Metoda marinarii

Se pune la fiert 1 l de apa, cu 1/2 kg. de zarzavat (morcov, ceapa, patrunjel, telina), 2-3 foi de dafin, o lingurita boabe de piper, o lingurita ienibahar, 2 crengute de cimbru. Cind zarzavatul este fiert, se ia vasul la o parte. Peste lichidul rece se adauga 300-400 ml de vin alb, sec, 50 ml otet de 9 grade, o lingura de mujdei, o lingurita cu virf de sare. Se pune bucata de carne (aproximativ 3 kg.) intr-o cratita si se toarna peste ea marinata cu zarzavat cu tot. Iarna, se lasa vasul pe balcon la rece, vara, in frigider, timp de 2 zile. Din carne se pregatesc fripturi, iar lichidul de marinare se foloseste la pregatirea sosurilor; se adauga in cantitati mici la mincaruri si chiar la ciorbe.