Daca vreti un cozonac pufos, moale si care sa ramana fraged mai multe zile, trebuie sa incercati varianta cu aluat oparit! :) Este unul dintre secretele cozonacilor de casa care se desfac in fasii si au o textura minunata. Eu am ales o umplutura cu nuca, cacao si rahat, dar puteti folosi si Nutella. Iar mirosul de cozonac proaspat scos din cuptor... ei bine, asta face tot efortul sa merite! :))
Mod de preparare – Cozonac cu aluat oparit, pufos si fraged
Pregatirea ingredientelor si a maielei
Pentru inceput, avem grija ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.
Cel mai bine este sa le scoatem din frigider cu cateva ore inainte sau chiar de seara.
Intr-un castronel amestecam drojdia cu o lingura de zahar si 2–3 linguri de lapte caldut.
Omogenizam si lasam maiaua la crescut aproximativ 20 de minute, pana devine spumoasa si isi mareste volumul.
Cum pregatim aluatul oparit pentru cozonac
Din cantitatea totala de 1 kg de faina, luam 4–5 linguri si le punem intr-un castron.
Turnam peste ele 150 ml de lapte clocotit si amestecam energic, pana obtinem o pasta groasa si omogena.
Lasam compozitia sa se raceasca.
Acesta este pasul care face diferenta! Oparirea unei parti din faina ajuta aluatul sa retina mai bine umezeala, iar cozonacii vor ramane moi si pufosi mai mult timp.
Framantarea si dospirea aluatului
Punem faina ramasa in vasul robotului de bucatarie si facem o adancitura in mijloc.
Adaugam celelalte ingrediente pentru aluat, inclusiv maiaua crescuta si pasta de faina oparita, complet racita.
Laptele ramas il turnam treptat, in timpul framantarii.
Pornim robotul si framantam pana obtinem un aluat neted, elastic si omogen, care se desprinde de peretii vasului.
Daca framantam manual, procedam la fel, doar ca va fi nevoie de ceva mai multa rabdare si energie. :)
Transferam aluatul intr-un castron incapator, uns cu putin ulei.
Il acoperim si il lasam la dospit intr-un loc caldut aproximativ 1 ora – 1 ora si 30 de minute, pana isi dubleaza volumul.
Prepararea umpluturii cu nuca si cacao
Cat timp aluatul creste, pregatim umplutura.
Punem intr-o craticioara laptele, untul, zaharul si zaharul vanilinat.
Incalzim la foc mic, amestecand pana cand untul si zaharul se topesc.
Adaugam nuca macinata si o lingura de cacao, apoi omogenizam bine.
Lasam umplutura sa se raceasca.
Daca ni se pare prea lichida, putem adauga putin pesmet, cat sa obtinem o compozitie care se intinde usor si nu curge din aluat.
Formarea si impletirea cozonacilor
Dupa ce aluatul a crescut frumos, il impartim in doua parti egale, pentru a pregati doi cozonaci.
Luam prima jumatate si o impartim, la randul ei, in doua bucati.
Ungem blatul de lucru cu putin ulei si intindem fiecare bucata cu palma, intr-o foaie dreptunghiulara, nu foarte subtire.
Repartizam umplutura de nuca si cacao, apoi presaram bucatele de rahat.
Daca preferam, putem inlocui umplutura cu Nutella.
Rulam fiecare foaie, obtinand doua rulouri lungi.
Le impletim, ascundem capetele dedesubt si asezam cozonacul intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu unt.
Procedam la fel si cu a doua jumatate de aluat.
Dospirea finala si coacerea cozonacilor
Lasam cozonacii sa mai creasca in tavi aproximativ 20–30 de minute.
Batem un galbenus cu putin lapte si ungem cozonacii pe toata suprafata.
Introducem tavile in cuptorul preincalzit la 180°C si coacem aproximativ 40–45 de minute.
Cozonacii trebuie sa fie frumos rumeniti si bine copti in interior.
Verificam cu o scobitoare introdusa intr-o zona cu aluat, nu direct in umplutura. Daca se rumenesc prea repede, ii putem acoperi lejer cu hartie de copt spre final.
Dupa coacere, ii scoatem din tavi si ii lasam sa se raceasca pe un gratar.
Si gata! Avem doi cozonaci pufosi, aromati si numai buni de pus pe masa de sarbatoare. :)
Sfaturi pentru un cozonac cu aluat oparit reusit
Foloseste ingrediente la temperatura camerei, pentru o dospire uniforma.
Laptele pentru maia trebuie sa fie caldut, nu fierbinte.
Opareste doar cele 4–5 linguri de faina, nu intreaga cantitate.
Lasa pasta de faina oparita sa se raceasca inainte sa o adaugi peste drojdie.
Toarna laptele ramas treptat, deoarece fiecare tip de faina absoarbe diferit lichidul.
Nu intinde aluatul prea subtire, ca sa nu se rupa la rulare.
Lasa cozonacii sa creasca si dupa ce i-ai asezat in tavi.
Nu ii taia fierbinti, chiar daca mirosul este greu de ignorat! :))
Secretul acestei retete este aluatul oparit, care ajuta cozonacii sa-si pastreze fragezimea si sa ramana pufosi mai mult timp.