Cinci elemente importante de care trebuie sa tinem cont in selectia alimentelor

Acele substante care au indice nutritiv mare si sunt considerate sanatoase trebuie alese, insa o selectie adecvata nu poate fi facuta decat daca cumparatorul stie ce aliment le contine si cum se asteapta sa se comporte in timpul gatitului. Prin urmare, pentru a veni in intampinarea acestei selectii, este imperios necesar sa cunoastem transformarile pe care substantele prezentate mai sus, la care adaugam si apa, le suporta in timpul gatitului in vederea determinarii metodelor optime de preparare. Bineinteles, in ceea ce priveste aroma, bucatarul cu experienta poate gati multe feluri de mancare excelente si fara a cunoaste efectul incalzirii asupra diferitilor constituenti ai alimentelor, dar pentru a gati in mod inteligent trebuie sa cunoastem anumite lucruri referitoare la principiile alimentelor si la efectul incalzirii uscate si umede asupra acestora. APA. Dintre diferitele componente ce se regasesc in corpului uman, apa se intalneste in cea mai mare cantitate. Fiind o substanta a alimentelor, ea este de asemenea o componenta importanta in dieta unei persoane. Scopul sau principal este acela de a completa lichidele din organism si de a asista la digestia hranei. Desi natura ofera cantitati considerabile de apa in majoritatea alimentelor, cantitati si mai mari de apa trebuie consumate in cadrul dietei ca bautura. De fapt, nevoia organismului de apa este cea care a dus la dezvoltarea a numeroase bauturi. Inafara de faptul ca este necesara pentru dezvoltarea organismului si mentinerea lui in conditie buna, apa are o functie speciala in ceea ce priveste prepararea hranei. Desi aceasta substanta este esentiala vietii, este rar luata in considerare in selectia alimentelor, avand in vedere faptul ca majoritatea acestora o au in componenta. MATERIA MINERALA. Acestea nu sunt afectate in momentul prepararii decat in cazul in care se realizeaza un procedeu care le poate elimina, avand in vedere faptul ca se dizolva imediat in apa. Atunci cand se intampla acest lucru, rezultatul este de regula o pierdere, daca, de exemplu, apa in care au fiert aceste plante nu poate folosi la nimic. Ca si in cazul apei, materia minerala, desi se regaseste in cantitati mari in organism, se pierde din vedere in realizearea selectiei de alimente. Acest lucru se datoreaza faptului ca acest material nutritiv important apare sub diverse forme in aproape toate alimentele si astfel nu este necesar ca bucatarul sa-si puna problema daca este prezent sau nu in produsele pe care le selecteaza. PROTEINELE. Prepararea alimentelor care contin proteine implica foarte multe lucruri, astfel ca efectul pe care incalzirea il are asupra acestor alimente trebuie inteles foarte bine. Prepararea oricaror alimente, in general, tinde sa le descompuna si sa le pregateasca pentru digestie. In cazul alimentelor care contin proteine, daca nu se aplica o metoda de preparare adecvata, supunerea la actiunea de incalzire poate face ca proteinele sa devina nedigerabile, deoarece caldura mai intai de toate coaguleaza substanta (o face sa se ingroase), apoi, pe masura ce gradul de incalzire creste, se micsoreza si se intareste. Acest lucru este demonstrat foarte clar in cazul prepararii oualelor. Atunci cand oul este crud, albumina este aproape lichida, dar odata incalzita, aceasta se coaguleaza treptat pana cand devine solida. Daca oul este gatit prea repede, sau prea mult, el se intareste si se micsoreaza si devine mai putin gustos, mai putin atractiv si mai putin digerabil. Rezultate similare, chiar daca nu sunt foarte vizibile, apar in cazul prepararii oricaror alimente ce contin un nivel ridicat de proteine, daca metoda aplicata nu este cea corespunzatoare. GRASIMILE. Temperaturile de preparare uzuale au prea putin efect asupra grasimilor, eventual le topesc daca sunt in stare solida. Temperaturile prea ridicate descompun o parte din ele, si astfel elibereaza substantele care ar putea irita tubul digestiv. CARBOHIDRATII. Asemenea grasimilor, substantele alimentare incluse in termenul carbohidrati furnizeaza energie organismului. In orice caz, grasimile si carbohidratii difera in forma in care furnizeaza energia, primele producand-o intr-o forma mai concentrata, iar al celelalte intr-o forma mai economica.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Lasagna vegetariana

Lasagna vegetariana

Ce spui de o reteta savuroasa de lasagna cu legume coapte? E mult mai usoara decat lasagna clasica si sigur o sa iti placa....

Lasagna vegetariana
Supa crema de legume

Supa crema de legume

Supa crema de legume servita alaturi de crutoane aromate este perfecta intr-o zi de post sau cand vrei sa mananci ceva usor!

Supa crema de legume
Placinta frageda cu mere

Placinta frageda cu mere

Aceasta reteta de placinta cu mere este asa cum ii spune si numele, frageda :). Este o prajitura de casa cu mere absolut...

Placinta frageda cu mere
Cele mai apreciate rețete
Chec de post
1
Dulciuri

Chec de post

Un desert bun, ieftin si usor de preparat pentru zilele de post si nu numai.

Chec de post
Prajitura cu cirese
2
Prajituri

Prajitura cu cirese

O prajitura pufoasa, de sezon care poate fi pregatita cu orice fructe preferati. Pofta buna si spor la gatit!

Prajitura cu cirese
Macrou cu sos de rosii la cuptor
3
Mancaruri cu peste

Macrou cu sos de rosii la cuptor

Pentru ca suntem in postul Craciunului si sunt forte multe zile cu dezlegare la peste, va prezint o reteta delicioasa...

Macrou cu sos de rosii la cuptor
Tort Diplomat de post
4
Torturi

Tort Diplomat de post

Tortul diplomat este un desert foarte cunoscut si apreciat, de care va puteti bucura si in perioada postului. Tortul se...

Tort Diplomat de post
Nectar de caise
5
Sucuri fructe si legume

Nectar de caise

Nectarul de caise este o băutură delicioasă și revigorantă, realizată din caise proaspete și câteva ingrediente...

Nectar de caise
Parteneri
Reteta de cozonac pufos cu aluat oparit
Bucataras.RO

Reteta de cozonac pufos cu aluat oparit

Dragii mei, cand ne apucam de cozonaci, ne inarmam cu rabdare multa. Si putere. Eu  am avut rabdare dar puterea am...

Reteta de cozonac pufos cu aluat oparit
Prajitura pufoasa cu fructe
Gustos.RO

Prajitura pufoasa cu fructe

Reteta de prajitura pufoasa cu fructe. Prajitura pufoasa cu fructe reteta simpla. Retete de prajituri cu fructe. Prajituri...

Prajitura pufoasa cu fructe
Mancare de urzici cu mamaliga
ReteteCulinare.RO

Mancare de urzici cu mamaliga

Mancare de urzici cu mamaliga