Delicatese si secretele lor

Inainte de a fi

preparata, limba trebuie mai intai fiarta. Pentru aceasta, se spala in mai

multe ape caldute, se freaca apoi cu malai, ca sa se indeparteze toate impuritatile

de pe suprafata ei, si se pune intr-un vas cu apa rece pentru 1-2 ore. Se

scoate, se clateste si se pune la fiert cu apa rece atat cat s-o cuprinda. Se

fierbe la foc potrivit 3-4 ore. Dupa ce a fiert se scoate pielita cu un cutit ascutit.





Creierul se pune 1 ora in apa

rece sa iasa sangele. Se curata pielitele cu grija sa nu se rupa (pentru a se

scoate mai usor, se poate opari 1-2').Ficatul, de regula, nu se spala cu apa. Se

tine in lapte 1-2 ore, pentru a se fragezi. Se prajeste sau se fierbe putin

timp, ca sa nu se intareasca.





Rinichii se spala in mai multe ape reci, se taie in doua si se pun in apa rece

cu otet timp de 1 ora ca sa iasa mirosul. Dupa aceea, se oparesc timp de 2' in

apa cu putina sare si se curata, cat sunt calzi, de pielita, nervuri si grasime.Inainte

de a fi preparata, inima trebuie taiata si tinuta in apa rece ca sa iasa sangele.

Se curata de pielita, procedand ca la rinichi. Se pregateste in diverse feluri:

anghe­maht, ciulama, pilaf cu masline. Se pot face si chiftelute economice,

preparand o to­catura in care se adauga, la 500 g inima, 1 lg. gris crud, 3 lg.

ulei si 3-4 oua.





Fuduliile se spala in mai multe ape reci, se scoate pielita, se lasa cca 15' in

apa cu otet, dupa ...