor (sweet-sour sauce)


Pitt4, prins in vartejul altor activitati, mi-a dat dezlegare sa postez eu reteta sosului pe care spune ca il face de cativa ani buni. O reteta geniala prin simplitate si eficacitate. Cum spuneam, sta sub marca marca Lecker - Pitt4 : notworthy.gif . Am sa incerc sa o redau (o traducere din germana) intr-un limbaj in care sa nu se auda nici suieratul locomotivei, nici troznetul sinelor la curbe (if U know what I mean icon_rotf.gif )

"Sos thailandez dulce-acru (Naam Jim Priau Wan)

1/2 de ardei gras, rosu
1 catel de usturoi
1 ardei iute (se poate pune mai mult, daca se prefera un sos mai picant)
1/8 l de apa
5 linguri de otet de orez (sau cel la care aveti acces)
8 linguri de zahar

Ardeiul gras se curata de samburi si pielita alba din interior, la fel si ardeiul iute. Se pun impreuna cu usturoiul intr-un mojar sau in mixer si se maruntesc. Masa obtinuta se pune intr-o oala mica, se audauga apa, otetul si zaharul si se pune la fiert mestecandu-se mereu. Se fierbe la foc potrivit si cu capacul deschis circa o jumatate de ora, pana s-a obtinut un sos usor consistent. Sosul se potriveste bine la chiftele si se poate servi cald sau rece.
Sosul thai se poate servi cald, rece, sau chiar ca si dip.
"
.
Sos_Pitt.jpg
.
Poza i-am furat-o deasemenea de pe net dintr-un album fotografico-gastronomic al carui link nu il voi marturisi nici sub tortura. No sir! eusa_snooty.gif
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#2 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 27 November 2008 - 01:38 PM

Pana mi-a trimis fiica mea, traducerea de mai sus, am gugalit in imagini dupa ingredientele pricipale si am dedus liniile directoare ale unui modus operandi pornind de la putinele vorbe pe care le cunosc din "limba in care se inteleg scafandrii in imersiune" icon_rotf.gif
Am facut-o intocmai si am umplut cateva borcane.
Apoi, am efectuat un scurt research pe net si citind eticheta unei sticlute cumparate am incercat si o alta versiune.
De ce m-am grabit?
Pentru ca ardeii iuti de culoare rosie nu sunt de gasit la supermarketurile din targul meu si am vrut sa prind ultimii tarani ce au adus paprika rosie inainte de a fi macinata in ceea ce unii numesc chilli.

O reteta de pe net continea si ananas. OK de acesta se gaseste. Am procesat in blender un ananas de marime medie, un ardei gras, rosu si mare, patru ardei rosii iuti, desotorositi de samburi si venele albe si i-am pus la fiert cu otet, apa si miere dupa gustul meu. Agent de ingrosare, daca doriti sosul mai gelificat - si eu am dorit - se poate folosi gelatina, amidonul sau tapioca. Le-am incercat pe toate trei (nu deodata bineinteles) adaugandu-le progresiv pentru a obtine o consistenta relativ fluida totusi.
De data asta am condimentat si cu un mix preparat de mine in rasnita de cafea continand lemon-grass (uscata pt ceai), seminte de coriandru, seminte de finchen, piper alb, cateva cuisoare, o bucatica de scortisoara, praf de ghimbir (ginger), boabe de enibahar... ia sa vad: unu, doi, trei,... un fel de "8 Spices "
Sare nu am pus inca si iata de ce. Pentru cei circa doi litri de sos, am luat 4 catei de usturoi romanesc (stiu, in sos asiatic dontknow.gif , dar e superior celui chinezesc) i-am zdrobit bine si i-am frecat cu o lingurita cu varf de sare grunjoasa, timp de 3-4 minute, pana s-au transformat intr-o pasta fina. "Mujdeiul" acesta ocna de sarat l-am adugat in sos, in timp ce cu mana stanga stingeam flacara de la aragz. Am scos de la cuptor boranele spalate si sterilizate, si le-am umplut pe rand asezate pe o suprafata metalica, apoi am infiletat capacele metalice pentru a se crea vid. In patru zile de cand prepar reteta sosul s-a consumat ca dip pentru chipsuri, cu diverse fripturi sau garnituri si chiar si pe paine cu unt.
Cred ca voi face cateva borcane cadou, caci vreau sa incerc si cu mango, apoi altul cu gutui, a caror coaja, cotoare si samburi contine pectina ce actioneaza ca agent gelificator natural si da o culoare rosiatica minunata.
.
Sos_01.jpg
.
Din neatentie si graba, nu am scurs bine apa din castronelul pe care l-am mai spalat odata - cica sa nu ma fac de başkă (ziceam eu) icon_redface.gif . Am observat doar cand am editat imaginea.
.
Sos_02.jpg
.

