Sari la conținut

Poză

De-ale mele


124 răspunsuri la acest topic

#21 Misha

Misha

    Master of disaster

  • Membri
  • 2221 posturi
  • Gender:Female
  • Location:tasha's world
  • Interests:foto<br />pictura<br />desen liber<br />confectionare de bijuterii<br />

Postat 31 January 2010 - 09:34 PM

CITAT(lauralaurentiu @ Jan 31 2010, 08:04 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Poate vreodata, cand esti in criza de inspiratiune, vei gasi ceva pe-aici sa iti faca cu cohiu' wink.gif !
Poate vor folosi cuiva. smile.gif

fi sigura ca vor folosi si nu doar in criza de inspiratie ,deci,,, floare.gif

#22 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 31 January 2010 - 09:35 PM

11. Rata dezosata umpluta

Cu ocazia Ajunul Craciunului Sarbesc am pregatit, intr-un fel mai special, o rata cu garnitura de varza rosie - pentru ca noua ne place rata foarte mult si pentru ca niste fete vrednice mi-au amintit, printr-un procedeu inrudit cu acesta (eu am procedat "invers" decat ele) , de aceasta reteta minunata pe care eu am mai incercat-o candva, demult.

rata_dezosata_umpluta.jpg

Ingrediente:

1 rata tanara, grasuta
1 lingura de mustar
1 lingurita de amidon alimentar
350 de grame de carne slaba, tocata
1 ceapa rosie de dimensiune medie
2 mere mici, curatate de coaja si taiate in cubulete
3 linguri de merisoare deshidratate
coaja rasa fin si zeama de la o portocala
1 corn uscat, inmuiat in apa si stors bine
sare, piper, nucsoara rasa
2 linguri de ulei de masline

3-4 mere (optional) pentru copt alaturi de rata

1 lingurita de miere de albine + 1 lingurita de mustar pt. glazura

Preparare:

Iata, deci, protagonista:

rata_dezosata_umpluta_1.jpg

Procedeul dezosarii poate parea inspaimantator de complicat, dar va asigur ca nu e deloc asa. De fapt nu cred sa dureze mai mult de 10 minute. Se intoarce pasarea cu fata in jos si se face o taietura pe mijlocul spinarii, pana la os:

rata_dezosata_umpluta_2.jpg

Se desface pielea si carnea, cat mai aproape de os, eliberand gatul si desprinzand articulatia aripilor de spate:

rata_dezosata_umpluta_3.jpg

In partea inferioara se procedeaza la fel, apoi se desprinde articulatia pulpelor de bazin:

rata_dezosata_umpluta_4.jpg

Se desprind longitudinal coastele de osul pieptului si se scot afara:

rata_dezosata_umpluta_5.jpg

Cu grija, de taie razant pe langa osul pieptului si se extrage si acesta:

rata_dezosata_umpluta_6.jpg

Pentru ca am dorit ca pasarea fripta sa aiba o forma cat mai naturala, am optat pentru a dezosa doar partea superioara atat a aripilor, cat si a pulpelor. Asadar, am desprins cu grija carnea pulpelor (si aripilor) superioare de pe os, intorcand carnea si pielea inspre inapoi, apoi am taiat cu grija la articulatia dintre pulpa superioara si cea inferioara (respectiv intre primul si al doilea segment al aripilor):

rata_dezosata_umpluta_7.jpg

Iata, deci, pasarea dezosata:

rata_dezosata_umpluta_8.jpg

Din oase se poate pregati o supa, se poate da gust si consistenta unei ciorbite etc.

Am sarat si piperat interiorul ratustii, apoi am uns-o cu mustar. Am pus pasarea astfel pregatita la frigider, si am trecut la prepararea umpluturii: am calit ceapa fin tocata in uleiul de masline (1), cand a devenit sticloasa am stins cu sucul de portocala (2). Intr-un castron, am pregatit carnea fin tocata (am folosit piept de curcan, recomad o carne slaba - de exemplu vitel - pentru ca rata este destul de grasa), ceapa calita cu tot cu zeama de portocale, 2 mere mici, curatate, taiate in cuburi, merisoarele deshidratate, coaja rasa de portocala si cornul inmuiat si stors (3). Am amestecat bine totul si am potrivit gustul cu sare, piper si nucsoara rasa (4).

