Aceasta este o metoda Iraniana de pregatire a orezului, pe care-o stiu de la bunul meu prieten Mehrzad, fost coleg al celui mai popular show culinar din lume.
Este esential sa ai o cratita din material antiaderent, ca sa eviti neplacerea de a avea un orez lipit si ars la sfarsit; Spala orezul cu un pumn de sare in prima apa pentru a elimina o mare cantitate de amidon; Arunca apa si spala-l apoi in alte doua ape fara sare de aceasta data; Pune apa cu putina sare la fiert (cca 3litri) si cand aceasta a inceput sa dea in clocot adauga orezul inauntru; La fiecare minut amesteca usor cu o spumiera, avand grija sa nu spargi bobul de orez si totodata sa eviti sa se lipeasca de peretii oalei; Fierbe pentru cca 10 minute, pana cand exteriorul este al dente iar miezul usor moale; Scurge orezul de apa intr-o sita si amesteca intr-un castron toate ierburile uscate. Pregateste o cratita mai mare, teflonata sau de ceramica; Pune ulei la baza sa si adauga lipia libaneza; Pune cate 3-4 linguri de orez in mijlocul lipiei, presara o mica cantitate din ierburile uscate si repeta acest proces pana epuizezi orezul si ierburile – trebuie sa formezi o piramida de orez in interiorul cratitei teflonate (fara a depasi nivelul de inaltime al acesteia si fara a avea orez pe peretii interiori ai sai); Inveleste capacul intr-un prosop de bumbac si pune-l deasupra; Asaza cratita pe cel mai mare ochi al plitei/aragazului la focul cel mai mic si lasa-l acolo cca 45 de minute (pana se gateste in intregime) – prosopul va absorbi orice condens, iar rezultatul va fi unul spectaculos – un orez gustos, parfumat, bob cu bob, si cu o cantitate redusa de amidon. ! Sa nu cumva sa ridici capacul in primele 15 minute ! Odata gata, amesteca orezul cu unt si asezoneaza cu sare si piper. Lipia care s-a prajit la baza cratitei se numeste Tahdig (fundul ceaunului) si este o bunatate – ea poate fi inlocuita cu un pat de cartofi de cca 4-5 mm grosime sau de 2-3 straturi de salata; Un orez remarcabil pe care pasionatii de gatit si nu numai il vor pregati ori de cate ori vor avea ocazia. Frumusetea sa este ca-si pastreaza aceasta textura minunata de „bob cu bob” timp indelungat.