Parmigiano Reggiano repezinta fara indoiala o marca inregistrata a
Italiei; in fiecare an, 650 de mici fabrici produc si vand peste
2.700.000 tone de parmigiano. Fiecare fabrica produce nu mai mult de 5
sau 6 'tuburi' de branza in fiecare zi si , probabil, acest lucru este
un ingredient al succesului sigur. Se pare ca productia la scara larga
nu a dus la calitatea corespunzatoare si de aceea se prefera metodele
de productie originale in secolul 13. Parmigiano se produce in Bologna,
Mantova, Modena, Parma si Reggio Emilia.
Parmigiano este un fel de branza mai tare, preparata din lapte de
vaca.Exista o serie de 'reguli de productie' care trebuiesc strict
respectate, de la pastrarea laptelui peste noapte in recipente mari de
fier. De asemenea, parmigiano se prepara numai din cel mai bun lapte si
numai de catre cei mai buni maestri preparatori. Pentru 1 kg de
parmigiano este nevoie de 16 l de lapte si cel putin de 12 luni de
pregatire. Produsul este sarat si lasat pentru 20-30 de zile, pentru a
se matura; maturarea completa , insa , nu se atinge decat dupa cel
putin un an. Inainte de a ajunge la piata, branza este inspectata cu un
ciocanel special care produce o serie de vibratii. Daca vibratiile sunt
'bune', parmigiano trece testul si este dus la vanzare.
Mai multe informatii despre Parmigiano Reggiano si alte tipuri de branza de origine italiana, puteti gasi pe Culinar.ro ...
Forum.
Nu rata nicio reteta sau afla ce mai
punem la cale pe