Harta Romaniei in bucate si retete de la alti maestri

(0)
admin postat de
Una dintre realizarile indedite la acest campionat a fost harta Romaniei in bucate: pe o suprafata de 9 metri patrati, pe conturul tarii marcat cu o panglica tricolora au fost asezate, in dreptul fiecarei regiuni istorice feluri de mancare specifice si bauturi insotitoare.
Banatul a fost reprezentat de branza liptauer ca la Timisoara in doua variante (alb si rosu) si rachie de pruna.
Pentru Ardeal am pregatit friptura de Turda, fasole facaluita si un vin de Jidvei.
Moldova a fost reprezentata de parjoale, vinete umplute marianate, vinete trase in ulei marinate, rosii coapte marinate si un vin de Cotnari, iar Muntenia a fost marcata cu salata de vinete, rasol de vita si vin de Buzau.  Oltenia: praz umplut cu costita si ceapa rosie, slanina in bruca si un veritabil zaibar.

Nu a fost uitata nici Dobrogea. Am pregatit pentru a aceasta regiune hamsii prajite, salata de legume coapte si un Chardonnay din zona Murfatlar.

Imagini cu aceste bucate, dar si alte fotografii de la Campionat gasiti in albumul foto.

 

Revenind la cei doi maestri inzestrati cu toate calitatile necesare unor gastronomi desavarsiti (tehnica impecabila, cunoastere profunda a suprapunerii gusturilor, charisma si blandete a spiritului) m-au fermecat cu doua retete pe care le-am cerut „imprumut”. Si cum lucrurile pretioase se cuvine a fi impartasite, iata ca vi le pun la dispozitie prin bunavointa ...
site-ului Culinar.ro, care a devenit preferatul meu in sfera culinara internautica.

Tartine cu jambon si pffiferlinge

De la Maistrul in arta culinara Jyrki Yli-Uotila- Finlanda

Avem nevoie de o paine neagra, densa preferabil cu seminte de cereale incorporate, pe care o taiem in forma clasica de tartine „o inghititura”.

Aceste tartine se ung cu o spuma din unt frecat cu sare de mare, coaja de lamaie rasa si patrunjel verde. Untul trebuie sa fie prelucrat bine pentru a elimina tot excesul de lichid (apa si zer).

Se monteaza peste unt transe fine de jambon maturat, (maistrul Uotila a folosit pulpa de ren) iar deasupra, ca o incununare se asaza buchetele de pffiferlinge. Pfferlinge sunt ciupercutele de padure de culoare galbena, cunoscute la noi supt numele de galbiori, bureti iuti, ori sapte frati, ciupercute aromate cu iz puternic de piper.

Acete ciuperci se marineaza intr-o compozitie alcatuita din:

200ml. sampanie roze
200ml. miere densa de tei
sucul dintr-un sfert de lamaie
un praf de oregano
un praf de sare
un praf de piper.

Se lasa la macerat cel putin 4 ore si se folosesc ca atare.

Gustul acestei combinatii este unul socant, cu o extensie a senzatiei gustative care dureaza foarte mult. inainte de degustare, am servit un paharut de votca finlandeza iar la final am degustat o bere neagra, hranitoare cu reziduuri de drojdie in compozitie. Pentru aceasta prestatie maistrul Outila a primit ceremoniasa inchinarea lui Uica Mihai.



Tocana de ardei gras

De la Maistrul in arta culinara Uros Urosevici - Serbia

Au fost trase la tigaie in urmatoarea ordine:

ceapa taiata pestisori
ardei gras taiat in 4 felii, pe lung
rosii despielitate si curatate de seminte
usturoi feliat
boabe de piper negru si verde
cubulete de carne de porc (spata cu grasime)
Intr-o oala de lut, au fost asezate randuri suprapuse de ceapa, carne, ardei, rosii, succesiv pana la saturare. Sa tineti cont ca mai mult de jumatate din compozitie este reprezentata de ardei.

La final se toarna peste compozitie un sos rece format din 3 parti bulion proaspat, 1 parte pasta de ardei si putin ulei de masline. Condimentele folosite sunt piperul prajit, dafin si cimbru.

Oala se inchide cat mai ermetic cu putinta si se fierbe la foc mocnit patru ore. Se toarna tocana fierbinte in farfurie iar in centrul ei se pune o lingura zdravana de pasta alcatuita din cascaval ras (preferabil Gorgonzola), branza tip mozzarela (preferabil de capra), branza topita, unt si smantana. Topit, acest toping da o savoare speciala produsului si va jur ca de ani de zile nu am mai oftat de placere savurand o tocana.

Ca antreu am fost serviti cu un rachiu din cinzeaca numit Dve Loza, obtinut din struguri, asemanator pana la confuzie cu slibovita romaneasca, iar la final am baut un vin alb, sec, pietros cu iz de lamaita. Bautura periculoasa, pentru ca dupa un pahar, am constatat ca incep sa vorbesc sarbeste. Am ramas prieten cu maistrul Urosevici si am sa ma duc la el in Sebia in aceasta toamna sa ne impartasim retete. Pentru prestatia sa autentica, Urosevici a primit Cupa Radu Anton Roman.

recomandari

Asociatia Culturala Euro-Est Alternativ (ACEEA) in parteneriat cu World Association of Chefs Societies au ...

citește—

Culinar.ro: Va amintiti care a fost primul fel de mancare pe care l-ati gatit si cu ce ocazie? Inevitabil, ...

citește—

Echipa Culinar. Ro a fost prezenta la cel mai mare eveniment gastronomic din Romania alaturi de mari maestri ...

citește—
Comentarii
0 comentarii
Autentificați-vă pentru a posta comentarii
newsletter

Pentru a fi la curent cu ultimele noutati si promotii introdu adresa ta de email si apasa butonul trimite