Daca mentalitatea chinezilor este o raza de soare si nutritia - o suma de picaturi de ploaie, atunci arta culinara chinezeasca este un curcubeu. O diversitate de sensuri se regaseste in bucataria chinezeasca. Mancarea nu este doar gust: este o bucurie pentru toate simturile organismului, inducand o traire complexa.
Principiului celor cinci miresme, cum se numeste intregul ideilor ce pleaca de la puterea gusturilor, i se subordoneaza si principiul alimentatiei echilibrate.
Principiul alimentatiei echilibrate
Acest principiu presupune ca, in acelasi context al celor 5 elemente (lemn, foc, pamant, metal, apa), se incadreaza organele componente ale corpului uman. Lemnului ii corespunde ficatul si vezica biliara, focului - inima si intestinul subtire, pamantului - splina si stomacul, metalului - plamanii si intestinul gros, apei - rinichii si vezica urinara.
"Cand ne nastem avem dorinta fireasca de a manca dulce. Dulcele corespunde pamantului care inseamna splina si stomac (deci stomacul cere dulce). Dand dulciuri copiilor, facem un bine sa zicem pentru stomac si splina ( care vor deveni organe puternice), dar va afecta rinichii. Copiii care mananca mult dulce fac des enurezis. Daca vom exagera cu mireasma sarata, care face bine rinichilor si vezicii, vom avea problema cu inima si cu vasele de sange, poate chiar cu intestinul subtire. Daca mancam mult amar - corespunde ...
Principiului celor cinci miresme, cum se numeste intregul ideilor ce pleaca de la puterea gusturilor, i se subordoneaza si principiul alimentatiei echilibrate.
Principiul alimentatiei echilibrate
Acest principiu presupune ca, in acelasi context al celor 5 elemente (lemn, foc, pamant, metal, apa), se incadreaza organele componente ale corpului uman. Lemnului ii corespunde ficatul si vezica biliara, focului - inima si intestinul subtire, pamantului - splina si stomacul, metalului - plamanii si intestinul gros, apei - rinichii si vezica urinara.
"Cand ne nastem avem dorinta fireasca de a manca dulce. Dulcele corespunde pamantului care inseamna splina si stomac (deci stomacul cere dulce). Dand dulciuri copiilor, facem un bine sa zicem pentru stomac si splina ( care vor deveni organe puternice), dar va afecta rinichii. Copiii care mananca mult dulce fac des enurezis. Daca vom exagera cu mireasma sarata, care face bine rinichilor si vezicii, vom avea problema cu inima si cu vasele de sange, poate chiar cu intestinul subtire. Daca mancam mult amar - corespunde ...
inimii si intestinului subtire - acestora le convine, dar vom avea probleme cu plamanii si cu intestinul gros. Daca mancam in exces picant - corespunde plamanului si intestinului gros - vom putea avea probleme cu ficatul, vezica biliara si chiar cu ochii. Daca o sa mancam foarte mult acru, o sa placa ficatului si vezicii biliara, dar o sa ne afecteze stomacul si splina. Si in felul acesta s-a inchis acest cerc. De aceea, chinezul isi aseaza pe masa diverse preparate care sa acopere cele cinci miresme in mod echilibrat. Asta inseamna alimentatie echilibrata. Si atunci nu trebuie sa ne mai intereseze in mod normal vitaminele, carbohidratii, pentru ca le-am echilibrat de la bun inceput", spune Adrian Florea, specialist in medicina chineza.
Principiul celor cinci energii
Pornind de la cele 5 elemente: lemn, foc, pamint, metal si apa, avem, in ordine, continutul de energie calda, fierbinte, neutra, racoroasa si rece. Acest continut de energie se refera la efectul termic pe care il are un aliment dupa ce este consumat. Poate sa nu aiba nici un efect (energie neutra, care corespunde pamantului, respectiv splinei si stomacului) sau poate sa aiba un efect de usoara incalzire (de exemplu, semintele, uleiul de floarea soarelui sau busuiocul au energie calda). Efectul energiei fierbinte: ardeiul iute sau usturoiul. Efect de racorire: pepenele galben, ceaiul negru chinezesc (cei de la ecuador obisnuiesc sa bea pe caldura ceaiul negru, pentru ca are efectul de energie rece, produce o reglare termica prin compensare).
