Risotto cu ciuperci - Reteta Video

Risotto-ul poate fi pregatit in nenumarate feluri, iar eu am ales sa gatesc unul cu mai multe tipuri de ciuperci.

Mod de preparare

Taie salotele cubulete.
Pune 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie si adauga putina sare.
Amesteca cu ajutorul unei spatule de silicon pentru a crea o emulsie.

Adauga salotele si orezul si soteaza-le, amestecandu-le constant cu spatula de silicon;
Cand orezul a devenit usor translucid adauga cca 200 ml de supa de legume si lasa sa fiarba la foc mic;
Taie ciupercile Champignon si Pleurotus;
 
Pune cealalta lingura de ulei de masline intr-o tigaie distincta si adauga toate cele 4 tipuri de ciuperci;
Pune cimbru si cca 20 g de unt si soteaza totul impreuna;
Cand sunt aproape gata, da-le un praf de piper si ia-le de pe foc.
 
Cand supa de legume din prima tigaie s-a redus adauga vinul si lasa-l sa se reduca.
Continua sa adaugi alti 200 ml de supa de legume amestecand usor cu spatula de silicon.

Amesteca apoi ciupercile peste orez;
Adauga si ultimii 50 – 100 ml de supa de legume;
Amesteca totul din nou.

Risotto-ul trebuie sa-l simti cand e gata: e un preparat cu mult caracter;
Bobul de orez trebuie sa fie usor al dente.
 
La final incorporeaza parmezanul ras si lingura de smantana;
Adauga sare doar daca simti ca mai este cazul;

Risotto-ul se consuma pe loc. Iar pragul dintre un risotto executat perfect si unul dezastruos este foarte mic. Asa ca iti recomand sa ai mare grija.