rata_dezosata_umpluta___umplutura.jpg

Am presarat interiorul ratei cu o lingurita de amidon alimentar, pentru ca umplutura sa adere bine pe carne, apoi am introdus toata umplutura in interiorul ratei dezosate, indesand in golul din interiorul pulpelor si aripilor superioare, apoi aranjand si restul:

rata_dezosata_umpluta_11.jpg

Am cusut spatele pasarii cu atentie, indesand pielea gatului in interior:

rata_dezosata_umpluta_12.jpg

Am sarat si piperat exteriorul pasarii, apoi am asezat-o in tava, cu nimic altceva pe langa ea decat un pahar de apa rece si patru jumatati de mar; deschizatura din partea inferioara am "sigilat-o" cu scobitori. Am acoperit tava cu foile de aluminiu pe care am perforat-o in cateva locuri cu o scobitoare si am introdus-o in cuptorul preincins la 210 grade Celsius. Dupa 20 de minute, focul se reduce la 190 de grade si continua coacerea pana ce trec doua ore incap (cam 1 ora / kilogram pasare). Dupa trecerea acestui timp, se scoate rata, se iau 2-3 linguri din sosul bogat din tava si se amesteca cu 1 lingurita de mustar si una de miere. Se pensuleaza cu generozitate exteriorul ratei cu acest amestec:

rata_dezosata_umpluta_14.jpg

Facultativ, in jurul pasarii se pot aseza felii de mar cu tot cu coaja (curatate de casuta semintelor), care se vor servi cu rata fripta. Se tine rata la cuptor pana se rumeneste frumos (10-15 minute):

rata_dezosata_umpluta_15.jpg

Se scoate pasarea din tava si se intoarce pe o parte cu multa grija; se scoate ata cu care a fost cusuta si este gata de servit (eu am aranjat alaturi feliile de mere coapte):

rata_dezosata_umpluta_16.jpg

Se poate servi cu o garnitura la alegere, eu recomand calduros garnitura de varza rosie calita, condimentata bogat, cu care se potriveste de minune:

rata_dezosata_umpluta__.jpg

#23 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 31 January 2010 - 09:48 PM

Ai cu ce te mandri, Laura.Esti o gospodina desavarsita si mai ales faci totul in traditia culinara a banatului natal, ceea ce este admirabil.
Ce nu intelg este de ce la asemenea contributii pe culinar, ai primit doar 4 stele la caracterizare; am mai vazut asta si la alte culinarese excelente, iar multi din cei care kibitzeaza culinarul au 5 stele.
Fireste ca pentru tine asta nu are importanta cum ceea ce faci si stii e un merit ce nu il poate scadea nimeni, dar ma intristeaza rautatea cu care se fac caracterizarile si aleg "fanii" pe site.
Continua acest topic excelent, e o bucurie si o avere sa vezi si inveti din el.Ai toata aprecierea mea.
Elena Malec
art stepping stones

#24 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 31 January 2010 - 09:52 PM

12. Soufle de conopida


O mancare simpla, dar foarte placut aromata - desigur, pentru cei carora le place conopida. Pentru mine este si suficient de satioasa, nu am nevoie de nimic alaturi de ea, eventual de o lingura de smantana sau un iaurt.

souflee_de_conopida_014_copy.jpg

Ingrediente:

souflee_de_conopida_001_copy.jpg

1 conopida de aproximativ 1 kg
400 ml lapte
3 oua
2 linguri de faina
20 de grame de unt
sare, piper, nucsoara
cascaval pentru gratinat (facultativ)
unt si pesmet pentru tapetat forma

Conopida curatata, spalata si rupta in buchetele se pune la fiert in apa sarata.

Se incalzeste untul intr-o cratita si se adauga faina . Se amesteca repede atat cat sa inglobeze grasimea. Se stinge cu laptele fierbinte si se fierbe un sos bechamel grosut caruia i se potriveste gustul cu sare, piper si nucsoara:

souflee_de_conopida_003_copy.jpg

Conopida se scurge de apa (sa fie fiarta mai "al dente"):

souflee_de_conopida_006_copy.jpg

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare:

souflee_de_conopida_005_copy.jpg

Galbenusurile se incorporeaza in sosul bechamel, se adauga albusurile si se amesteca cu miscari verticale:

souflee_de_conopida_008_copy.jpg

Se pregateste o forma termorezistenta ungand-o cu unt si tapetand-o cu pesmet si se toarna in forma o cantitate din bechamelul cu oua, suficient cat sa acopere fundul acesteia. Deasupra stratului de bechamel se aseaza buchetelele de conopida:

souflee_de_conopida_010_copy.jpg

Se acopera cu restul de sos si se presara cu pesmet:

souflee_de_conopida_011_copy.jpg

Se introduce vasul la cuptorul preincalzit la 190 de grade. Cand se rumeneste (aproximativ jumatate de ora) se poate servi ca atare sau se poate presara cu cascaval si reintroduce cateva minute in cuptor pentru gratinare:

souflee_de_conopida_012_copy.jpg

Eu am pus niste felioare de cascaval in loc de cascaval ras, ma cam grabeam:

souflee_de_conopida_013_copy.jpg

Poza finala am postat-o la inceput, acuma va ofer o sectiune:

souflee_de_conopida_017_copy.jpg

#25 Dana S 45142

Dana S 45142

    Bucataras

  • Membri
  • 96 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Timisoara

Postat 31 January 2010 - 09:54 PM

Laura draga floare.gif felicitari!Imi vine sa zic si eu ca Misha"nu stiu in ce m-as infige mai intai"...Numai ca eu tocmai ma apucasem de slabit 022.gif si,stii,nu stiu cum se face dar tocmai atunci cand sunt"la cura",colind mai abitir prin tot felul de minunatii culinare...Dar stii ce,la tine e mancare adevarata,nu fitze...
Se vede si priceperea gospodinei,dar si rafinamentul artistei...N-am cuvinte!
icon_love.gif ,Dana

#26 julix_2007

julix_2007

    Master of disaster

  • Culinareasa lunii
  • 7643 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Suceava

Postat 31 January 2010 - 10:02 PM

Stau la panda si salvez toate retele, nu cumva sa pierd vreo una. Sunt toate foarte interesante. Chiar ultima cu sufleul de conopida ma intereseaza nespus, ca tot nu mai stiam ce sa fac din conopida. Banuiesc ca merge si cea congelata, nu? Ca am destula la lada.

#27 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 31 January 2010 - 10:03 PM

CITAT(julix_2007 @ Jan 31 2010, 10:02 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Stau la panda si salvez toate retele, nu cumva sa pierd vreo una. Sunt toate foarte interesante. Chiar ultima cu sufleul de conopida ma intereseaza nespus, ca tot nu mai stiam ce sa fac din conopida. Banuiesc ca merge si cea congelata, nu? Ca am destula la lada.


Sigur ca da, de ce sa nu mearga? E una din mancarurile pe care mi le facea buna mea, Dumnezeu sa o ierte, mie imi place tare mult, mi-a placut de copil! smile.gif


#28 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 31 January 2010 - 10:50 PM

CITAT(peruzele @ Jan 31 2010, 09:48 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Ai cu ce te mandri, Laura.Esti o gospodina desavarsita si mai ales faci totul in traditia culinara a banatului natal, ceea ce este admirabil.
Ce nu intelg este de ce la asemenea contributii pe culinar, ai primit doar 4 stele la caracterizare; am mai vazut asta si la alte culinarese excelente, iar multi din cei care kibitzeaza culinarul au 5 stele.
Fireste ca pentru tine asta nu are importanta cum ceea ce faci si stii e un merit ce nu il poate scadea nimeni, dar ma intristeaza rautatea cu care se fac caracterizarile si aleg "fanii" pe site.
Continua acest topic excelent, e o bucurie si o avere sa vezi si inveti din el.Ai toata aprecierea mea.


Multumesc de aprecieri, peruzele. Sa stii ca "stelutele" care conteaza cu adevarat sunt cele din ochii celor dragi, atunci cand le facem o bucurie. Nimeni nu are cum sa placa tuturor, fiecare persoana are simpatii si antipatii si e firesc. smile.gif

CITAT(Dana S 45142 @ Jan 31 2010, 09:54 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Laura draga floare.gif felicitari!Imi vine sa zic si eu ca Misha"nu stiu in ce m-as infige mai intai"...Numai ca eu tocmai ma apucasem de slabit 022.gif si,stii,nu stiu cum se face dar tocmai atunci cand sunt"la cura",colind mai abitir prin tot felul de minunatii culinare...Dar stii ce,la tine e mancare adevarata,nu fitze...
Se vede si priceperea gospodinei,dar si rafinamentul artistei...N-am cuvinte!
icon_love.gif ,Dana


Multumesc mult, Dana draga smile.gif . Te admir pentru vointa ta si iti tin pumnii! Si ce tzuc asa ca la noi, in Banat pupic.gif .


