Ideal
ar fi sa inveti din erorile altora, dar mie nu-mi iese mereu asa
ca mai invat si pe propria-mi piele. Recent am gatit o masa
pentru aproape 40 de persoane, in restaurantul Tarot din Bucuresti.
Cred, sunt aproape convins ca am reusit de data asta sa ofer cea
mai gustoasa si de calitate (ma refer la ingrediente) masa la
pretul de 69 de lei, intr-o vreme in care, paradoxal, desi
nivelul de trai scade, toate costurile cresc. Dar asta-i economie si
probabil va intereseaza mai putin. Sper sa va intereseze mai
mult ce am gatit.
Supa crema de gulii
Am
deschis masa cu supa-crema
de gulii,
o delicatesa descoperita oarecum intamplator. Am facut-o pentru
prima data pentru un client care nici macar nu a gustat din ea
(dorea doar poza ei) si am perfectionat-o in alte trei sedinte
de gatit. E simplu de facut: pun la fiert o gulie si o jumatate
de telina, o ceapa si doi catei de usturoi, intr-un litru de
apa cu olingurita de sare. Pana fierb toate astea, apa scade la
jumatate. E momentul in care pun blenderul la treaba. Dupa doua
minute adaug o ceasca de smantana dulce si putin piper. În
completarea supei-crema aduc o lingurita de sos pesto, cateva
seminte de floarea soarelui, curatate de coaja si prajite
discret, cat sa iasa aroma din ele. Crutoanele sunt optionale. O
portie are 300 de mililitri. Ai spune ca-i mult pentru o crema dar
nu e, grasimile sunt prezente in ...
cantitati mici si crema se
mananca usor.
Frigarui ostenite
Felul
doi, o piesa la care se munceste nitel, se asuda usor si se
incinge pielea mainilor pana la un nivel destul de greu
suportabil. E vorba despre frigarui ostenite
(de fapt, ostenit e bucatarul ce le face dar nici ele nu se simt
prea bine). Astea se fac (ma rog, imaginatia poate pune limita, eu
le-am facut asa) in felul urmator: se ia muschiuletul de porc,
se taie transversal la grosimea de doi centimetri, se infasoara
fiecare bucata de muschiulet intr-o fasie de slana subtire
ori de bacon ori de kaiser (ce aveti), se insira bucatile pe o
tepusa, se condimenteaza cu cimbru, sare si piper si se lasa
sa zaca doua-trei ceasuri la rece (dar nu foarte rece). Apoi se
pun pe plita incinsa si se calca cu fierul inrosit. Eu folosesc
un ticlazau, un fier de calcat aproape antic, vechi de cand
istoria se scria cu pene de purice chior.
Èšin
ticlazaul pe foc, sa se incinga, apoi calc barbar si fara
mila frigaruia incinsa de dedesupt de arsita plitei. Trei
minute fac asta, nu mai mult, muschiuletul are tendinta de a se
usca repede iar eu il vreau fraged, zemos. Drept
garnitura, niste cartofi fierti in coaja, pictati cu rozmarin,
ulei de masline si zeama de lamaie si apoi lasati prada
cuptorului, sa se rumeneasca. Langa cartofi, doua-trei ciuperci,
coapte intregi, sa ramana cu zeama-n ele. Pam-pam!
Desert - vraja valenciana
D
Desertul
e o vraja valenciana, facuta din sucul a trei portocale de marime
medie, o lingura de zahar, trei stropi de alcool aromat, o foaie de
gelatina si oarece fasii de coaja de portocala. Mai intai
amestec sucul de portocale cu zaharul si cu alcoolul, pe foc, sa
se infeirbinta, dar sa nu clocoteasca. Las trei minute sa se
racoreasca si intre timp inmoi gelatina in apa rece. Dupa ce
s-a inmuiat, o pun in sucul cald in care se dizolva imediat.
Ce
spuneti de asta? Eu spun ca ati putea sa incercati retetele pe
rand, cand aveti vreme. Sunt sanse bune sa va placa. Pentru
altele asemenea, cercetati www.adihadean.ro Sa fiti sanatosi.
Articol prezentat de
Adi Hadean special pentru culinar.ro
mananca usor.
Frigarui ostenite
Felul
doi, o piesa la care se munceste nitel, se asuda usor si se
incinge pielea mainilor pana la un nivel destul de greu
suportabil. E vorba despre frigarui ostenite
(de fapt, ostenit e bucatarul ce le face dar nici ele nu se simt
prea bine). Astea se fac (ma rog, imaginatia poate pune limita, eu
le-am facut asa) in felul urmator: se ia muschiuletul de porc,
se taie transversal la grosimea de doi centimetri, se infasoara
fiecare bucata de muschiulet intr-o fasie de slana subtire
ori de bacon ori de kaiser (ce aveti), se insira bucatile pe o
tepusa, se condimenteaza cu cimbru, sare si piper si se lasa
sa zaca doua-trei ceasuri la rece (dar nu foarte rece). Apoi se
pun pe plita incinsa si se calca cu fierul inrosit. Eu folosesc
un ticlazau, un fier de calcat aproape antic, vechi de cand
istoria se scria cu pene de purice chior.
Èšin
ticlazaul pe foc, sa se incinga, apoi calc barbar si fara
mila frigaruia incinsa de dedesupt de arsita plitei. Trei
minute fac asta, nu mai mult, muschiuletul are tendinta de a se
usca repede iar eu il vreau fraged, zemos. Drept
garnitura, niste cartofi fierti in coaja, pictati cu rozmarin,
ulei de masline si zeama de lamaie si apoi lasati prada
cuptorului, sa se rumeneasca. Langa cartofi, doua-trei ciuperci,
coapte intregi, sa ramana cu zeama-n ele. Pam-pam!
Desert - vraja valenciana
D
Desertul
e o vraja valenciana, facuta din sucul a trei portocale de marime
medie, o lingura de zahar, trei stropi de alcool aromat, o foaie de
gelatina si oarece fasii de coaja de portocala. Mai intai
amestec sucul de portocale cu zaharul si cu alcoolul, pe foc, sa
se infeirbinta, dar sa nu clocoteasca. Las trei minute sa se
racoreasca si intre timp inmoi gelatina in apa rece. Dupa ce
s-a inmuiat, o pun in sucul cald in care se dizolva imediat.
Ce
spuneti de asta? Eu spun ca ati putea sa incercati retetele pe
rand, cand aveti vreme. Sunt sanse bune sa va placa. Pentru
altele asemenea, cercetati www.adihadean.ro Sa fiti sanatosi.
Articol prezentat de
Adi Hadean special pentru culinar.ro
Nu rata nicio reteta sau afla ce mai
punem la cale pe