Secretele marinarii - tot ce trebuie sa stii

Secretele marinarii - tot ce trebuie sa stii

Marinarea este foarte importanta, pentru ca in urma acestui proces carnea devine mult mai frageda si gustoasa, indiferent ca este vorba despre carne de pui, de curcan, de porc, de vita, vanat, peste sau fructe de mare.


De asemenea, nu putini sunt cei care sustin ca marinarea este o adevarata stiinta, fiecare ingredient avand un rol bine stabilit.



Si in bucataria romaneasca exista doua retete traditionale de marinare: cu saramura si cu bait.



Indiferent de tipul de carne, pentru o marinare ca la carte trebuie sa respectati aceste reguli:

 

- Unul dintre ingredientele marinatei trebuie neaparat sa fie de natura acida, doar asa carnea se fragezeste si aroma condimentelor patrunde bine in carne. Puteti alege dintre urmatoarele: otet (balsamic), vin, iaurt, lapte batut, suc de citrice, ananas sau mango.

 

- Un alt ingredient care nu poate lipsi dintr-o marinata este uleiul. Este recomandat ca acesta sa aiba un punct de ardere mai ridicat pentru a facilita infuzarea aromei in preparat. Cele mai bune astfel de uleiuri sunt: uleiul de soia, de arahide sau de sofranel (mai greu de gasit).

 

- Marinata se pastreaza intotdeauna in frigider. Altfel, daca lasati carnea sa se marineze la temperatura camerei favorizati dezvoltarea de bacterii nocive, care pot duce la toxinfectii si alte complicatii.

 

- Timpul este foarte important. Daca lasati produsul la marinare prea mult, poate deveni prea moale; daca-l lasati prea putin, e ca si cand nu l-ati fi marinat. Pentru a nu ajunge in niciuna dintre cele doua situatii, respectati acesti timpi: legumele - 15 pana la 30 de minute, pestele si fructele de mare - 15 minute pana la o ora, carnea de pui - 30 de minute pana la 3 ore, carnea rosie - de la 30 de minute pana la 6-8 ore.

 

- Asigurati-va ca aroma patrunde uniform in carne. Daca realizati marinarea intr-un vas deschis, atunci intoarceti de cateva ori carnea cat timp este la marinat. O alta metoda foarte eficienta, care scade timpul de marinare si asigura din start o mai buna patrundere a aromelor in carne este marinarea in vid. Acest tip de marinare se realizeaza cu ajutorul unui aparat de vidare de tipul Food Saver.




 

Ce sa evitati atunci cand punetii carnea la marinat:

 

- Saramura este o marinata al carui ingredient principal este sarea. Insa, in restul marinatelor este recomandat sa nu exagerati cu sarea, pentru ca aceasta va estompa restul aromelor si poate chiar usca carnea, dandu-i o consistenta de "talpa de pantof" atunci cand este luata de pe gratar. Puteti evita aceste neplaceri adaugand sare doar in momentul gatitului. 

 

- NU refolositi marinata si evitati s-o folositi pe post de sos, dupa ce ati gatit carnea. Pentru ca este vorba de carne cruda care sta intr-un lichid, marinatele pot contine bacterii daunatoare. Acestea sunt distruse in totalitate in timpul gatirii, dar raman active in sosul care nu este supus prepararii termice. 

 

- Este recomandat sa nu marinati carnea in recipiente metalice, deoarece astfel carnea poate capata un gust usor metalic. Sunt recomandate recipientele de sticla, plastic sau pungi vidate, fiind si cele mai eficiente.

 

- Carnea nu se congeleaza niciodata in marinata, deoarece poate avea ca rezultat o friptura cu o consistenta asemanatoare terciului.


Sursa foto: europafm.ro

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Inghetata de lapte

Inghetata de lapte

Pentru ca se anunta o saptamana calduroasa, va propun sa o incepem cu o inghetata simpla si foarte buna.

Inghetata de lapte
Chiftele din carne si legume, la cuptor

Chiftele din carne si legume, la cuptor

Aceste chiftele din carne și legume sunt perfecte pentru a fi servite ca fel principal alături de o salată proaspătă sau...

Chiftele din carne si legume, la cuptor
Pui cu sparanghel si cartofi

Pui cu sparanghel si cartofi

In gradina a iesit sparanghelul si l-am cules in timp util de aceasta data . M-am tot uitat la retete mai deosebite cu...

Pui cu sparanghel si cartofi
Cele mai apreciate rețete
Prajitura cu crema de lamaie si crema de mascarpone
1
Prajituri

Prajitura cu crema de lamaie si crema de mascarpone

O prajitura de sarbatoare delicioasa si pe placul familiei mele, dar si a colegelor..

Prajitura cu crema de lamaie si crema de mascarpone
Kombe, o alfel de placinta
2
Preparate sarate

Kombe, o alfel de placinta

- intr-un castron se pune tot laptele , apa si drojdia maruntita . Laptele si apa sa fie caldute; - laptele cu apa si drojdie...

Kombe, o alfel de placinta
Rețetă super simplă și super delicioasă - Plăcinte la tigaie cu brânză și cașcaval
3
Retete culinare

Rețetă super simplă și super delicioasă - Plăcinte la tigaie cu brânză și cașcaval

Culinar prezintă azi o rețetă super simplă și super delicioasă de placinte la tigaie cu branza si cascaval. O gustare...

Rețetă super simplă și super delicioasă - Plăcinte la tigaie cu brânză și cașcaval
Reteta Limoncello - lichior de lamai
4
Cocktail-uri

Reteta Limoncello - lichior de lamai

Limoncello de casa ce poate fi consumat atat ca aperitiv cat si digestiv

Reteta Limoncello - lichior de lamai
Tort de inghetata cu blat de bezea
5
Inghetate

Tort de inghetata cu blat de bezea

Rețeta de înghețată din acest tort conține gelatină și asta face ca felia de pe farfurie să-și păstreze forma mai...

Tort de inghetata cu blat de bezea
Parteneri
Pere în sos de caramel
Bucataras.RO

Pere în sos de caramel

Ştiu că în privinţa deserturilor sunt sărac printre reţete, nu că aş avea prea multe reţete din alte feluri de...

Pere în sos de caramel
Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa
Gustos.RO

Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa

Inghetata de vanilie facuta in casa - reteta simpla si delicioasa!Invata cum sa pregatesti o inghetata cremoasa si aromata,...

Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa
Pui cu  usturoi si lamaie
ReteteCulinare.RO

Pui cu usturoi si lamaie

Aceasta reteta simpla de pui cu usturoi si lamaie este perfectă pentru o cină rapida si delicioasa! Poti să o adaptezi si...

Pui cu usturoi si lamaie
Delicios! Burger de vită cu brânză gorgonzola
 Am preparat un burger în care brânza gorgonzola și-a pus amprenta pentru un gust delicios. citeste mai mult
Delicios! Burger de vită cu brânză gorgonzola
În ce țări se consumă cel mai mult Gorgonzola DOP importată din Italia
În 2023, Gorgonzola DOP a confirmat din nou statutul său de ambasador culinar al Italiei, cu peste 2 milioane de forme... citeste mai mult
În ce țări se consumă cel mai mult Gorgonzola DOP importată din Italia