Istoria gatitului. Partea I - Inceputurile

Se stie ca inainte de descoperirea focului oamenii primitivi se hraneau cu fructe, radacini si carne cruda. Cercetatorii au concluzionat ca acestia au gustat, probabil, pentru prima oara carne fripta din pura intamplare, atunci cand carnea vreunei vietuitoare din padure, ucise in timpul unui incendiu, s-a dovedit a fi mai placuta la gust, mai usor de mestecat si de digerat decat obisnuita carne cruda. S-ar parea ca gatitul in mod deliberat al mancarii a aparut la mult timp dupa ce oamenii au descoperit utilitatea focului pentru a face lumina si a se incalzi. Omul Peking - locuitor al orasului Beijing, capitala Chinei, in urma cu 4 sute de mii de ani – cunostea acest procedeu de frigere a carnii, insa nu exista dovezi concrete care sa sustina aceasta teorie. Oricand ar fi aparut aceasta metoda de preparare a carnii cu ajutorul focului, putem spune ca a fost singura tehnica culinara cunoscuta pana in perioada Paleoliticului, cand oamenii din sudul Frantei au inceput, aparent, sa gateasca mancarea la aburi, deasupra jaraticului, invelita in frunze umede. Pe langa aceste proceduri rudimentare, precum prajitul cerealelor salbatice pe pietre cu suprafata plata, sau folosind scoici, cranii, ori pietre scobite pentru a incalzi lichidele, cel mai probabil arta culinara nu a mai avansat pana la introducerea produselor de olarie in Neolitic. Cercetatorii au descoperit ca cel mai vechi fel de mancare complex a fost o pasta cruda (inaintasa asa-numitului "pulmentum" hrana folosita pentru legiunile Romane si "polenta" de mai tarziu a Italienilor, sau "mamaliga" – un preparat romanesc) realizata prin amestecarea apei cu graunte culese de la plante salbatice si apoi zdrobite. Mai tarziu acesta pasta a fost fripta pe o piatra incinsa pana cand a capatat o crusta si astfel a fost inventata prima paine. Tehnicile de gatit s-au imbunatatit odata cu aparitia vaselor de lut si mai mult sau mai putin concomitent cu dezvoltarea asezamintelor omenesti, cu domesticirea animalelor si cultivarea plantelor comestibile. Felurile in care se putea frige carnea au devenit din ce in ce mai variate prin aparitia vaselor de lut ars si prin tehnicile de preparare precum fierberea, innabusitul si chiar forme incipiente de saramura, prajeala si coacere la cuptor. Bucatarii din antichitate incep sa invete cum sa pastreze carnea si pestele comestibile mai mult timp prin afumare, sarare, uscare prin deshidratare, sau racire. Noi ustensile au facut posibila preparea mancarurilor in noi moduri, iar preparate culinare precum peste-cod uscat, sau batog, se consuma inca si astazi.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Lasagna vegetariana

Lasagna vegetariana

Ce spui de o reteta savuroasa de lasagna cu legume coapte? E mult mai usoara decat lasagna clasica si sigur o sa iti placa....

Lasagna vegetariana
Supa crema de legume

Supa crema de legume

Supa crema de legume servita alaturi de crutoane aromate este perfecta intr-o zi de post sau cand vrei sa mananci ceva usor!

Supa crema de legume
Placinta frageda cu mere

Placinta frageda cu mere

Aceasta reteta de placinta cu mere este asa cum ii spune si numele, frageda :). Este o prajitura de casa cu mere absolut...

Placinta frageda cu mere
Cele mai apreciate rețete
Chec de post
1
Dulciuri

Chec de post

Un desert bun, ieftin si usor de preparat pentru zilele de post si nu numai.

Chec de post
Tort de primavara cu ciocolata si fructe goji
2
Torturi

Tort de primavara cu ciocolata si fructe goji

Acest tort este despre bucuria din lucrurile simple, despre frumusețea liniilor naturale, despre natură, despre...

Tort de primavara cu ciocolata si fructe goji
Ghiveci calugaresc de vinete
3
Mancaruri cu legume

Ghiveci calugaresc de vinete

preparat de post

Ghiveci calugaresc de vinete
Rulouri fragede cu branza
4
Piscoturi, biscuiti, pesmeti, fursecuri

Rulouri fragede cu branza

Rulouri dulci din aluat fraged, cu branza. Dacă îi lăsați până a doua zi, vor deveni și mai buni. Sfărâmicioși și...

Rulouri fragede cu branza
Negresa de post cu nuci
5
Retete Kamis

Negresa de post cu nuci

Negresa de post cu nuci e ideala in perioada asta. Reteta video o gasesti mai jos.

Negresa de post cu nuci
Parteneri
Cum se face sucul de rosii picant
Bucataras.RO

Cum se face sucul de rosii picant

 Cum se face sucul de rosii

Cum se face sucul de rosii picant
Prajitura pufoasa cu fructe
Gustos.RO

Prajitura pufoasa cu fructe

Reteta de prajitura pufoasa cu fructe. Prajitura pufoasa cu fructe reteta simpla. Retete de prajituri cu fructe. Prajituri...

Prajitura pufoasa cu fructe
Mancare de urzici cu mamaliga
ReteteCulinare.RO

Mancare de urzici cu mamaliga

Mancare de urzici cu mamaliga