A

a la provencale - o mincare preparata cu ulei de masline, usturoi si patrunjel tocat
acid - o mincare sau o bautura devine acida cind se adauga suc de lamiie, otet
aioli - maioneza cu usturoi, ce provine din sudul Frantei, servita cu oua, peste sau melci
al dente - termen italienesc ce desemneaza o modalitate de fierbere a pastelor: acestea trebuie sa fie usor tari
antipasto - aperitiv rece italienesc
al forno - termen italienesc, tradus "la cuptor"
au four - termen frantuzesc, tradus "la cuptor"
au gratin - acoperirea mincarii gatite la cuptor cu brinza si pesmet, pentru a obtine o crusta
au jus - servit cu suc natural
au lait - servit cu lapte
a la - termen frantuzesc, desemnind "in stil"
a la Marechale - bucati de carne prajite in unt
a la King - sos bechamel cu ciuperci, ardei iute verde si rosu
a la mode - prajitura acoperita cu inghetata
a la russe - dupa metoda ruseasca
amaretto - lichior de migdale
aqua vitae - termen latin, tradus prin "apa vietii", care desemneaza lichior sau coniac distilat
aspic - sos ca un jeleu produs din sos de carne a carui consistenta este obtinuta prin adaugarea de gelatina
avocado - fruct tropical, in forma de para, de culoare verde, cu un continut ridicat de grasimi nesaturate, de obicei consumat ca leguma, crud.