.
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#3 pitt4

pitt4

    Pescar cu diploma !!

  • Membri
  • 3927 posturi
  • Gender:Male
  • Location:XXX
  • Interests:pescuitul, pc, gatitul, filme...acu si foto

Postat 27 November 2008 - 03:10 PM

Sefule, iti meriti toti banii!! Sefa ta cred ca are numai cuvinte de lauda ptr. tine.

Sa traiesti. occasion14.gif

Peter
Salutari din Bavaria


#4 babap

babap

    Bucataras

  • Membri
  • 76 posturi
  • Gender:Female
  • Location:pe somes

Postat 27 November 2008 - 03:45 PM

sunteti absolut nepretuiti, domnilor !!! occasion14.gif
foarte faina reteta. clar se va incerca (noi suntem mari amatori de sosuri, si mai ales din bucataria asiatica).
daca stau mai bine si ma gandesc, cred ca ii voi trimite linkul huzbandului din dotare. si o sa'i spun ca, avand in vedere ca reteta apartine lui herr pitt, si executia desavarsita a fost realizata de herr shefoo, e o traditie a culinarului ca doar un barbat sa faca sosul asta detectiv.gif

danke schoen de reteta !!!


"Maine sigur zorii ma vor lumina
Si-am sa merg mai departe"

#5 Getut

Getut

    Big Chef

  • Membri
  • 797 posturi
  • Gender:Female

Postat 27 November 2008 - 05:21 PM

CITAT(Shef de gara @ Nov 27 2008, 01:29 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Poza i-am furat-o deasemenea de pe net dintr-un album fotografico-gastronomic al carui link nu il voi marturisi nici sub tortura. No sir! eusa_snooty.gif


Peter unde iti tii ascunse comorile gastronomice si fotografice?
Nu vreau sa-l torturez pe Shefu' tongue.gif.


#6 vrabiuta

vrabiuta

    Academic Chef

  • Membri
  • 1445 posturi
  • Gender:Female
  • Location:unde se agata harta-n cui !

Postat 27 November 2008 - 06:51 PM

QUOTE(Shef de gara @ Nov 27 2008, 01:38 PM) <{POST_SNAPBACK}>



mama ce de minunatii ! love10.gif

#7 vrabiuta

vrabiuta

    Academic Chef

  • Membri
  • 1445 posturi
  • Gender:Female
  • Location:unde se agata harta-n cui !

Postat 27 November 2008 - 06:53 PM

QUOTE(babap @ Nov 27 2008, 03:45 PM) <{POST_SNAPBACK}>
sunteti absolut nepretuiti, domnilor !!! occasion14.gif
foarte faina reteta. clar se va incerca (noi suntem mari amatori de sosuri, si mai ales din bucataria asiatica).
daca stau mai bine si ma gandesc, cred ca ii voi trimite linkul huzbandului din dotare. si o sa'i spun ca, avand in vedere ca reteta apartine lui herr pitt, si executia desavarsita a fost realizata de herr shefoo, e o traditie a culinarului ca doar un barbat sa faca sosul asta detectiv.gif

danke schoen de reteta !!!

Mama, ce misto ! Ce -as vrea sa pot face si eu asta ,macar din cind in cind ! laugh.gif

#8 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 28 November 2008 - 12:09 PM

CITAT(vrabiuta @ Nov 27 2008, 06:53 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Mama, ce misto ! Ce -as vrea sa pot face si eu asta ,macar din cind in cind ! laugh.gif


Nu trebuie decat sa incerci. Gradul de dificultate e mic, timpul total de preparare nu trece de o jumatate de ora daca folosesti un agent de ingrosare.

Simplu dar si lecker de tot ca tot ce ne parvine de la pitt4
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#9 Dan@

Dan@

    (^_^) who cares ?

  • Membri
  • 9213 posturi
  • Location:Missipippi &amp; Missiruppi

Postat 28 November 2008 - 09:38 PM

QUOTE(Shef de gara @ Nov 27 2008, 01:29 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Pitt4, prins in vartejul altor activitati, mi-a dat dezlegare sa postez eu reteta sosului pe care spune ca il face de cativa ani buni.


De dezlegare la peste am mai pomenit. biggrin.gif Da' de dezlegare de la pescar cu diploma e prima oara cind aud, secretosilor ! tongue.gif

Am notat reteta, o traduc si-o pasez sotului ca sa nu se piarda traditia ... laugh.gif
excesul zilnic de bere ÅŸi petrinjel duce la ficat m'chermla !

#10 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 29 November 2008 - 03:42 AM

CITAT(Dan@ @ Nov 28 2008, 09:38 PM) <{POST_SNAPBACK}>
De dezlegare la peste am mai pomenit. biggrin.gif Da' de dezlegare de la pescar cu diploma e prima oara cind aud, secretosilor ! tongue.gif

Am notat reteta, o traduc si-o pasez sotului ca sa nu se piarda traditia ... laugh.gif


Secre... ceeee? ohmy.gif (1)
Muream de nerabdare sa share-uiesc si cu altii, dar nu se facea sa pun eu reteta altuia, fara ca pescarul cu diploma de trubadur wave.gif sa-mi acorde licenta.

Sa vedem ce face soţul. Sosul asta se pupa cu gratarele voastre de mama-mama! love8.gif
Si sosul asta - nu soţul icon_rotf.gif - nici nu e macar de genul masculin (2) e ... bisexual icon_rotf.gif

_____________________
Off:
(1) O fosta colega - Geta-Vegeta - catre sotia mea & Comp, care nu doreau sa deranjeze tot biroul cu retetele de zacusca:
"Hai ma fetelor, ce atatea secreţii pe voi!"
(2) Parca in "Elevul Dima" un personaj a impartit verbele in masculine si fenimine, iar ca exemplu de verb feminin a dat : "A naÅŸte"
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#11 vrabiuta

vrabiuta

    Academic Chef

  • Membri
  • 1445 posturi
  • Gender:Female
  • Location:unde se agata harta-n cui !

Postat 29 November 2008 - 06:04 PM

QUOTE(Shef de gara @ Nov 28 2008, 12:09 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Nu trebuie decat sa incerci. Gradul de dificultate e mic, timpul total de preparare nu trece de o jumatate de ora daca folosesti un agent de ingrosare.

Simplu dar si lecker de tot ca tot ce ne parvine de la pitt4


Dragul meu ,n-ai citit tot ! Era vorba de acest aspect : e o traditie a culinarului ca doar un barbat sa faca sosul asta !

Ca altfel.... eu sunt pe baricade ... wink.gif

#12 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 29 November 2008 - 07:40 PM

CITAT(vrabiuta @ Nov 29 2008, 06:04 PM) <{POST_SNAPBACK}>
..... doar un barbat sa faca sosul asta !


director.gif La bucatarie cu voi !!!

icon_rotf.gif icon_rotf.gif icon_rotf.gif

Fuse din ciclul : "Abţâne-mă Doamne ! eusa_pray.gif "
No offense please floare.gif
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#13 Dan@

Dan@

    (^_^) who cares ?

  • Membri
  • 9213 posturi
  • Location:Missipippi &amp; Missiruppi

Postat 29 November 2008 - 10:42 PM

QUOTE(Shef de gara @ Nov 29 2008, 03:42 AM) <{POST_SNAPBACK}>
Secre... ceeee? ohmy.gif (1)
Muream de nerabdare sa share-uiesc si cu altii, dar nu se facea sa pun eu reteta altuia, fara ca pescarul cu diploma de trubadur wave.gif sa-mi acorde licenta.


Si n-ai putut sa schimbi o linie de fractie cu o virgula si sa-mi trimiti pm fara poza originala ? tongue.gif

QUOTE(Shef de gara @ Nov 29 2008, 03:42 AM) <{POST_SNAPBACK}>
Sa vedem ce face soţul. Sosul asta se pupa cu gratarele voastre de mama-mama! love8.gif


Daaaa, chiar si eu sint curioasa ce-o sa faca !? Cind a vazut in reteta 1/8 l apa, a facut conversia in dl si m-a intrebat: "Avem vreo pipeta prin casa ?". laugh.gif (inca nu i-am zis ca poate sa masoare 1,25 dl in linguri. il mai las sa fiarba un pic in suc propriu ... biggrin.gif)


