Kebabul, o delicatesa asiatica

Daca vei cere la un restaurant sau pe strada un kebab, vei primi cu siguranta un shish kebab or döner kebab, servit cu paine, salata si dressing.

In Asia insa, vei fi servit cu un platou cu gratar, carne prajita, fiarta sau tocata din miel, vita, pui, porc, peste, fructe de mare sau chiar tofu.

la fel ca alte produse traditionale aduse de emigranti sau calatori, kebabul a devenit o parte integranta din bucataria multor tari din lume.

Denumirea de "kebab" provine din Persia si reteta originala consta in carne prajita, nu la gratar. Insa traditia provine de la soldatii arabi care obisnuiau sa prajeasca in foc, carnea infipta pe sabiile lor. Se spune ca in India acest fel de mancare se serveste din timpuri indepartate, mai intai la mesele festive, apoi devenind tot mai accesibil, chiar si la micul dejun.

O varianta de kebab original poti gasi acum in: Turcia, Persia, Arabia Saudita, Cipru, Irak, Pakistan, India, dar si unele regiuni din Africa.

Shish kebabul este originar din Turcia si consta de fapt intr-o frigaruie de carne coapta pe gratar, cu adaos de fructe sau legume (vinete, rosii, ardei, ceapa sau ciuperci). Se poate folosi orice fel de carne.

Doner Kebabul este o bucata de miel, vita sau pui pusa pe o spira rotativa si coapta la flacara. Din acesta provin cunoscutele: shawarma, tacos al pastor (Mexic) si gyros (Grecia). Se serveste in general alaturi de o lipie, cartofi frantuzesti, salata si sosuri condimentate, iar turcii il numesc "kebabpizza".

In tari europene, ca Germania - a fost declarat un produs delicios de fast-food, insa in Marea Britanie s-au luat masuri impotriva acestuia, datorita cantitatilor mari de sare si grasime continute.

Tot in Turcia se preapara un kebab mult mai sanatos, din carne cu ceapa, usturoi, cimbru si alte condimente, fierte in suc propriu in vase de pamant.

Iata o reteta de kebab, pe care o puteti pregati acasa sau la iarba verde, la gratar!

Ingrediente:

- carne de miel, vita sau pui
- vin rosu
- coriandru, ghimbir, chimen, sare, paprika
- ceapa, ardei iuti, usturoi
- iaurt

Se poate face o marinada pentru carne si lasa sa se patrunda aromele si apoi se taie in bucati mici si se pune pe frigarui in alternanta cu ardeii si ceapa. Se pregatesc la gratar!

Sau se face un amestec din ceapa, ardei iuri si coriandru, iar in alt vas se amesteca iaurtul cu toate condimentele. Aceste amestecuri se pun peste carnea tocata in prealabil. Se fac niste chiftele asemanatoare cu burgerii si se prajesc pe gratar sau pe plita. Se servesc cu salata si paine proaspata!

Iata cateva retete culinare pe care le regasiti pe culinar.ro

Kabab Kobideh cu carne tocata
Chicken kebab (kebab cu carne de pui)
Shaorma nikky