"La ce foloseste aceasta energie? Nu numai ca aduce in corp un aport de caldura sau de racoare, dar ma poate feri de riscurile unor boli de care sufar (prin alimentatie, pot sa-mi accentuez suferinta, boala sau pot sa ma simt excelent). De pilda, daca o persoana are o stare febrila (temperatura corpului mai ridicata decat cea normala) si mananca o salata in care este ardei gras, ardei iute, ulei de floarea soarelui, apoi consuma si zmeura la desert si ar mai vrea sa manance si lapte de oaie, carne de oaie, intrucat aceste alimente au continut de energie calda, in loc sa ii scada temperatura, aceasta va creste", afirma Adrian Florea.
Daca o persoana sufera de reumatism si in plina iarna vrea sa manance salata verde, rosii, castraveti, durerile reumatice se vor accentua, pentru ca aceste alimente sunt reci sau racoroase. Iar cum reumatismului nu-i place recele, durerile reumatice vor fi mai puternice.
Prin urmare, cand mancam, trebuie sa tinem cont si de acest principiu al continutului de energie, ca boala de care suferim sa nu se agraveze, ci dimpotriva, sa fie tratata.
In concluzie, daca e o boala calda, se trateaza cu alimente reci, iar daca este o boala rece, se poate vindeca numai cu alimente calde.
Principiul deplasarilor
Acest principiu se refera la faptul ca exista afectiuni (sughitul, tusea, migrenele, voma) numite de tip ascendent, la care fiecare poate sa intervina cu alimente care sa contracareze aceste afectiuni. Pentru aceasta, se folosesc alimente cu efect descendent (deplasare in jos).
Invers, diareea, ptozele, hernia sint cauzate de slabirea unor fascii (tesuturi musculare) care sustin organele. Efectul descendent nu se trateaza in medicina chineza prin operatie, ci printr-o dieta cu alimente cu efect ascedent, care intaresc fasciile pentru a redeveni elastice, dar si puternice, si organele se reasaza la locul lor, fara a fi nevoie de operatie.
Exista si afectiuni care produc asa numita deplasare in interior: o contractura puternica abdominala (o stare spastica a intestinelor), constipatia sau lipsa transpiratiei, se rezolva prin alimente cu deplasare spre exterior, care deblocheaza aceste stari. Si invers, in cazul enurezisului, a ejacularii premature, a excesului de transpiratie se iau alimente care sa stopeze aceste afectiuni.
Cand isi aleg alimentatia, chinezii tin cont si de acest principiu.
Principiul actiunii organice
Acest principiu se refera la faptul ca unele alimente pot actiona direct asupra unor anumite organe, au efect mai puternic asupra unor anumite organe sau asupra unor anumite boli. De pilda, o hemoragie poate fi oprita rapid prin consumarea unor alimente acre. Pentru o gastrita acuta, care poate da ulcer, praful de coaja de ou este foarte util, daca este dizolvat in putina apa calduta. De asemenea, praful din cochilie de scoica este foarte bun hemostatic, avind un efect bun, daca este aplicat direct pe rani care singereaza foarte puternic. La persoanele bolnave de diabet, acest praf poate regla efectul hemostatic ce este foarte mult redus de compozitia singelui care contine prea mult zahar. In cazul in care se doreste grabirea eruptiei la un varsat de vant (acest lucru este foarte important, pentru ca altfel exista riscul ca acele pustule sa apara in interior pe peretele intestinal si sa fie chiar mortale) se folosesc semintele de floarea soarelui, coriandrul, simburii de ciresi.
Alimentele ajuta la intarirea unui organ sau la imbunatatirea functiilor organului respectiv.
"Aceste patru principii nu pun in discutie nici aspectul vitaminizat, nici caloric, nici al continutului de carbohidrati, dar nu inseamna ca nu se tine cont de acestea. Problema este cum sa le combini pe toate, fiindca la un moment dat iti spui: maninc dupa principiul celor 5 miresme, dar cum o rezolv si cu energiile, cu temperaturile si mai trebuie sa ma ocup si de ficat, pentru ca am avut o hepatita. Ce trebuie sa faci? La chinezi e simplu, pentru ca experienta milenara in acest domeniu se mosteneste si atunci ei stiu prin traditie ce trebuie sa manince pentru a fi sanatosi. Asa cum stiu si romanii ca iarna, cand e frig, este bine sa se manance carne de porc, untura, mai mult grasimi, ca sa compeseze necesarul de caldura, iar primavara este bine sa se manince mai multe zarzavaturi si legume ca sa se aduca aportul de vitamine care se consumau in timpul iernii. La chinezi, s-au mostenit aceste principii si ei stiu cum este bine sa manince. Noi putem face acest lucru printr-un calcul", spune Adrian Florea.
Cuantificarea, spune Adrian Florea, se face printr-un sistem care permite mai intii sa se faca o evaluare personala pe tipul de indivizi (tipuri constitutionale) care se refera la asa numitul tip fierbinte sau rece. Un tip fierbinte este o persoana in permanenta setoasa, activa. In schimb, tipul rece consuma mai putine lichide, este mai putin activ. Specialistii in medicina chineza au alcatuit o tipologie de indivizi care au valori de la +8 la -8. Acest plus si minus se refera la continutul mai mare de yang (+) sau yin (-). Fiecare isi gaseste o pozitionare care ii corespunde. La fierbinte-rece exista 5 valori posibile: fierbinte, mai putin fierbinte, sau echilibrat (valoarea zero), rece, mai putin rece.
"Este greseala pe care multi o fac, pentru ca nu tin cont in ceea ce mananca si de temperament si isi pot agrava de exemplu o boala endocrina pentru ca, prin alimentatia lor, accentueaza excesul temperamentului, in loc sa-l echilibreze. In functie de temperament, de felul in care se duce viata sexuala se alege valoarea care corespunde. Trebuie sa fiu foarte sincer si sa fac o medie din nou intre valoarea de aici si valoarea tipologiei de individ, valoarea temperamentala si valoarea vietii sexuale. Dupa aceea, fac o noua medie cu starile mele sufletesti, care sint si mai variabile. Astazi pot sa fiu intr-o stare buna, peste trei zile pot sa fiu intr-o stare depresiva. Si atunci conteaza ce maninc. Fac o noua medie la care adaug si anotimpul in care ma aflu, care ma influenteaza si acesta foarte mult. Dupa ce am stabilit valoarea personala, am gasit o cifra intre +8 si -8. Daca aceasta cifra este 0, e perfect, pentru ca inseamna ca sint un om echilibrat si pot sa maninc aplicind primul principiu si atit. Daca sint la minus, trebuie sa-mi calculez suma de alimente a caror valoare imi da valoarea mea personala cu semnul opus ( plus). Daca eu am -3, trebuie sa maninc alimente a caror valoare in total sint +3, ca sa ma echilibreze", spune Adrian Florea.
Acest calcul se poate face o data la 2-3 luni, atunci cand se observa o schimbare din punct de vedere al starilor psihice sau sexuale in viata fiecaruia. Fiecare aliment are o valoare. Daca se obtine +3 si valoarea alimentelor e +2 sau +4, nu este problema. Important este ca valoarea alimentelor sa nu fie minus, daca valoarea calcului facut pentru temperament este plus. Si invers.
Chinezii mananca trei mese pe zi. Masa de seara este destul de devreme, in nici un caz nu inainte de culcare, si este mai usoara. Pentru ca ei sint multi, s-a creat si obiceiul ca pe masa sa fie multe preparate si fiecare consuma cite un pic din fiecare aliment. Daca esti necunoscator si te duci dimineata sa iei micul dejun la un restaurant chinezesc si vezi ca se umple masa cu zeci de preparate, poti sa crezi ca acesti oameni mananca extrem de mult. De obicei, ei se asaza la masa cam 4 persoane si fiecare se serveste de 2-3 ori din fiecare preparat. Chinezii mananca putin, se satura cu putin, mancarurile pe care le consuma fiind foarte bine echilibrate.
Persoana bolnava care doreste sa se trateze si prin alimentatie se poate orienta dupa aceste principii, insa trebuie sa apeleze la un specialist (un nutritionist), in speta nutritionistul chinez, care poate sa-i dea niste retete doar pentru el (potrivit ideii: exista bolnavi si nu boli!).
Principiul celor cinci energii
Pornind de la cele 5 elemente: lemn, foc, pamint, metal si apa, avem, in ordine, continutul de energie calda, fierbinte, neutra, racoroasa si rece. Acest continut de energie se refera la efectul termic pe care il are un aliment dupa ce este consumat. Poate sa nu aiba nici un efect (energie neutra, care corespunde pamantului, respectiv splinei si stomacului) sau poate sa aiba un efect de usoara incalzire (de exemplu, semintele, uleiul de floarea soarelui sau busuiocul au energie calda). Efectul energiei fierbinte: ardeiul iute sau usturoiul. Efect de racorire: pepenele galben, ceaiul negru chinezesc (cei de la ecuador obisnuiesc sa bea pe caldura ceaiul negru, pentru ca are efectul de energie rece, produce o reglare termica prin compensare).
"La ce foloseste aceasta energie? Nu numai ca aduce in corp un aport de caldura sau de racoare, dar ma poate feri de riscurile unor boli de care sufar (prin alimentatie, pot sa-mi accentuez suferinta, boala sau pot sa ma simt excelent). De pilda, daca o persoana are o stare febrila (temperatura corpului mai ridicata decat cea normala) si mananca o salata in care este ardei gras, ardei iute, ulei de floarea soarelui, apoi consuma si zmeura la desert si ar mai vrea sa manance si lapte de oaie, carne de oaie, intrucat aceste alimente au continut de energie calda, in loc sa ii scada temperatura, aceasta va creste", afirma Adrian Florea.
Daca o persoana sufera de reumatism si in plina iarna vrea sa manance salata verde, rosii, castraveti, durerile reumatice se vor accentua, pentru ca aceste alimente sunt reci sau racoroase. Iar cum reumatismului nu-i place recele, durerile reumatice vor fi mai puternice.
Prin urmare, cand mancam, trebuie sa tinem cont si de acest principiu al continutului de energie, ca boala de care suferim sa nu se agraveze, ci dimpotriva, sa fie tratata.
In concluzie, daca e o boala calda, se trateaza cu alimente reci, iar daca este o boala rece, se poate vindeca numai cu alimente calde.
Principiul deplasarilor
Acest principiu se refera la faptul ca exista afectiuni (sughitul, tusea, migrenele, voma) numite de tip ascendent, la care fiecare poate sa intervina cu alimente care sa contracareze aceste afectiuni. Pentru aceasta, se folosesc alimente cu efect descendent (deplasare in jos).
Invers, diareea, ptozele, hernia sint cauzate de slabirea unor fascii (tesuturi musculare) care sustin organele. Efectul descendent nu se trateaza in medicina chineza prin operatie, ci printr-o dieta cu alimente cu efect ascedent, care intaresc fasciile pentru a redeveni elastice, dar si puternice, si organele se reasaza la locul lor, fara a fi nevoie de operatie.
Exista si afectiuni care produc asa numita deplasare in interior: o contractura puternica abdominala (o stare spastica a intestinelor), constipatia sau lipsa transpiratiei, se rezolva prin alimente cu deplasare spre exterior, care deblocheaza aceste stari. Si invers, in cazul enurezisului, a ejacularii premature, a excesului de transpiratie se iau alimente care sa stopeze aceste afectiuni.
Cand isi aleg alimentatia, chinezii tin cont si de acest principiu.
Principiul actiunii organice
Acest principiu se refera la faptul ca unele alimente pot actiona direct asupra unor anumite organe, au efect mai puternic asupra unor anumite organe sau asupra unor anumite boli. De pilda, o hemoragie poate fi oprita rapid prin consumarea unor alimente acre. Pentru o gastrita acuta, care poate da ulcer, praful de coaja de ou este foarte util, daca este dizolvat in putina apa calduta. De asemenea, praful din cochilie de scoica este foarte bun hemostatic, avind un efect bun, daca este aplicat direct pe rani care singereaza foarte puternic. La persoanele bolnave de diabet, acest praf poate regla efectul hemostatic ce este foarte mult redus de compozitia singelui care contine prea mult zahar. In cazul in care se doreste grabirea eruptiei la un varsat de vant (acest lucru este foarte important, pentru ca altfel exista riscul ca acele pustule sa apara in interior pe peretele intestinal si sa fie chiar mortale) se folosesc semintele de floarea soarelui, coriandrul, simburii de ciresi.
Alimentele ajuta la intarirea unui organ sau la imbunatatirea functiilor organului respectiv.