QUOTE(Shef de gara @ Nov 29 2008, 07:40 PM) <{POST_SNAPBACK}>
director.gif La bucatarie cu voi !!!

icon_rotf.gif icon_rotf.gif icon_rotf.gif

Fuse din ciclul : "Abţâne-mă Doamne ! eusa_pray.gif "
No offense please floare.gif


Desigur, in jumatea aia de ora o sa mai dau din cind in cind pe la bucatarie, sa vad daca n-a lesinat de la vaporii de otet. (poate o sa fie cazul sa-i acord un bouche à bouche... icon_rotf.gif )

Pî.Sîc. Fuse din ciclul: "Nici eu nu putui ..." eusa_whistle.gif
excesul zilnic de bere ÅŸi petrinjel duce la ficat m'chermla !

#14 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 30 November 2008 - 05:01 AM

CITAT(Dan@ @ Nov 29 2008, 10:42 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Daaaa, chiar si eu sint curioasa ce-o sa faca !?
Ai tot plans dupa reteta si acum te ascunzi dupa spatele (lat ?) al sotului...
Zoe! Fii bărbată! - "O reteta pierduta" - Nea Iancu

Pî.Sîc. Fuse din ciclul: "Nici eu nu putui ..." eusa_whistle.gif


Talk is cheap! (multe vorbe - putine poze)

"Dovada, dovada!"
- spuse si Leana-cacademiciana, cu bazmaua cazuta spre ceafa, de sa auza si colegii ei 'telectualii...

CITAT
Daaaa, chiar si eu sint curioasa ce-o sa faca !?


Spune-i ca ai citit undeva (si nu ai sa minti de loc, caci ai citit aici icon_rotf.gif ) ca sosul asta are virtuti afrodiziatice nemaipomenite. icon_cheers.gif
La faza asta, nici un barbat, oricat ar fi el de ... cerebral, cade la sigur in cursa. Va prepara galoane. Stii faza cu "Niciodata nu esti suficient de bogat, de slab, sau nu ai ... eusa_think.gif ... linia vietii, suficient de lunga"
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#15 Dan@

Dan@

    (^_^) who cares ?

  • Membri
  • 9213 posturi
  • Location:Missipippi &amp; Missiruppi

Postat 01 December 2008 - 09:38 PM

QUOTE(Shef de gara @ Nov 30 2008, 05:01 AM) <{POST_SNAPBACK}>
Talk is cheap! (multe vorbe - putine poze)

"Dovada, dovada!"
- spuse si Leana-cacademiciana, cu bazmaua cazuta spre ceafa, de sa auza si colegii ei 'telectualii...

Shefooleanule, ai nitica rabdare ! (era sa scriu rabarbura laugh.gif )

Spune-i ca ai citit undeva (si nu ai sa minti de loc, caci ai citit aici icon_rotf.gif ) ca sosul asta are virtuti afrodiziatice nemaipomenite. icon_cheers.gif
La faza asta, nici un barbat, oricat ar fi el de ... cerebral, cade la sigur in cursa. Va prepara galoane. Stii faza cu "Niciodata nu esti suficient de bogat, de slab, sau nu ai ... eusa_think.gif ... linia vietii, suficient de lunga"

Daca inghite gogoasa cu sosul biggrin.gif, e boiereala curata ! (ii pun placa asta de cite ori n-am chef sa gatesc. icon_rotf.gif )

excesul zilnic de bere ÅŸi petrinjel duce la ficat m'chermla !

#16 Nasha

Nasha

    Panfortzescus

  • Membri
  • 3183 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Auckland, Noua Zeelanda
  • Interests:Homeopatia

Postat 02 December 2008 - 01:42 AM

beton soasa ....sefule !

complimente si la sir pitt.!
Fan n_puiu!

