Mancaruri cu fructe de mare

VIDEOReteta Paella cu Fructe de mare si Iepure - video

portii reteta 4 porții
complexitate reteta Ridicata 
preparare reteta 1h:20m 
gatire reteta 40m 
admin postat de
Postat pe: 10-11-2015
Adaugă în cartea de bucate
Sa nu te sperie multitudinea de ingrediente: paella este acel preparat pe care-l poti pregati chiar cu ceea ce ti-a mai ramas prin frigider. Daca vei face un tur al Spaniei, vei vedea ca fiecare locsor are propria versiune de paella, fie ca este cu pui sau porc, cu iepure sau fructe de mare, are personalitate si de cele mai multe ori si o poveste in spate. Eu o sa-ti arat astazi varianta pe care o consider eu cea mai gustoasa din punctul meu de vedere.

ingrediente

4 portii

   400 g orez Bomba sau orez cu bob scurt sau Carnaroli si Arborio
   2 cepe salote
   2ardei de culori diferite
   2 firicele de cimbru
   4 creveti mari proaspeti (sau mai multi mai mici)
   cateva firicele de sofran
   o legatura de patrunjel
   1,5 l de stock
   sare si piper dupa gust
Pentru stock:
   carapacea de la creveti
   ½ telina
   3 morcovi
   1 praz potrivit
   cca 100 ml vin alb
   2 frunze de dafin
   2 fire de cimbru
   1 ceapa
   2 buc. de pastarnac
   un iepure taiat bucati
   5 linguri de ulei de masline
   6 catei de usturoi
   200 ml vin alb demisec
   4 calamari , midii si vongole
   2 lamai
   sare si piper dupa gust
   300 g mazare
   500 g rosii cuburi
   1 lingura de paprika afumata

mod de preparare

Incepe prin a curata crevetii: eu am ales creveti mari, si e neaparata nevoie sa-i cureti – daca ai creveti mai mici, poti scapa sa zicem de la capitolul curatat. (Spaniolii nu prea obisnuiesc sa-i curete, invocand motivul ca prin pastrarea cochiliei preparatul va avea o aroma mai intensa.) Crevetii au fost spalati bine in prealabil. Desfa cochilia de la mijloc, fa o mica incizie cu un cutitas, apoi scoate intestinul. Pastreaza-i capul, piciorusele si coada. Urmeaza calamarul: baga doua degete in interior si trage de tentacule puternic. Acum c-ai scos intestinele, cu ajutorul unui cutit, taie cele doua tentacule mai lungi. Taie apoi deasupra ochilor si scoate-i ciocul calamarului. Mai departe vei observa o membrana, un cartilagiu – scoate-l si pe-acesta, este necomestibil. Apasa apoi cu degetul de-alungul calamarului pentru a elimina excesul de cerneala sau intestine ramase. Curata-i apoi pielea, vei vedea ca se curata foarte usor – pur si simplu decojesti. Urmatoarele pe lista sunt midiile - curata-le sub un jet de apa rece, folosindu-te de un burete sau de o perie de sarma pentru a indeparta orice urma de nisip de pe exterior. Pune-le apoi intr-o punga, umple-o cu apa si agit-o bine – midiile se vor lovi intre ele si astfel se va elimina orice urma de nisip din interior: Rastoarna-le intr-o sita si spala-le bine in alte 4-5 ape. Arunca midiile care sunt deschise si nu vor sa se inchida – acelea sunt deja moarte si trebuie sa eviti sa le consumi pentru ca risti o toxinfectie alimentara (le poti incerca daca sunt vii ciocanindu-le intre ele); Urmeaza pregatirea ingredientului cheie: stock-ul. Observi ca pe masa am cochiliile de la 1 kg de creveti proaspeti. Soteaza-le pentru inceput in unt si ulei de masline. Adauga si firicele de cimbru. Pune cativa litri de apa fiarta deasupra si lasa la foc potrivit pana vei observa bule mici pe margine – Nu fierbe compozitia. Scoate cimbrulnsi ia spuma de deasupra din cand in cand, fara sa amesteci in compozitie. Dupa cca o ora adauga morcovii, prazul, pastarnacii, ceapa si telina pe care le-ai taiat cuburi in prealabil. Adauga si foile de dafin, potriveste de sare si lasa stock-ul sa scada pana ce aroma se va intensifica. Strecoara-l si voila: acum ai baza pentru o paella perfecta. Si abia acum ne-apucam serios de gatit. Inveleste sofranul intr-o folie de aluminiu si pune-l intr-o tigaie incinsa cca 10 secunde pe fiecare parte – asta ii va intensifica aroma. Zdrobeste-l apoi intr-un mojar inainte sa-l adaugi. Dupa cum observi eu am o tigaie mare de paella – adjusteaza-ti ingredientele in functie de recipientul in care gatesti. Incinge bine tigaia si adauga o cantitate destul de generoasa de sare in ea, apoi pune uleiul de masline deasupra, pentru a realiza o emulsie. Prajeste pulpele de iepure pana devin aurii. Muta-le spre marginea tigaii, micsoreaza focul si adauga in centru ceapa, ardeiul si usturoiul. Stinge cu vinul alb, pune paprika afumata si amesteca bine. Adauga mazarea, rosiile cuburi, cimbru si amesteca. Pune orezul peste si amesteca o singura data, la inceput. Pune stock-ul deasupra si adauga si calamarul – acopera cu folie de aluminiu si lasa sa fiarba cca 10 min, dupa care reduci focul, adaugi sofranul si mai lasi inca 6 min. Spre sfarsit cu cateva minute, adauga crevetii, midiile si vongolele. Daca iti place mai picant, adauga si niste ardei iute tocat marunt, fara seminte. Tine minte: cu cat il adaugi mai devreme, cu-atat va fi mai picant. Opreste paella si las-o la odihnit 4-5 min inainte s-o servesti. Fii sigur ca atunci cand o pui pe farfurie ai luat din fiecare coltisor al tigaii – trebuie sa gusti din toate aromele, nu? Serveste-o cu patrunjel tocat si stoarce niste zeama de lamaie pe deasupra. Dupa parerea mea, paella se potriveste perfect expresiei: “Cate bordeie, atatea obiceie”. Poate esti surprins c-am folosit rosii la pregatirea retetei de azi. Ei bine, iti dau un sfat – acestea scot in evidenta gustul fructelor de mare.
Incearca si Scoici in sos alb
Daca ti-a placut reteta noastra "Paella cu Fructe de mare si Iepure - Reteta video" nu uita sa ii faci un review.
Vezi si alte retete din categoria Mancaruri cu fructe de mare

Recomandari pentru tine si casa ta

Sandwich-Maker Panini

- 26 %
269.99 lei
199.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate
Comentarii
0 comentarii
Autentificați-vă pentru a posta comentarii
newsletter

Pentru a fi la curent cu ultimele noutăți și promoții introdu adresa ta de email și apasă butonul trimite

Vă asigurăm că informațiile dumneavoastră vor fi păstrate în siguranță și în orice moment vă puteți schimba opinia făcând click pe link-ul de dezabonare din subsolul oricărui e-mail pe care îl primiți de la noi.