#29 Carmen Spantu

Carmen Spantu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3896 posturi
  • Gender:Female
  • Location:focsani

Postat 31 January 2010 - 10:51 PM

Un adevarat cufar cu nestemate ne-ai deschis draga Laura .
Itzi multumesc pentru generozitate si pentru timpul acordat postarilor . floare.gif
Sant retete minunate si prezentate cu mare clasa .
Esti o gospodina faina , indemanatica , priceputa si cu maini de aur .
FELICITARI!

Carmen Spantu

#30 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 31 January 2010 - 10:54 PM

CITAT(Carmen Spantu @ Jan 31 2010, 10:51 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Un adevarat cufar cu nestemate ne-ai deschis draga Laura .
Itzi multumesc pentru generozitate si pentru timpul acordat postarilor . floare.gif
Sant retete minunate si prezentate cu mare clasa .
Esti o gospodina faina , indemanatica , priceputa si cu maini de aur .
FELICITARI!


Multumesc mult, Carmen floare.gif .


#31 SANDI

SANDI

    ETE FLEOSHC!!

  • Membri
  • 6948 posturi
  • Location:din spatiu
  • Interests:......................

Postat 31 January 2010 - 10:54 PM

Laura , super topicul! Nici nu ma asteptam la mai putin din partea ta!

Nu faci si un index cu retetele?

#32 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 31 January 2010 - 10:58 PM

CITAT(SANDI @ Jan 31 2010, 10:54 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Laura , super topicul! Nici nu ma asteptam la mai putin din partea ta!

Nu faci si un index cu retetele?


Buna idee! O sa fac unul, clasificat dupa "carne de pasare", "porc", "paste" samd.

P.S. Multam de aprecieri!

Edit: am facut indexul si l-am introdus in primul mesaj. Multam, Sandi! pupic.gif

#33 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 31 January 2010 - 11:22 PM

13. Supa de praz cremoasa

Va propun o supa cu textura onctuoasa si gust bogat, pe mine m-a cucerit:

supa_de_praz_6.jpg

Ingrediente (pentru 4 portii):

partea alba si cea verde pal de la 2 praji mari, curatati de frunzele exterioare
3 linguri de ulei de masline extravirgin
1 litru de supa de pasare
150 ml. de vin alb sec
1 radacina de patrunjel
1 cartof alb, marisor
100 de grame de frisca (neindulcita)
sare, piper

pentru servit: crutoane, cascaval ras si, optional, putin chilli, smantana pentru frisca (neindulcita) si/sau ulei de masline extravirgin

Preparare:

Se caleste prazul, taiat in rondele, in uleiul de masline, adaugand de la inceput o lingurita rasa de sare:

supa_de_praz_1.jpg

Se curata si se taie in cuburi radacina de patrunjel si cartoful. Imediat ce prazul se inmoaie, se stinge cu vinul. Se adauga supa fierbinte, patrunjelul si cartoful:

supa_de_praz_3.jpg

Se fierbe pe foc mic, acoperit, pana ce toate legumele se inmoaie bine. Daca lichidul se evapora, se completeaza cu putina apa fierbinte. Cand legumele sunt bine fierte, se paseaza totul:

supa_de_praz_4.jpg

Se adauga smantana (frisca) si se omogenizeaza bine:

supa_de_praz_5.jpg

Se potriveste gustul cu sare si piper (nu se adauga multa sare de la inceput, tinand cont ca supa e de obicei gata sarata).

Se serveste fierbinte, cu crutoane de paine prajita si cascaval ras - se poate decora cu putina smantana si/sau ulei de masline extravirgin (prima imagine a postarii) sau se poate presara o idee de chilli proaspat macinat, daca va place mai picant:

supa_de_praz.jpg

Pentru oricare sugestie de servire veti opta, sunt sigura ca va va surprinde foarte placut gustul acestei supe.

#34 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 31 January 2010 - 11:47 PM

CITAT(lauralaurentiu @ Jan 31 2010, 01:22 PM) <{POST_SNAPBACK}>
13. Supa-crema de praz

Va propun o supa cu textura onctuoasa si gust bogat, pe mine m-a cucerit:

..................

