Bibilica cu mere

postat de culinar în 7 Feb. 2010

• Ingrediente

  picioarele si pieptul unei bibilici (se pot folosi si aripile)
  3 mere acrisoare (ionatan)
  40 de grame de unt
  1 lingura de ulei de masline
  1 lingura de zahar
  300 ml de supa de pasare (tot de bibilica am folosit eu)
  sare, piper
  daca e cazul, 1 lingurita de amidon pentru a ingrosa sosul
  optional, 2 linguri de smantana

• Mod de preparare

  Carnita de bibilica se transeaza dupa gust (eu am dezosat pieptul si l-am impartit in doua), se condimenteaza cu sare si piper, se stropeste cu o lingura de ulei de masline, se infoliaza si se lasa peste noapte la frigider.
  
  A doua zi, se topeste untul intr-o cratita incapatoare si se adauga bucatile de bibilica, rumenindu-se la foc mediu. Pana ce carnita se rumeneste, se indeparteaza cotoarele merelor. Jumatate se lasa cu coaja, jumatate fara. Cele cu tot cu coaja se taie in felii subtiri, celelalte in cubulete.
  
  Deindata ce carnea s-a rumenit, se scoate din cratita si se pastreaza la cald, acoperita. In grasimea ramasa se calesc mai intai merele cu coaja, pana devin aurii si se inmoaie usor. Se scot merele feliate, scurgandu-se bine de grasime, si se pastreaza la cald, acoperite.
  
  In cratita se adauga zaharul si merele taiate in cuburi. Se amesteca in permanenta, iar cand incepe sa miroase a caramel, se adauga carnita pastrata la cald impreuna cu sucul lasat, se caleste 2-3 minute si se stinge cu supa.
  
  Se acopera si se lasa la foc mic, 40 de minute - o ora, pana ce carnita este bine patrunsa. Daca e nevoie, se mai adauga cate putina supa fierbinte (sau apa) in timpul prepararii.
  
  Se scoate carnea si se pastreaza la cald, merele se paseaza si daca sosul pare prea lichid (la mine nu a fost cazul), se poate ingrosa cu o lingurita de amidon diluat cu putina apa care se adauga la sos, se amesteca bine si se dau cateva clocote. Dupa gust, se pot adauga si doua linguri de smantana. Eu m-am multumit doar sa potrivesc gustul sosului cu sare si piper.
  Se adauga carnea pastrata la cald in sos si se mai da un clocot.

• Mod de servire

  Am servit carnea de bibilica stropita cu sos, alaturi de o garnitura de cartofi aurii si merele felii, pastrate la cald.
  Pofta buna!
  
  Reteta Bibilica cu mere a fost propusa de lauralaurentiu pe forum culinar.ro
  
  Alte retete cu carne de pasare gasiti aici:
  Papricas de pui cu smantana,
  Pui marocan,
  Ghiveci de pui