"Aceste patru principii nu pun in discutie nici aspectul vitaminizat, nici caloric, nici al continutului de carbohidrati, dar nu inseamna ca nu se tine cont de acestea. Problema este cum sa le combini pe toate, fiindca la un moment dat iti spui: maninc dupa principiul celor 5 miresme, dar cum o rezolv si cu energiile, cu temperaturile si mai trebuie sa ma ocup si de ficat, pentru ca am avut o hepatita. Ce trebuie sa faci? La chinezi e simplu, pentru ca experienta milenara in acest domeniu se mosteneste si atunci ei stiu prin traditie ce trebuie sa manince pentru a fi sanatosi. Asa cum stiu si romanii ca iarna, cand e frig, este bine sa se manance carne de porc, untura, mai mult grasimi, ca sa compeseze necesarul de caldura, iar primavara este bine sa se manince mai multe zarzavaturi si legume ca sa se aduca aportul de vitamine care se consumau in timpul iernii. La chinezi, s-au mostenit aceste principii si ei stiu cum este bine sa manince. Noi putem face acest lucru printr-un calcul", spune Adrian Florea.
Cuantificarea, spune Adrian Florea, se face printr-un sistem care permite mai intii sa se faca o evaluare personala pe tipul de indivizi (tipuri constitutionale) care se refera la asa numitul tip fierbinte sau rece. Un tip fierbinte este o persoana in permanenta setoasa, activa. In schimb, tipul rece consuma mai putine lichide, este mai putin activ. Specialistii in medicina chineza au alcatuit o tipologie de indivizi care au valori de la +8 la -8. Acest plus si minus se refera la continutul mai mare de yang (+) sau yin (-). Fiecare isi gaseste o pozitionare care ii corespunde. La fierbinte-rece exista 5 valori posibile: fierbinte, mai putin fierbinte, sau echilibrat (valoarea zero), rece, mai putin rece.
"Este greseala pe care multi o fac, pentru ca nu tin cont in ceea ce mananca si de temperament si isi pot agrava de exemplu o boala endocrina pentru ca, prin alimentatia lor, accentueaza excesul temperamentului, in loc sa-l echilibreze. In functie de temperament, de felul in care se duce viata sexuala se alege valoarea care corespunde. Trebuie sa fiu foarte sincer si sa fac o medie din nou intre valoarea de aici si valoarea tipologiei de individ, valoarea temperamentala si valoarea vietii sexuale. Dupa aceea, fac o noua medie cu starile mele sufletesti, care sint si mai variabile. Astazi pot sa fiu intr-o stare buna, peste trei zile pot sa fiu intr-o stare depresiva. Si atunci conteaza ce maninc. Fac o noua medie la care adaug si anotimpul in care ma aflu, care ma influenteaza si acesta foarte mult. Dupa ce am stabilit valoarea personala, am gasit o cifra intre +8 si -8. Daca aceasta cifra este 0, e perfect, pentru ca inseamna ca sint un om echilibrat si pot sa maninc aplicind primul principiu si atit. Daca sint la minus, trebuie sa-mi calculez suma de alimente a caror valoare imi da valoarea mea personala cu semnul opus ( plus). Daca eu am -3, trebuie sa maninc alimente a caror valoare in total sint +3, ca sa ma echilibreze", spune Adrian Florea.
Acest calcul se poate face o data la 2-3 luni, atunci cand se observa o schimbare din punct de vedere al starilor psihice sau sexuale in viata fiecaruia. Fiecare aliment are o valoare. Daca se obtine +3 si valoarea alimentelor e +2 sau +4, nu este problema. Important este ca valoarea alimentelor sa nu fie minus, daca valoarea calcului facut pentru temperament este plus. Si invers.
Chinezii mananca trei mese pe zi. Masa de seara este destul de devreme, in nici un caz nu inainte de culcare, si este mai usoara. Pentru ca ei sint multi, s-a creat si obiceiul ca pe masa sa fie multe preparate si fiecare consuma cite un pic din fiecare aliment. Daca esti necunoscator si te duci dimineata sa iei micul dejun la un restaurant chinezesc si vezi ca se umple masa cu zeci de preparate, poti sa crezi ca acesti oameni mananca extrem de mult. De obicei, ei se asaza la masa cam 4 persoane si fiecare se serveste de 2-3 ori din fiecare preparat. Chinezii mananca putin, se satura cu putin, mancarurile pe care le consuma fiind foarte bine echilibrate.
Persoana bolnava care doreste sa se trateze si prin alimentatie se poate orienta dupa aceste principii, insa trebuie sa apeleze la un specialist (un nutritionist), in speta nutritionistul chinez, care poate sa-i dea niste retete doar pentru el (potrivit ideii: exista bolnavi si nu boli!).
Nu rata nicio reteta sau afla ce mai
punem la cale pe