Pentru oricare sugestie de servire veti opta, sunt sigura ca va va surprinde foarte placut gustul acestei supe.



Supa asta o voi face sigur(cand ma intorc din vacanta in India in martie) ce vreau sa intreb este daca pot inlocui smantana cu un iaurt gros stil arab?
Elena Malec
art stepping stones

#35 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 31 January 2010 - 11:50 PM

CITAT(peruzele @ Jan 31 2010, 11:47 PM) <{POST_SNAPBACK}>
Supa asta o voi face sigur(cand ma intorc din vacanta in India in martie) ce vreau sa intreb este daca pot inlocui smantana cu un iaurt gros stil arab?


Poate ca ar merge, numai sa ai grija sa nu se taie (imbranzeasca) in momentul in care il adaugi in supa fierbinte.


#36 peruzele

peruzele

    Academic chef forever

  • Membri
  • 1472 posturi
  • Gender:Female
  • Location:California, USA
  • Interests:http://dollsbyelly.blogspot.com/<br />http://fuzzyrealism.blogspot.com/<br />http://www.emalecdesign.com/emalecdesign_ecards.htm<br />http://www.emalecdesign.com/travel.htm<br />http://www.emalecdesign.com/delicia/main.htm<br />http://www.emalecdesign.com/my_art.htm<br />http://www.emalecdesign.com/Elena_Malec_author.htm

Postat 01 February 2010 - 12:06 AM

Merci, Laura. Cu iaurtul in supa sunt obisnuita cum fac supa de iaurt dupa reteta turceasca. Deci voi avea grija smile.gif
Elena Malec
art stepping stones

#37 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 01 February 2010 - 12:09 AM

14. Somon in crusta aromata, la cuptor

Despre asta este vorba:

somon_031semnat.jpg

Materie prima de prima calitate:

somon_001_copy.jpg

Doar unul dintre cei doi frumosi somoni de mai sus a fost preparat.

Ingrediente:

1 somon de 1,6 kg (sau cum il aveti, intreg sau rondele)
1 lamaie (coaja si zeama, care va fi folosita 1/2 la prepararea pestelui si 1/2 pt. sos)
5 linguri de pesmet
2 catei de usturoi
rozmarin, patrunjel, menta - ce ierburi va plac
cateva boabe de coriandru
sare
piper
ulei de masline

Pt. sos:
4 linguri de iaurt
1 galbenus
lamaie si ulei de masline
sare si piper

Daca aveti pestele intreg il decapitati, curatati de solzi si inotatoare. Pestele curatat se taie in rondele de 2 cm grosime, se sareaza, pipereaza, condimenteaza cu putin rozmarin, se aseaza intr-un vas si deasupra se stoarce 1/2 de lamaie, se stropeste cu putin ulei de masline si se lasa la frigider 1 ora.

somon_004_copy.jpg

Se prepara sosul, amestecand continuu, intr-o craticioara in bain-marie, galbenusul, zeama si coaja de la 1/2 lamaie, iaurtul, 1 lingura de ulei de masline, sare si piper (alb, de preferinta):

somon_012.jpg

Se lasa pe abur, amestecand, doar pana se ingroasa (putin mai gros decat smantana pentru frisca) dupa care se scoate imediat:

somon_015.jpg

Se pregateste amestecul aromat pentru crusta:

somon_006_copy.jpg

Jumatate din coaja de lamaie, usturoiul, coriandrul, ierburile aromate, piperul, putin sare si pemetul se dau la blender.

Pestele se scoate din frigider si se tavaleste in acest amestec, presand usor cu palma ca sa adere mai bine la suprafata:

somon_007_copy.jpg

Se aseaza feliile de somon intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincins la 180 de grade, pentru 20 de minute.

somon_010_copy.jpg

Somonul gata:

somon_014_copy.jpg

Se serveste cu o garnitura la alegere, eu am preferat paste integrale verzi, cu putin sos si lamaie. O "sectiune":

somon_027_copy.jpg


Deosebit de aromat si de gustos!

