Secretele marinarii - tot ce trebuie sa stii

Secretele marinarii - tot ce trebuie sa stii

Marinarea este foarte importanta, pentru ca in urma acestui proces carnea devine mult mai frageda si gustoasa, indiferent ca este vorba despre carne de pui, de curcan, de porc, de vita, vanat, peste sau fructe de mare.


De asemenea, nu putini sunt cei care sustin ca marinarea este o adevarata stiinta, fiecare ingredient avand un rol bine stabilit.



Si in bucataria romaneasca exista doua retete traditionale de marinare: cu saramura si cu bait.



Indiferent de tipul de carne, pentru o marinare ca la carte trebuie sa respectati aceste reguli:

 

- Unul dintre ingredientele marinatei trebuie neaparat sa fie de natura acida, doar asa carnea se fragezeste si aroma condimentelor patrunde bine in carne. Puteti alege dintre urmatoarele: otet (balsamic), vin, iaurt, lapte batut, suc de citrice, ananas sau mango.

 

- Un alt ingredient care nu poate lipsi dintr-o marinata este uleiul. Este recomandat ca acesta sa aiba un punct de ardere mai ridicat pentru a facilita infuzarea aromei in preparat. Cele mai bune astfel de uleiuri sunt: uleiul de soia, de arahide sau de sofranel (mai greu de gasit).

 

- Marinata se pastreaza intotdeauna in frigider. Altfel, daca lasati carnea sa se marineze la temperatura camerei favorizati dezvoltarea de bacterii nocive, care pot duce la toxinfectii si alte complicatii.

 

- Timpul este foarte important. Daca lasati produsul la marinare prea mult, poate deveni prea moale; daca-l lasati prea putin, e ca si cand nu l-ati fi marinat. Pentru a nu ajunge in niciuna dintre cele doua situatii, respectati acesti timpi: legumele - 15 pana la 30 de minute, pestele si fructele de mare - 15 minute pana la o ora, carnea de pui - 30 de minute pana la 3 ore, carnea rosie - de la 30 de minute pana la 6-8 ore.

 

- Asigurati-va ca aroma patrunde uniform in carne. Daca realizati marinarea intr-un vas deschis, atunci intoarceti de cateva ori carnea cat timp este la marinat. O alta metoda foarte eficienta, care scade timpul de marinare si asigura din start o mai buna patrundere a aromelor in carne este marinarea in vid. Acest tip de marinare se realizeaza cu ajutorul unui aparat de vidare de tipul Food Saver.




 

Ce sa evitati atunci cand punetii carnea la marinat:

 

- Saramura este o marinata al carui ingredient principal este sarea. Insa, in restul marinatelor este recomandat sa nu exagerati cu sarea, pentru ca aceasta va estompa restul aromelor si poate chiar usca carnea, dandu-i o consistenta de "talpa de pantof" atunci cand este luata de pe gratar. Puteti evita aceste neplaceri adaugand sare doar in momentul gatitului. 

 

- NU refolositi marinata si evitati s-o folositi pe post de sos, dupa ce ati gatit carnea. Pentru ca este vorba de carne cruda care sta intr-un lichid, marinatele pot contine bacterii daunatoare. Acestea sunt distruse in totalitate in timpul gatirii, dar raman active in sosul care nu este supus prepararii termice. 

 

- Este recomandat sa nu marinati carnea in recipiente metalice, deoarece astfel carnea poate capata un gust usor metalic. Sunt recomandate recipientele de sticla, plastic sau pungi vidate, fiind si cele mai eficiente.

 

- Carnea nu se congeleaza niciodata in marinata, deoarece poate avea ca rezultat o friptura cu o consistenta asemanatoare terciului.


Sursa foto: europafm.ro

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Recomandari pentru tine si casa ta

Galuste cu prune

Galuste cu prune

Credeți că pokemonii mănâncă Găluște cu prune? Poate încearcă găluștele făcute de Andrei .

Galuste cu prune
Ghiveci calugaresc de vinete

Ghiveci calugaresc de vinete

preparat de post

Ghiveci calugaresc de vinete
Musaca greceasca de vinete

Musaca greceasca de vinete

Musacaua greceasca de vinete este o reteta de musaca delicioasa, cu cartofi, vinete si cascaval, preparata in stilul...

Musaca greceasca de vinete
Cele mai apreciate rețete
Prajitura Floare de Colt
1
Prajituri

Prajitura Floare de Colt

Prajitura Floare de colt este o reteta de prajitura cu doua tipuri de creme si fructe, o prajitura delicioasa pe masura...

Prajitura Floare de Colt
Lichior de bere de casa
2
Lichioruri

Lichior de bere de casa

Pentru lichior de bere veti avea nevoie de o sticla de bere, alcool, zahar si vanilie. Se amesteca toate ingredientele.

Lichior de bere de casa
Mutabal
3
Salate de legume

Mutabal

Sunt iubitoare de salată de vinete și de orice gustare ce are la bază vinete. De aceea m-am încumetat să încerc și...

Mutabal
Aperitiv - Oua umplute cu avocado
4
Aperitive cu oua

Aperitiv - Oua umplute cu avocado

Oua umplute cu crema cu avocado: un aperitiv delicios, simplu de preparat si cu un aspect placut. Puteti face aceasta reteta...

Aperitiv - Oua umplute cu avocado
Amandina insiropata cu cafea
5
Prajituri

Amandina insiropata cu cafea

Amandinele sunt prajiturile perfecte pentru iubitorii de balturi insiropate si crema de ciocolata. Prajitura este delicioasa...

Amandina insiropata cu cafea
Parteneri
Prajitura Carpati(varianta imbunatatita)
Bucataras.RO

Prajitura Carpati(varianta imbunatatita)

In principiu prajitura este cam la fel ca in prima postare, mai ales foile, dar am modificat crema, in sensul ca am redus din...

Prajitura Carpati(varianta imbunatatita)
Pandispan cu prune si cacao. Cea mai simpla si gustoasa prajitura cu fructe
Gustos.RO

Pandispan cu prune si cacao. Cea mai simpla si gustoasa prajitura cu fructe

Pandispan cu prune si cacao - cea mai simpla si gustoasa prajitura cu fructe. Descopera reteta perfecta pentru un desert...

Pandispan cu prune si cacao. Cea mai simpla si gustoasa prajitura cu fructe
Placinta cu prune (Mosocoarna)
ReteteCulinare.RO

Placinta cu prune (Mosocoarna)

Placinta cu prune (Mosocoarna)
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
citeste mai mult
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia