Pentru oua in cuib de spanac se alege spanacul si se fierbe. Se lasa la o parte, la cald, o lingura de spanac, iar restul se asaza intr-o forma de pamant.
Pentru oua in cuib de spanac se alege spanacul (v. 403) si se fierbe. Se lasa la o parte, la cald, o lingura de spanac, iar restul se asaza intr-o forma de pamant rezistenta la foc, cu doua linguri de unt. Se presara branza rasa si se pune putina smantana. Separat se bat albusurile, se adauga sare si se toarna peste spanacul din forma. Se netezeste albusul cu dosul lingurii si din loc in loc se fac gauri rotunde, cat sa incapa un galbenus. La mijloc se face o gaura ceva mai mare, in care se asaza spanacul pastrat la cald. In fiecare gaura se pune cate un galbenus, cu grija, sa ramana intreg. Se da la cuptor, la foc potrivit, pana se prinde galbenusul.
Ouale in cuib pe spanac se servesc in forma.