Dulciurile din ciocolata pentru Paste vor fi intotdeuna o alegere inspirate pentru meniul tau. Atat musafirii cat si copii vor adora orice desert pe baza de ciocolata. Va invitam in lumea minunata a ciocolatei alaturi de Jacques Torres. Copilarind in orasul Bandol in sudul Frantei, Jacques Torres adora sarbatorile de Pasti. „Era una dintre sarbatorile mele preferate”, spune acesta. „Mama mea ascundea iepurasi si oua de ciocolata in gradina iar noi le cautam. Toate magazinele de dulciuri si brutariile pregateau dulciuri si decoratiuni specifice.” Ani mai tarziu, cand a devenit renumitul bucatar-sef a mai multor ciocolaterii din New York, Torres a creat propriile sale versiuni de dulciuri asa cum si-a amintit din copilarie. „Am incercat sa transmit ciocolateriei acel minunat sentiment de sarbatoare pe care l-am simtit in copilarie in Franta. Eforturile lui nu au fost zadarnice. Ciocolateriile sale din Manhatan si Brooklin sunt pline tot anul, dar mai ales in perioada sarbatorilor de Pasti, cand fabrica sa gen Willy Wonka produce peste doua tone de ciocolata. New-York-ezii savureaza iepurasii de ciocolata decorati fantezist, ouale de ciocolata cu unt de arahide si bunatatile invelite in ciocolata. Forme pentru modelarea ciocolatei: sfaturi utile Formele bune sunt importante Indemanarea bucatarului e conditionata de echipamentul folosit, iar in cazul acesta forma de turnat pentru ciocolata este piesa de rezistenta. „Evitati formele de turnat pentru ciocolata de sticla sau metal”, ne sfatuieste Torres. „Ciocolata se va lipi de acestea, rupandu-se dupa racire”. Materialul preferat de el este plasticul. „Daca le veti folosi doar odata sau de doua ori, formele ieftine de plastic sunt minunate,” spune el. Daca preferati sa investiti in forme de turnat pentru ciocolata durabile si reutilizabile incercati forme din policarbonat. Le puteti achizitiona din magazinele specializate in accesorii pentru gatit. Procesul de modelare pentru modelarea ciocolatei este in sine relativ simplu. Se foloseste o forma curata, degresata si ciocolata temperata. Se ia ciocolata cu polonicul, apoi se toarna un strat uniform in forma, se curata marginile si se lasa la intarit. Apoi ciocolata poate fi umpluta sau decorata dupa gust. Incercati diferite modele de decor. Pentru decorarea ciocolatei modelate, Torres picteaza formele cu unt de cacao colorat. Astfel culoarea se lipeste de ciocolata in momentul in care aceasta e turnata in forma. Reteta iepurasii de ciocolata explica procesul. O alta optiune e sa picurati sau sau sa turnati ciocolata peste preparatul intarit. Pentru a turna, puteti folosi un cornet de hartie, conform retetei oua din bezele invelite in ciocolata, sau un cornet de patiserie cu varf mic si rotund. Daca nu aveti incredere in talentele voastre artistice, faceti incercari pe o farfurie, iar apoi refolositi ciocolata topind-o. Conform retetei, pentru oua de ciocolata cu unt de arahide se prepara jumatati de oua umplute. Daca vreti puteti lipi cate doua jumatati, formand oua intregi. Pentru inceput raciti-le la frigider timp de 15 minute. Apoi picurati ciocolata topita pe o jumatate si uniti-o imediat cu cealalta jumatate. Presati cele doua jumatati, acestea se vor lipi imediat. Curatati in timp ce lucrati Ultimul sfat al lui Torres legat de lucrul cu ciocolata: pe cat posibil, faceti curat pe parcurs. Mai ales daca sunteti incepatori, puteti cu usurinta sa picurati ciocolata peste tot, pe haine, pe maini sau pe suprafata de lucru. Aceasta poate apoi sa se lipeasca de formele la care lucrati, stricandu-le. Curatati ustensilele si masa de lucru dupa fiecare etapa pentru a evita accidentele. Copilarind in orasul Bandol in sudul Frantei, Jacques Torres adora sarbatorile de Pasti. „Era una dintre sarbatorile mele preferate”, spune acesta. „Mama mea ascundea iepurasi si oua de ciocolata in gradina iar noi le cautam. Toate magazinele de dulciuri si brutariile pregateau dulciuri si decoratiuni specifice.” Ani mai tarziu, cand a devenit renumitul bucatar-sef a mai multor ciocolaterii din New York, Torres a creat propriile sale versiuni de dulciuri asa cum si-a amintit din copilarie. „Am incercat sa transmit ciocolateriei acel minunat sentiment de sarbatoare pe care l-am simtit in copilarie in Franta. Eforturile lui nu au fost zadarnice. Ciocolateriile sale din Manhatan si Brooklin sunt pline tot anul, dar mai ales in perioada sarbatorilor de Pasti, cand fabrica sa gen Willy Wonka produce peste doua tone de ciocolata. New-York-ezii savureaza iepurasii de ciocolata decorati fantezist, ouale de ciocolata cu unt de arahide si bunatatile invelite in ciocolata.
Este pentru prima data cand vopsesc oua in foi de ceapa si pot sa spun ca au iesit foarte frumoase.
Oua vopsite in foi de ceapaCozonacul pufos cu aluat oparit se pastreaza moale si pufos si in zilele urmatoare. Aluatul de cozonac se lucreaza foarte...
Cozonac pufos cu aluat oparitDrob de pui pentru masa de Paste, se face rapid si cu ingrediente 100% naturale si 100% sanatoase, alaturi de condimentele Kamis
Drob usor de puiAstazi vreau sa iti arat cat de usor si simplu poti prepara acasa celebra prajitura indragita de toti copiii, prajitura felie...
Desert prajitura felie de lapteO mancare gustoasa in sezonul rece
Iepure cu cartofi la cuptor• spalati frunzele de vita si puneti-le intr-un bol cu apa fierbinte si sare, pentru 5 minute• daca folositi
Sarmalute in foi de vitaAm pornit de la ideea de a face o prajitura cu jeleu de fructe, deoarece aveam 2 pungunte de piureuri de fructe pe care le...
Prajitura cu mousse de vanilie si jeleu de fructePentru cozonac cu cacao si nuca se aduc intr-un loc incalzit de cu seara toate ingredientele, si a doua zi se purcede la lucru.
Cozonac moldovenesc cu nuca (varianta Didina)Nu m-am gandit niciodata ca pastele pot fi atat de bune chiar si in salate. Merita sa faceti o incercare! Pentru aceasta...
Salata orientala cu penneOrganele de miel se pun la fiert in apa rece impreuna cu cateva boabe de piper,1 foaie de dafin timp de 35- 40 minute.
Drob de miel in foietaj
Comentarii