#38 Boariu Iuliana

Boariu Iuliana

    departe ff departe

  • Membri
  • 1227 posturi
  • Gender:Female
  • Location:Medias -now Ireland

Postat 01 February 2010 - 12:25 AM

Fain topic laura,faine si retetele. smile.gif

#39 laura_laurentiu

laura_laurentiu

    Master of disaster

  • Membri
  • 3909 posturi
  • Location:Banat

Postat 01 February 2010 - 12:31 AM

15. Ciorba de vacuta

O ciorbita de vacuta, plina de legume si cu mult leustean, ce poate fi mai bun, mai usor si mai sanatos? Iata despre ce vorbesc:

ciorba_de_vacuta_10.jpg

Ingrediente :(pentru 4 litri de ciorba)

500 - 600 grame de carne de vita (ideal este rasolul, dar merge si pulpa, motsching etc.)

un buchet asortat de radacinoase pentru supa:
-2 morcovi buni
-1 patrunjel radacina
-1 telina mica
-1-2 cepe


200-300 de grame de conopida rupta in buchetele mici (sau varza alba taiata fin)
200-300 de grame de fasole verde pastai (si/sau mazare boabe)
1 - 2 ardei gras taiat cuburi
2-3 cartofi cuburi
1-2 rosii oparite, decojite, taiate in cuburi

leustean proaspat sau uscat
sare, piper

Optional:

lamaie, otet sau bors pentru acrit suplimentar
smantana la servit

Preparare:

Carnea se pune la fiert, in apa rece cu sare:

ciorba_de_vacuta_1.jpg

Intre timp, se pregatesc radacinoasele:

ciorba_de_vacuta_2.jpg

Se curata, se spala, ceapa se taie marunt, telina, patrunjelul si morcovii in cuburi - mie imi plac zarzavaturile si legumele taiate simetric, in ciorba, si obligatoriu tot ce e in farfurie am pretentia sa intre in lingura:

ciorba_de_vacuta_4.jpg

Cand oala de foc incepe sa clocoteasca, se indeparteaza cu grija spuma, de cateva ori. Cand nu se mai formeaza atat de abundent spuma, se adauga radacinoasele. Se lasa sa fiarba pe foc mic, daca ciorba fierbe cu clocote mari va fi tulbure.

Se pregatesc restul de legume - aici se pot face combinatii dupa gustul fiecaruia, eu am folosit conopida, fasole verde, ardei si cartofi. Daca ardeiul si cartoful mi se par oarecum indispensabile (dar nu neaparat), se poate renunta la una din celelalte legume si introduce o alta, in functie de preferinte si de gustul fiecaruia. Se potrivesc foarte bine varza alba, mazarea boabe, gulia, dar, de ce nu, chiar si dovlecelul. Iata legumele pt. care am optat, curatate si taiate in bucati potrivite:

legume_ciorba_de_vacuta.jpg

Cand radacinoasele sunt fierte pe jumatate (incep sa se inmoaie) se adauga conopida, ardeiul si fasolea verde:

ciorba_de_vacuta_9.jpg

Se verifica gradul de fierbere al carnii si cand furculita intra usor in ea se scoate si se lasa sa se raceasca putin. Se taie in cuburi cat mai simetrice (pentru aspect) si se adauga in zeama care fierbe:

ciorba_de_vacuta_8.jpg

Se verifica cat de fierte sunt legumele si cand sunt aproape facute se adauga si cartofii. Dupa ce au fiert si acestia, se pun rosiile fara pielita, taiate in cuburi (si, eventual, 1-2 linguri de bulion, dupa gust). Se lasa sa dea 2-3 clocote si se trage de pe foc. Se pregateste verdeata ... ia-o de unde nu-i, asa ca... fuguta in gradina, dupa leustean (bineinteles, asta a fost o stratagema ca sa ma mandresc cu tufa mea):

ciorba_de_vacuta_leustean.jpg

Se spala si se toaca fin leusteanul, se presara pe deasupra si... bucataria se umple de arome, gurile pofticioase de saliva si imediat farfuriile ochi!

ciorba_de_vacuta_12.jpg

Varianta de servire pentru sot, fara smantana:

ciorba_de_vacuta_11.jpg

Si pentru mine si domnisoara casei:

ciorba_de_vacuta_13.jpg

#40 diamond

diamond

    abcd...urs!

  • Membri
  • 4041 posturi
  • Gender:Female
  • Location:...pana la...

Postat 01 February 2010 - 12:34 AM

Laura, topicul asta este foarte valoros pt mine! esti o gospodina adevarata si... nu nu numai! icon_love.gif



Răspunde la acest topic



  


2 utilizatori citesc acest topic

0 membri, 2 vizitatori, 0 utilizatori anonimi