Scortisoara, condimentul zeilor

Scoarta de arbore este taiata impreuna cu miezul ei si se lasa la uscat, apoi se ruleaza si se taie in functie de culoare si aroma.

Scortisoara se comercializeaza sub forma de foi rulate in batoane sau praf, iar cea mai deschisa la culoare este de calitate superioara. Mirosul este foarte puternic, iar gustul deosebit, dulce-amarui.

Scortisoara se foloseste in gastronomia internationala la diverse mancaruri pe baza de orez sau carne, in combinatii cu alte condimente sau in bucataria romaneasca la vinul fiert si la diverse prajituri.

Scortisoara este unul dintre cele mai vechi condimente din lume, insa este folosita cu precadere in Asia si India la diverse mancaruri, iar in Europa exclusiv la deserturi. A fost numita si condimentul zeilor, datorita aromei puternice, ce se ridica din ceaiurile indiene.

In India scortisoare se foloseste sub forma de fasii prajite in ulei, la care se adauga rosii, ceapa sau iaurt si se fierb la foc mic. Poate fi un sos excelent pentru orez!

In majoritatea tarilor europene, scortisoare se foloseste sub forma de pudra, care se adauga cu putin timp inainte ca mancarea sa fie servita, pentru ca prin fierbere devine amaruie.

Iata mai jos cateva retete pe baza de scortisoara:

Prajitura cu mere si sirop de scortisoara

Corn cu nuca si scortisoara

Budinca de orez cu vin si scortisoara

Prajitura cu gris si scortisoara

Gris cu scortisoara

Miel / Berbec cu gutui

Vinete gratinate

Churros, eclero-gogoasa mexicana

Rata cu mere la cuptor