#17 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 30 June 2009 - 04:48 PM

Din noiembrie anul trecut l-am facut de patru ori. De data aceasta a fost si cu mango si cu ghimbir(ginger).
Ardeii au fost iuti ca focul dar asa i sta bine, iar la portia de aproape 2 litri abia i-au conferit sosului un pic de atitudine.
.
Sweet_Sour_Sauce_a.jpg
.
Sweet_Sour_Sauce_c.jpg
.
Uu-uu!
Sorry ...
Thai-thai! hello.gif
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#18 tic_tac

tic_tac

    Captain Cook

  • Membri
  • 461 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Dunare

Postat 01 July 2009 - 04:03 PM

[quote name='Shef de gara' date='Jun 30 2009, 05:48 PM' post='733704']
Din noiembrie anul trecut l-am facut de patru ori. De data aceasta a fost si cu mango si cu ghimbir(ginger).
Ardeii au fost iuti ca focul dar asa i sta bine, iar la portia de aproape 2 litri abia i-au conferit sosului un pic de atitudine.


am priceput dar nu am citit ce ai bagat la portia de 2 litri, vreau sa cumpar ingredientele si nu stiu cam cit din fiecare, fie-ti mila si da niste masuri aproximative
occasion14.gif

#19 Shef de gara

Shef de gara

    Master of disaster

  • Membri
  • 2214 posturi
  • Gender:Male
  • Location:Pe un picior de Play

Postat 01 July 2009 - 05:04 PM

CITAT(tic_tac @ Jul 1 2009, 05:03 PM) <{POST_SNAPBACK}>
am priceput dar nu am citit ce ai bagat la portia de 2 litri, vreau sa cumpar ingredientele si nu stiu cam cit din fiecare, fie-ti mila si da niste masuri aproximative
occasion14.gif


Masurile ... masurate tongue.gif sunt cele pe care mi le-a dat Peter.
Dar acum am facut dupa ureche. dontknow.gif

- O conserva de compot de mango in sirop light 400 ml cu sirop cu tot. Se poate si cu ananas, fructe tropicale, etc.
-2 ardei mari grasi california rosii , intre 400 si 500 g
- 2 1/2 ardei iuti rosii. sau mai mult
- o bucatica de ghimbir proaspat, ras, 4x3x2 cm - dimensiunile tuberculului - optional dar bun si picant.
- o lingura de supa plina de amestec de condimente (macinate in rasnita electrica de cafea) - cardamon, enibahar, scortisoara, cuisoare, coriandru - Optional, dar bun. I poti da nota dominanta care va place voua.
- o capatana de usturoi stropsit si frecat-crema in mojarul de granit cu o lingurita cu varf de sare (adaugat in sos dupa ce am stins focul)
Nu te speria, nu iese mujdei. Ramane doar o amintire. Iuteala i-o da de fapt ardeiul iute. Se poate corecta la final cu boia iute sau chilli uscat macinat.
Zahar ? dupa gust, deci gusta tongue.gif - 300 mg ?
Otet balsamic alb (sau obisnuit, sau din vin rosu, ce ai, eu nu sunt dogmatic, poti pune si suc de lamaie sau lime) ... iar nu mai stiu, ca am pus cu sticla, dar un pahar de vin 100ml tot cre' am pus. Dulce acrisor, nu?

Doar cu zeama compotului iesea prea gros asa ca i-am pus si apa, pana mi-a placut consistenta, daca socotesc volumul ingredientelor si produsului rezultat a fost peste 1/2 litru.
Toata legumaraia-fructaraia taiata bucati am procesat-o cam un minut in robot (altadata in blender). Am pus-o pe foc si am lasat-o la fiert cam o jumatate de ora fara capac si la final am pus ca agent de ingrosare 3 plicuri de gelatina pentru tartele de fructe. (In comert exista si gelatina rosie, de data acesta am avut incolora). Am stins focul si am pus crema sarata de usturoi.
Consistenta? Cam ca un gem mai fluid. Ce se gaseste in comert e mai mult un fel de sirop gros si clar cu guma arabica, agenti potentializatori de gust, etc. Aici e circa 1 kg de pulpa de fructe-legume.
Se pune in borcane sterilizate, ca un compot sau gem. Se pastrreaza la frigider si doua luni. Mai mult nu a rezistat ca s-a papat.

Nu ai ce gresi. Poti corecta din mers, gustul si intensitatea aromelor. Tie trebuie sa iti placa.
Succes!

(Faceam cu mango proaspat, dar ce am gasit nu era prea copt si imi strica culoarea.)
"Onorată instanţă sunt un dobitoc!"
"Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului" - Gaitele - Kiritescu

#20 tic_tac

tic_tac

    Captain Cook

  • Membri
  • 461 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Dunare

Postat 02 July 2009 - 11:46 AM

multam frumos, adun ingredientele si fac poze



Răspunde la acest topic



  


1 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 1 vizitatori, 0 utilizatori anonimi