Culinar.RO / Retete culinare / Mancaruri / Mancaruri cu carne / Boeuf mode

Boeuf mode

Name: Boeuf mode
Prep time: 240 min
Cuisine: Romania
Ingredients: 1; 5 kg pulpa de vaca; 100 g slanina; 1 picior de vitel; 100 g sorici; 2 kg morcovi; 3 cepe; 2 echalote (se pot inlocui cu un pumn de arpagic); 1 cana de vin alb; 1 cana de apa; 1 lingura de ulei; sare; piper; cimbru; foaie de dafin

Se impaneaza bucata de pulpa cu slanina taiata ca degetul mic. Slanina neafumata, doar tinuta la saramura, este buna. In caz contrar, slanina afumata

Timp pregatire

240 minute

Complexitate

medie

Ingrediente

1
5 kg pulpa de vaca
100 g slanina
1 picior de vitel
100 g sorici
2 kg morcovi
3 cepe
2 echalote (se pot inlocui cu un pumn de arpagic)
1 cana de vin alb
1 cana de apa
1 lingura de ulei
sare
piper
cimbru
foaie de dafin

Mod de preparare

Se impaneaza bucata de pulpa cu slanina taiata ca degetul mic. Slanina neafumata, doar tinuta la saramura, este buna. In caz contrar, slanina afumata se taie si se opareste.

Se leaga pulpa cu sfoara alimentara.

Se taie morcovii, ceapa si echalotele (arpagicul) in rondele

Intr-o cratita de tuci se incinge uleiul, se rumeneste pulpa pe toate partile.

Se garniseste fundul cratitei cu sorici, se pune piciorul de vitel, cimbru, foaia de dafin, morcovii, ceapa si echalotele (arpagicul).

Se sareaza, pipereaza, se acopera cu apa si vinul.

Se da focul la maxim pina incepe sa fiarba, dupa care se acopera si se coboara focul la minim. Se lasa sa fiarba molcom 2h 30 - 3h.

Este mult mai bun a doua zi, reincalzit sau rece.