Alimentul minune

In scopul extinderii surselor alimentare de proteine pentru consumul uman, in tarile europene s-au introdus, din anii 1970 -1975, proteinele vegetale extrase din alimentele traditionale : soia, arahide, fasole, bob, grau, porumb, cartof etc.


Deoarece proteinele de origine animala se gasesc in cantitate mai mica pe piata mondiala si sint scumpe, singurele proteine accesibile si cu o eficienta nutritiva pentru organismul uman ramin proteinele vegetale, mai ales cele de soia, care au o compozitie aminoacidica asemanatoare carnii.

Derivatele proteice de soia se folosesc la fabricarea preparatelor si conservelor din carne, in toate tarile dezvoltate din lume . Ele au fost introduse in industria carnii din tara noastra, in anii 1984 - 1985. In functie de modul de obtinere si concentratia in proteina, derivatele proteice de soia se impart in trei mari categorii :
- faina de soia
- concentrat de soia
- izolat de soia
fiecare fabricat in mai multe variante , in functie de scopul pentru care este destinat.

Soia este un aliment bogat in substante protective nutritive, care fortifica organismul prin aport de antioxidanti. In plus, soia nu contine colesterol. 1 kilogram de soia poate inlocui, in ce priveste continutului proteic, 4 kilograme de carne sau 72 de oua sau 7,5 l lapte.
Soia contine 46% proteine, 12-25% lipide si 10-15% glucide, minerale (calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, sulf), vitamine (A, B1, B2, D, E, F ), toti aminoacizii esentiali si 9 aminoacizi neesentiali. Fitoestrogenii din soia actioneaza asupra organismului ca niste estrogeni, inhibind cancerele datorate dezechilibrului hormonal, indeparteaza tulburarile neuro-vegetative din menopauza si previne osteoporoza.

Proteinele izolate din soia reduc nivelul colesterolului, in special la persoanele cu un nivel ridicat al acestuia, si nu-i afecteaza pe cei cu un nivel normal al colesterolului.

Printre produsele prezente pe piata se numara:

-mezeluri din soia (salam, parizer, crenvursti, cabanos, pateu)
-lapte din soia cu diverse arome: simplu, scortisoara, muguri de brad, vanilie, cacao, fructe de padure, banane, cicoare
-branza din soia (tofu) cu diverse arome : nature, sarata, cu marar, cu chimen, cu ardei, afumata)
-pateuri din soia cu : ciuperci, masline, picant, cu aroma de pui, porc, vita, simplu
-gulas vegetal (din soia) cu arome : simlu, pui, vita, porc
-drob din soia cu marar sau tarhon
-soia instant pentru mici, hamburgheri, umpluturi, chiftele
-soia texturata pentru snitele, cuburi, fulgi
-ulei din soia
-faina din soia
-boabe prajite din soia
-boabe de soia

Consumul de derivate proteice de soia, intr-un an, pe cap de locuitor, variaza de la tara la tara:

Danemarca 260 g
Japonia 170 g
Norvegia 160 g
SUA 140 g
Australia 130 g
Ungaria 70 g
Iugoslavia 60 g

Recent, s-a vorbit despre aspectele negative ale consumului de soia. Cercetatorii au anuntat ca persoanele care consuma ocazional produse pe baza de soia procesate traditional (cum e tofu, lapte de soia) si au, in general, o dieta echilibrata nu trebuie sa se teama de efectele negative. Dar cei care consuma frecvent produse de soia, mai ales din categoria celor intens procesate trebuie sa se gindeasca la o schimbare.

Exista trei metode de a diminua sau evita pericolul potential al produselor de soia:

evita produsele de soia ce contin ingrediente modificate genetic
evita produsele ale caror ingrediente au fost intens procesate (proteine de soia izolate sau concentrate, proteine texturate). Acesti ingredienti nu sint benefici pentru sanatate
consuma soia ocazional. Pentru ca organismul sa primeasca o cantitatea suficienta de proteine combina aceste produse cu legume si carne slaba

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni

Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni

Minitartele sunt un desert foarte indragit de copii. Le-am facut o crema fina cu mascarpone si ciocolata alba si le-am...

Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni
Salata de leurda

Salata de leurda

Se spala frunzele de leurda si se taie. Ouala se fierb tari. Se taie cubulete. Se pune maioneza, sare dupa gust si se amesteca.

Salata de leurda
Chiftelute frigarui

Chiftelute frigarui

Pentru prepararea de chiftelute frigarui amestecaţi într-un castron carnea tocată cu ceapa tocată cât mai mărunt,...

Chiftelute frigarui
Cele mai apreciate rețete
Placinta cu branza de oaie si cartofi ca la Vascau
1
Aperitive cu branza

Placinta cu branza de oaie si cartofi ca la Vascau

Bucătăria bihoreană este una foarte gustoasa, cu reţete locale delicioase, completate de influenţe primite de-a lungul...

Placinta cu branza de oaie si cartofi ca la Vascau
Mosocoarna cu prune
2
Prajituri

Mosocoarna cu prune

Este o placinta de sezon, usoara , gustoasa si rapida.

Mosocoarna cu prune
Prajitura Tosca
3
Retete de Pasti

Prajitura Tosca

O prajituta delicioasa pentru iubitorii de vanilie si ciocolata.

Prajitura Tosca
Friptura de miel in vin
4
Retete de Pasti

Friptura de miel in vin

Traditionalul pe masa de Paste!!

Friptura de miel in vin
Parteneri
Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.
Gustos.RO

Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.

Incearca reteta noastra delicioasa de cheesecake fara coacere cu capșuni, un desert racoritor si ușor de preparat....

Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.
Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa
ReteteCulinare.RO

Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa

Inghetata de capsuni este un desert racoritor si delicios, perfect pentru zilele calde de vara. Preparata din capsuni...

Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa