O poveste cu mancare, impreuna cu Adi Hadean

(0)
admin postat de


















Ideal

ar fi sa inveti din erorile altora, dar mie nu-mi iese mereu asa

ca mai invat si pe propria-mi piele. Recent am gatit o masa

pentru aproape 40 de persoane, in restaurantul Tarot din Bucuresti.

Cred, sunt aproape convins ca am reusit de data asta sa ofer cea

mai gustoasa si de calitate (ma refer la ingrediente) masa la

pretul de 69 de lei, intr-o vreme in care, paradoxal, desi

nivelul de trai scade, toate costurile cresc. Dar asta-i economie si

probabil va intereseaza mai putin. Sper sa va intereseze mai

mult ce am gatit.

 

 Supa crema de gulii


Am

deschis masa cu supa-crema

de gulii,

o delicatesa descoperita oarecum intamplator. Am facut-o pentru

prima data pentru un client care nici macar nu a gustat din ea

(dorea doar poza ei) si am perfectionat-o in alte trei sedinte

de gatit. E simplu de facut: pun la fiert o gulie si o jumatate

de telina, o ceapa si doi catei de usturoi, intr-un litru de

apa cu olingurita de sare. Pana fierb toate astea, apa scade la

jumatate. E momentul in care pun blenderul la treaba. Dupa doua

minute adaug o ceasca de smantana dulce si putin piper. În

completarea supei-crema aduc o lingurita de sos pesto, cateva

seminte de floarea soarelui, curatate de coaja si prajite

discret, cat sa iasa aroma din ele. Crutoanele sunt optionale. O

portie are 300 de mililitri. Ai spune ca-i mult pentru o crema dar

nu e, grasimile sunt prezente in ...
cantitati mici si crema se

mananca usor.

 Frigarui ostenite








Felul

doi, o piesa la care se munceste nitel, se asuda usor si se

incinge pielea mainilor pana la un nivel destul de greu

suportabil. E vorba despre frigarui ostenite

(de fapt, ostenit e bucatarul ce le face dar nici ele nu se simt

prea bine). Astea se fac (ma rog, imaginatia poate pune limita, eu

le-am facut asa) in felul urmator: se ia muschiuletul de porc,

se taie transversal la grosimea de doi centimetri, se infasoara

fiecare bucata de muschiulet intr-o fasie de slana subtire

ori de bacon ori de kaiser (ce aveti), se insira bucatile pe o

tepusa, se condimenteaza cu cimbru, sare si piper si se lasa

sa zaca doua-trei ceasuri la rece (dar nu foarte rece). Apoi se

pun pe plita incinsa si se calca cu fierul inrosit. Eu folosesc

un ticlazau, un fier de calcat aproape antic, vechi de cand

istoria se scria cu pene de purice chior.  









Èšin

ticlazaul pe foc, sa se incinga, apoi calc barbar si fara

mila frigaruia incinsa de dedesupt de arsita plitei. Trei

minute fac asta, nu mai mult, muschiuletul are tendinta de a se

usca repede iar eu il vreau fraged, zemos. Drept

garnitura, niste cartofi fierti in coaja, pictati cu rozmarin,

ulei de masline si zeama de lamaie si apoi lasati prada

cuptorului, sa se rumeneasca. Langa cartofi, doua-trei ciuperci,

coapte intregi, sa ramana cu zeama-n ele. Pam-pam! 

















































 Desert - vraja valenciana
D



Desertul

e o vraja valenciana, facuta din sucul a trei portocale de marime

medie, o lingura de zahar, trei stropi de alcool aromat, o foaie de

gelatina si oarece fasii de coaja de portocala. Mai intai

amestec sucul de portocale cu zaharul si cu alcoolul, pe foc, sa

se infeirbinta, dar sa nu clocoteasca. Las trei minute sa se

racoreasca si intre timp inmoi gelatina in apa rece. Dupa ce

s-a inmuiat, o pun in sucul cald in care se dizolva imediat.     







Ce

spuneti de asta? Eu spun ca ati putea sa incercati retetele pe

rand, cand aveti vreme. Sunt sanse bune sa va placa. Pentru

altele asemenea, cercetati www.adihadean.ro Sa fiti sanatosi.

Articol prezentat de

Adi Hadean special pentru culinar.ro
 
Comentarii
0 comentarii
Autentificați-vă pentru a posta comentarii
newsletter

Pentru a fi la curent cu ultimele noutati si promotii introdu adresa ta de email si apasa butonul trimite