Pentru ficatul de vitel ianbusit se curata ficatul de pielita de deasupra. Se impaneaza cu cateva bucatele de slanina. Se freaca cu putin piper.
Pentru ficatul de vitel ianbusit se curata ficatul de pielita de deasupra. Se impaneaza cu cateva bucatele de slanina. Se freaca cu putin piper. Sare se pune numai la urma, cand ficatul este gata, deoarece altfel se intareste la foc. Se sterge cu o carpa curata uscata, se pune intr-o cratita cu jumatate lingura de unt sa se prajeasca pe ambele parti cateva minute, la foc iute.
Separat se rumeneste o lingura de faina cu jumatate lingura de unt, se stinge cu zeama de carne amestecata cu vin, in care se pun o frunza de dafin, un fir de cimbru si unul de patrunjel. Se adauga o lingura de bulion sau rosii taiate in doua si fara seminte. Dupa ce a fiert totul impreuna se toarna peste ficat si se pune deasupra o foaie de hartie unsa cu unt.
Se acopera si se fierbe inabusit la foc mic. Cand este gata, se asaza ficatul pe farfurie, se taie felii, iar sosul curatit de grasime se trece prin sita, se potriveste de sare si se toarna deasupra.
Ficatul de vitel inabusit se serveste cald.