Cosulete cu legume si sos de parmezan

Un aperitiv cu sos cald, un aperitiv deosebit!

Mod de preparare

Legumele se fierb al dente (cca. 7 minute de la primul clocot), in apa cu un praf de sare, apoi se trec sub jet de apa rece si se lasa sa se scurga foarte bine.

Intr-o tigaie incinsa, se presara cate 50 g de parmezan ras, se lasa sa se topeasca, apoi se intoarce cu grija cu o paleta si pe cealalta parte, dupa care se ia cu paleta si se pune fierbinte pe fundul unui castronel, cescuta sau pahar. La fel se procedeaza si cu celelate 3 cosulete. Se prepara sosul de parmezan mixand, la viteza maxima, albusul cu un praf de sare pana se intareste. Galbenusurile se amesteca cu smantana, uleiul de masline, parmezanul ras si un praf de piper, apoi punem vasul la bain marin amestecand continuu. Cand sosul se leaga, adaugam albusul batut spuma tare si mai lasam 3 minute, amestecand continuu. Cand cosuletele s-au racit, se scot de pe forme si se umplu cu legume fierte, apoi se servesc, fiecare pe fasrfurie individuala, cu sos cald de parmezan. Pofta buna!