In vechime se credea ca aceasta planta este pazita de zane si spiridusi, intrucat avea proprietatea de a hipnotiza si de a adormi pe toti muritorii. Popoarele germanice, cu cea mai mare traditie in utilizarea hameiului, au fost acelea care au stabilit efecte miraculoase in combaterea insomniei, mai ales prin asocierea conurilor de hamei cu radacini de valeriana, aplicata intr-o cura de doua saptamani. În decursul timpului, aceasta combinatie s-a dovedit foarte bine tolerata de organism si de neegalat in combarea insomniei cronice, mai eficienta decat cel mai tare somnifer de sinteza chimica numit benzodiazepina, asigurand un somn linistitor, fara a provoca efecte secundare si dependente, asa cum apar dupa medicamentul de sinteza. Hameiul, aflat la inceput numai in flora spontana, a fost utilizat inca din Antichitate la prepararea unor bauturi si ca aliment. Originar din Europa, a intrat in cultura incepand din secolul VII, mai ales in zonele mai umede si racoroase din Centrul si Vestul Europei. O amploare deosebita a luat cultura de hamei in secolele XIV-XV, o data cu dezvoltarea industriei berii in Bavaria, Boemia si Belgia. Cele mai intinse plantatii romanesti, in Cluj si Sighisoara Cele mai mari producatoare de hamei sunt, in prezent, Cehia, Germania, Danemarca si SUA. În Romania, primele culturi de hamei in sistem gradinaresc incep sa apara din secolul XIV in Transilvania si din secolul XV in Moldova si Å¢ara Romaneasca. În prezent creste spontan in lungul apelor curgatoare, paduri, zavoaie, tufarisuri, de la campie pana la altitudinea de 1.000 metri. Culturi mai intinse se gasesc in plantatii special amenajate din zonele Orastie, Cluj, Sighisoara, unde se valorifica conurile pentru industria berii. Planta prefera terenurile umede, insorite sau semiumbrite, cu precipitatii anuale de 550-650 mm, din care cele mai importante trebuie sa cada in lunile mai-iulie (310-340 mm). Daca in apropierea unei tulpini de hamei se planteaza un arac de lemn, planta se intinde spre suport facand prin aer miscari giratorii. Daca suportul se plaseaza in partea opusa, tulpina volubila se reorienteaza in spatiu, se rasuceste si, in cateva ore, incepe incolacirea pe arac. De altfel, denumirea stiintifica data de botanistul Carl Linne in secolul al XVI-lea este Humulus lupulus, derivata de la cuvintele latine humeo - a fi umed (prefera terenurile umede) si lupus - lup (deoarece se infasoara in jurul plantei suport pe care o omoara treptat). Întrucat hameiul prefera convietuirea cu salciile tinere, filosoful roman Plinius l-a denumit Lupus salicarius (lupul salciilor). Frunzele opuse au forma de stea, cu 3-5 lobi dintati. Cat priveste florile, s-a constatat ca are doua feluri de flori asezate pe tulpini diferite (planta dioica). Florile masculine sunt mici, galben-verzui, dispuse in ciorchine ramificate, in timp ce florile femele, crescute la varfurile ramurilor, sunt grupate cate doua la baza unei bractee si asezate asemenea unor solzi in jurul unui ax central, alcatuind un con globulos, de culoare brun-deschisa, numit stroboli. La baza bracteelor se gasesc numeroase glande rezinoase, de culoare galben-portocalie, cu miros caracterisic, care contin un praf fin, rasinos, numit lupulina. Înflorirea are loc in lunile iulie-august. Conurile se recolteaza in august-septembrie În scopuri terapeutice si de aromatizare a bauturilor se recolteaza conurile (inflorescentele femele) in timpul infloririi, alegand zilele insorite din lunile august si septembrie, cand devin verzui sau galbene. Uscarea se face in locuri umbrite si aerisite (incaperi, poduri sau magazii), asezate in straturi foarte subtiri, fara a fi intoarse. În acest mod se pastreaza produsul de calitate cu o culoare verzuie, fara brunificari si cu miros aromatic patrunzator si gust amar. Pulberea care cade din conuri nu se arunca, ci se colecteaza in pungi de hartie. Se va evita pastrarea in gramezi sau in saci de plastic, deoarece substantele active se degradeaza repede, prin oxidare in contact cu aerul. Dupa uscare, conurile sunt macinate fin si se pastreaza in borcane de sticla, inchise ermetic, puse in rafturi intunecate si reci. Aici se pot mentine numai 2 saptamani, intrucat uleiul volatil se evapora foarte rapid. Conurile contin substante amare si rasini (18-20%), taninuri (2-8%), glucide (30%), proteine (15-24%), celuloza (12-16%) si uleiuri eterice (0,2-2,5%). Substantele amare sunt localizate in perii glandulari de la baza bracteelor, fiind formate din ulei eteric si o rezina ce contine principii amare de natura floroglucinica, respectiv acizi amari de 5 tipuri: - acizi amari alfa (humulona, cohumulona); - acizi amari beta (lupulona, colupulona); - acizi amari gamma, delta si epsilon. Acesti acizi amari au rol important in industria berii, cu efecte aromatizante, conservante si antiseptice, dand gustul specific si spuma berii. Cea mai mare putere amara se gaseste in acizii alfa si beta, in timp ce ultimele 2 tipuri de acizi detin doar 0,2-2% din masa conurilor uscate acumulandu-se, mai mult, in conditii necorespunzatoare de uscare si pastrare. Uleiul eteric este un lichid de culoare galben-deschis sau in stare vascoasa de culoare roscata, cu miros puternic aromat si usor picant.
Un desert foarte aromat cu zmeura si ciocolata !
Prajitura cu ciocolata si zmeuraO mancare de toamna usoara!
Ardei kapia rosu umplut cu legume si carne de puiAstazi va aduc varianta de ardei care mi se pare mie ca imi satisface cel mai mult gustul culinar. Stim foarte bine ca atunci...
Specialitate de ardei umpluti cu carne de pui si galbioriAceasta reteta de inghetata de casa este absolut delicioasa. Daca va place laptele de pasare cu siguranta va va placea si...
Inghetata lapte de pasareRulada fina cu crema ganache de cafea este o reteta de prajitura de casa absolut delicioasa. Boabele de cafea din aluat dau...
Rulada fina cu ganache de cafeaSe pune laptele la fiert si, cand da in clocot, se adauga grisul in ploaie. Se fierbe 20 de minute, dupa care se ia vasul de...
Budinca de grisEste un desert potrivit pentru acest sezon. L-am preparat cu frișca LaDorna, care a fost extrem de potrivita în prepararea...
Tort cu capsuni si macSe face repede, usor si este foarte bun...
Strudel din aluat de casa, cu mere, pere si caramelIncearca o reteta usoara de cheesecake fara coacere cu mure si matcha – un desert rafinat, colorat natural, cu gust...
Cheesecake cu mure si matcha - reteta fara coacere, usoara si delicioasaRulouri delicate din dovlecei umplute cu crema de branza si coapte in sos aromat de rosii – o reteta italiana usoara,...
Rulouri de dovlecei cu branza la cuptor, in sos de rosii
Comentarii