Focul, timpul si modul de frigere, coacere, fierbere la diferite preparate. Cand mancarea incepe sa fiarba, focul trebuie intretinut potrivit, nici prea tare, nici prea slab. Mancarea trebuie sa fiarba incet si acoperita.
Toate mancarurile cu sos sunt mai gustoase daca le punem sa scada in cuptor timp de 15-20 minute.
Cand pregatim o friptura de curcan, purcel, miel, gasca, pulpa de porc, vitel sau berbec, in intregime, focul la inceput trebuie sa fie mai mic, ca sa patrunda carnea incet, apoi treptat se intareste focul, din ce in ce mai mult, pana cand friptura devine rumena.
La fripturi mai mici, facem de la inceput focul mai tare. Timpul necesar pentru frigerea unui pui este de 30-45 minute, a unei rate – o ora, a unei gaste – o ora si jumatate, iar a unui curcan, aproape doua ore.
Sufleurile se dau la cuptor cu 30-35 minute inainte de a fi servite. Supa de carne trebuie sa fiarba foarte incet si acoperit timp de 3 ore. Rasolul gustos si moale se obtine numai daca este fiert la foc scazut, in vas acoperit, 2 ½ - 3 ore. Unele gospodine cred ca pot fierbe carnea repede la foc iute; este o greseala, deoarece in acest caz carnea se moaie numai pe deasupra, in interior ramane tare oricat ar mai fierbe.
Cand o mancare are prea multa zeama si trebuie sa fie mai scazuta, dupa ce este pe jumatate gata, se lasa o parte din cratita neacoperita.
Painea se coace la inceput la foc mic, iar dupa ce s-a ridicat bine, se potriveste focul mai iute. La fel toate preparatele cu drojdie.
Torturile se coc la foc mic.
Autor: Cumatra Ana
Negresa este o prajitura delicioasa si usor de preparat. Aceasta reteta de negresa rapida si foarte simpla se poate realiza...
Negresa simpla si rapidaO musaca satioasa cu carne tocata si felii subtiri de cartofi crocanti... cam asta gatim azi. Reteta video pas cu pas o...
Musaca cu carne tocata si cartofiSe spala merele si se pun la fiert acoperite cu apa calda. Se aleg fructe bine coapte si se folosesc in cantitati egale....
Marmelada de mere si pereAcest tort este despre bucuria din lucrurile simple, despre frumusețea liniilor naturale, despre natură, despre...
Tort de primavara cu ciocolata si fructe gojiGris cu lapte, cea mai indragita reteta de-a lungul timpului pentru bebelusi.
Gris cu lapteO prajitura fina si aromata cu stafide inmuiate in coniac, care aduce putin cu pasca fara aluat.
Desert prajitura cu ricotta si smochineDescopera o reteta delicioasa de chec cu unt, vanilie si stafide, perfecta pentru orice ocazie. Simplu de preparat, aromat si...
Reteta delicioasa de chec cu unt, vanilie si stafide. Simplu, gustos si aromatPlacintele cu branza sunt un deliciu rustic, cu un echilibru perfect intre gustul bogat al branzei si textura frageda a...
Placinte cu branza - un deliciu rustic perfect
Comentarii