Gorgonzola, una dintre cele mai renumite brânzeturi albastre din lume, are o poveste fascinantă și un proces de producție unic, care este păstrat și protejat cu mare grijă. Deși brânza este cunoscută și apreciată pe tot globul, doar un număr foarte restrâns de oameni – 427, pentru a fi precis – știu să facă adevărata Gorgonzola DOP (Denominație de Origine Protejată).
Ce înseamnă DOP?
Denominația de Origine Protejată (DOP) este o certificare europeană care garantează că un produs este realizat într-o anumită zonă geografică, conform unor specificații tradiționale stricte. Pentru Gorgonzola, acest lucru înseamnă că brânza trebuie produsă în anumite regiuni din Italia, folosind metode tradiționale care au fost transmise de-a lungul generațiilor.
Arta Cășarilor
Cei 427 de oameni care știu să facă adevărata Gorgonzola sunt cășari experimentați, care lucrează zilnic pentru a menține vie această tradiție. Ei sunt maeștri ai unei arte vechi de secole, care implică un set complex de abilități și cunoștințe despre fermentarea laptelui, manipularea mucegaiurilor și controlul procesului de maturare. Acești cășari sunt angajați în fabrici autorizate de Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola, o organizație care se asigură că standardele de calitate sunt respectate riguros.
Procesul de Producție
Producerea Gorgonzolei DOP începe cu laptele integral de vacă, care este pasteurizat și combinat cu enzime lactice și mucegaiuri selecționate. Acestea din urmă dau brânzei marmorația sa caracteristică albastru-verzuie. Laptele coagulează și se transformă într-o pastă fermă, care este apoi tăiată în bucăți mici și scursă de zer. Bucățile de caș sunt puse în matrițe rotunde și lăsate să se odihnească peste noapte, înainte de a fi sărate. Roțile de brânză sunt perforate cu ace metalice pentru a permite oxigenului să circule, ceea ce favorizează dezvoltarea mucegaiului albastru. Procesul de maturare durează între 50 și 270 de zile, în funcție de tipul de Gorgonzola produs (dulce sau picant).
Păstrarea Tradiției
Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola joacă un rol esențial în păstrarea tradiției și asigurarea calității. Acest consorțiu monitorizează fiecare pas al procesului de producție și se asigură că fiecare roată de Gorgonzola poartă marca CG și eticheta DOP, care garantează autenticitatea și calitatea brânzei.
Importanța Cășarilor
Cășarii sunt veritabili păstrători ai tradiției, iar munca lor este esențială pentru menținerea reputației Gorgonzolei. Fiecare casă de producție autorizată are un număr identificativ, iar acest lucru permite trasabilitatea și asigurarea calității pentru fiecare lot de brânză produs.
În concluzie, faptul că doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola DOP subliniază exclusivitatea și complexitatea acestui produs culinar. Acești cășari nu doar produc brânză, ci păstrează vie o parte importantă a patrimoniului gastronomic italian. Prin dedicarea și expertiza lor, asigură că fiecare bucățică de Gorgonzola DOP oferă aceeași calitate și gust inconfundabil care au făcut-o faimoasă în întreaga lume.
Muffins cu mere si nuci sunt o gustare delicioasa si sanatoasa, usor de pregatit. Reteta de briose cu fructe se prepara usor...
Muffins cu mere si nuciAș spune că la mine primăvara începe cu leurda, pe care o includ în cât mai multe preparate, iar azi mi-am delectat...
Omleta cu spanac si leurda - Reteta de primavaraEste o ciorba foarte gustoasa. Bulionul de zarzare ii da un gust absolut delicios si special!
Ciorba de pui cu bulion de zarzareTortul cu mousse alb si fructe de padure este o reteta usoara, delicata si racoroasa. Combinatia de dulce-acrisor este...
Tort cu mousse alb si fructe de padureAm gasit aceasta reteta in caietul bunicii si imi pare bine ca m-am hotarat sa o incerc. A iesit un chec pufos si aromat.
Chec cu nuci si rahatDupa culesul merelor din aceasta toamna, m-am gandit ca ma pot delecta cu un strudel cum am vazut reteta in caietul mamei...a...
Strudel cu mere din aluat de casaTort cu crema de ciocolata si rom – un desert rafinat, cu blaturi pufoase de cacao, insiropate cu caramel aromat, crema...
Tort cu crema de ciocolata si rom. Un desert aromat si delicios, perfect pentru orice ocazieFursecurile cu ciocolata sunt o gustare delicioasa, perfecta pentru a satisface pofta de dulce sau pentru a insoti o ceasca...
Fursecuri cu ciocolata - moi si dulci
Comentarii