Cum se prepară brânza gorgonzola

Gorgonzola DOP este o brânză deosebită, produsă cu măiestrie și tradiție din lapte integral de vacă pasteurizat, provenit din fermele situate în zona de origine. Această brânză italiană renumită este realizată printr-un proces meticulos care implică adăugarea de enzime lactice și mucegaiuri selecționate, ce dau marmorația caracteristică.

Coagularea Laptelui

Imediat după adăugarea ingredientelor, laptele începe să se coaguleze, iar în aproximativ 20 de minute, cașul este tăiat în bucăți mici. Zerul este scurs, iar bucățile de caș sunt transferate în matrițe rotunde, de 14-15 kg. Aceste matrițe sunt întoarse de mai multe ori pentru a asigura o distribuție uniformă și apoi sunt lăsate să se odihnească peste noapte înainte de a fi sărate.

Perioada de Maturare

Roțile de Gorgonzola DOP sunt ținute inițial într-o încăpere caldă, la temperaturi de 20-22°C și umiditate de 95%, timp de 3 până la 7 zile. După această perioadă, sunt transferate într-o încăpere răcoroasă pentru continuarea maturării.

Perforarea și formarea mucegaiului

Fiecare roată de brânză este perforată de mai multe ori cu ajutorul unor vergele metalice, permițând oxigenului să circule. Acest pas este esențial pentru formarea mucegaiului albastru caracteristic. Suprafața roților de brânză este umezită cu o soluție de apă sărată, formând astfel stratul exterior elastic.

Durata maturării

Maturarea Gorgonzolei diferă în funcție de tipul acesteia:

Gorgonzola Dulce: are o durată minimă de maturare de 50 de zile și maximum 150 de zile.

Gorgonzola Piccante: necesită o maturare minimă de 80 de zile și maximum 270 de zile.

Ambalarea și marcarea

Ambalajele de Gorgonzola DOP originală sunt marcate din fabrică cu simbolul „g” imprimat pe ambalaj. Această marcă garantează autenticitatea și calitatea brânzei, fiind atribuită exclusiv producătorilor autorizați din Italia de către un consorțiu care verifică și menține standardele acestui produs. În concluzie, producerea brânzei Gorgonzola DOP este un proces tradițional și riguros, care combină tehnici moderne de control al calității cu metode tradiționale de maturare. Fiecare etapă este esențială pentru a crea această brânză cu un gust și o textură inconfundabile, reflectând adevărata esență a bucătăriei italiene.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Dulceata de caise

Dulceata de caise

Am avut cateva caise pe acasa care stateau sa se strice . In urma cu vreo luna si jumatate am comandat Green Sugar gelifiant...

Dulceata de caise
Antricot de vită cu sos gorgonzola și sparanghel

Antricot de vită cu sos gorgonzola și sparanghel

Antricot de vită cu sos gorgonzola și sparanghel, mega delicios!

Antricot de vită cu sos gorgonzola și sparanghel
Supa cremoasa de rosii si ardei copti

Supa cremoasa de rosii si ardei copti

E minunata pentru zilele de vara, se face rapid si se poate servi atat calda cat si rece. Retete dietetice

Supa cremoasa de rosii si ardei copti
Cele mai apreciate rețete
Gem de agrise
1
Dulceata

Gem de agrise

Gemul de agrise este foarte aromat si sanatos si se prepara la fel ca orice reteta de gem. Sa culegi agrise poate fi o...

Gem de agrise
Tort de ciocolata
2
Torturi

Tort de ciocolata

Tortul de ciocolata, cu crema fina si blat pufos, usor insiropat, aromat cu portocala, este perfect pentru orice eveniment...

Tort de ciocolata
Ciorba cu carne de porc
3
Ciorbe

Ciorba cu carne de porc

Ciorba cu carne de porc este una dintre ciorbele preferate ale familiei noastre de la mic la mare. Pofta buna!!

Ciorba cu carne de porc
Rulouri cu nectarine și gorgonzola
4
Retete culinare

Rulouri cu nectarine și gorgonzola

Rulouri cu nectarine și gorgonzola - Un aperitiv rafinat și surprinzător, combinând dulceața nectarinelor cu gustul...

Rulouri cu nectarine și gorgonzola
Parteneri
Salsa cu capsune si creveti
Bucataras.RO

Salsa cu capsune si creveti

Salsa, traditional este un sos din bucataria mexicana. Sunt foarte multe retete de salsa, combinatii de legume cu sau fara...

Salsa cu capsune si creveti
Galette cu caise. Reteta de tarta rustica cu caise
Gustos.RO

Galette cu caise. Reteta de tarta rustica cu caise

Galette cu caise - reteta de tarta rustica cu caise. Descopera cum sa prepari o tarta delicioasa si usor de facut, perfecta...

Galette cu caise. Reteta de tarta rustica cu caise
Strudel delicios cu fructe, cu un aluat foietat usor de facut
ReteteCulinare.RO

Strudel delicios cu fructe, cu un aluat foietat usor de facut

Strudel delicios cu fructe, cu un aluat foietat usor de facut
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
citeste mai mult
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia