Reteta e din Sanda Marin. Fac dulceata in fiecare vara si mereu mi-a iesit exceptionala. Prietenii mei din alte tari sunt topiti dupa ea


Intai ingredientele:
- o farfurie (adanca) cu varf de visine fara samburi
- 1 kg zahar
- zeama de la 1/2 lamaie
- vanilie



In final eu am pus in oala de teflon in care fac dulceata 4 farfurii visine, 4 kg zahar, zeama de la doua lamai si un baton de vanilie.

Am pus prima serie de visine cu zaharul, lamaia si vanilia la fiert la foc mic si pe masura ce mai umpleam cate o farfurie de visine le adaugam in oala cu zaharul si zeama de lamaie.

In curs de topire a zaharului



La fiert



In timpul fierberii face spuma care trebuie scoasa cu spumiera



Eu am lasat-o sa fiarba cateva ore bune, la foc mic, pana a scazut suficient si s-a ingrosat. Oricum dupa racire devine si mai vascoasa asa ca nu va speriati daca e destul de lichida cat e inca fierbinte. Bineinteles ca am uitat de ea cand m-a sunat cineva la telefon si s-a scurs multa spuma pe aragaz (asa ca va recomand sa puneti folie de aluminiu daca credeti ca ati putea uita de ea). Eu o fierb pana e usor caramelizata. Dupa ce o opriti trebuie sa o acoperiti cu un prosop umed si bine stors.

Si aici rezultatul:



Si pe fond alb ca sa se vada mai bine culoarea:



Apoi se toarna in borcane foarte curate si uscate si se pastreaza fara nici o problema. Nu mi-a mucegait niciodata .

Nu mai vorbesc in viata mea cu tine!

Cam mica cantitatea de visine. Cate borcane ti-au iesit?
Pentru iarna ar trebui sa faci din vreo 10 kg. ca sa ai...nu?

Ai dreptate, dar mai urmeaza o serie de 5 kg. Nu puteam sa scot samburii la 10 kg ca ma lasau nervii si nici nu aveam unde sa o fierb.
Inca nu stiu cate borcane, ca mi-a fost lene sa o pun in borcane. Diseara pot sa-ti spun.

Acest mesaj a fost editat de Irbis: Jun 23 2006, 12:10 PM

Irbis, te-ai uitat pe siteul lui dmail?
Poate au aparatul pe care mi l-am luat eu.
Uite aici:
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/11539/http-www-culinar-ro-forum-index-php-showtopic-11539/
La visine care sunt mai moi ca ciresele cre ca ar merge foarte bine.

In suplimentul de la Jurnalul National au fost publicate mai multe retete de dulceata, care cred ca sunt ale renumitului Emil Frederic. Le gasiti aici:

dulceturi

dulceturi II

si serbeturi

Sper sa nu se supere Irbis, a carei dulceata arata fantastic. Am pus linkurile aici, ca sa nu mai deschid un thread nou tot despre dulceturi.

Cat despre mine, am o reteta imbatabila pentru dulceturi: le va face mama anul acesta, ca anul trecut am cam dat gres cu dulceata de capsune si mi-am promis ca anul asta nu recidivez...
Da' tot nu bag mana in foc, cu atattea retete&imagini pe care le postati voi .

Adriana, tocmai am sunat la Dmail si nu au obiectul . Le-am trimis o poza cu el oricum.
Cred ca e tare bun.

Sabe Li, nu am de ce sa ma supar ca ai postat si alte retete

Eu pun lamaia taiata feliute, nu numai zeama de lamaie. E delicioasa lamaia din dulceatza.


Asa arata lamaia din dulceatza mea de capsuni.

Si mama pune lamiia felii asa si tare-mi place sa o gasesc si eu prin dulceata.

Aoleo, arata super Irbis. La mine asta era vara "dulcele" meu, sau cea de capsuni.
Ma bate gandul sa o fac si eu si vreau sa inlocuiesc cu fructoza sau suplinitor de zahar. Aveti idee cam cat se pune'? Parca aceeasi intrebare a pus-o si Nazdravana.
Mi-e ca nu iese ...

Maya daca treci pe aici spune-mi si mie te rog, se gasesc visine proaspete de cumparat? Eu nu am vazut pana acum.

Intrebare de incepator : cum se sterilizeaza borcanele de dulceata?

f bine arata irbis.dar de unde rabdare sa scot simburii si de unde visine?e dulceata mea preferata.

Eu spal borcanele bine le scurg de apa, le pun pe o tava si le dau la cuptor pana se usuca. Dulceata o pun fiebinte in borcane (si borcanele de obicei le am fierbinti). Ca sa nu se crape borcanul, ii pun sub fund lama unui cutit si abia apoi torn cu grija din dulceata, si ii pun capacul.

Nah, e cam fierbinte, dar asa tine si dulceata si gemul ca sa nu-i spun magiun. Eu mai am prin camara magiun de prune de acum 2 ani si e ok.

Mai adaug inca o idee: dulceata e gata de fiert atunci cand punand o picatura pe o farfurie picatura ramane boaba, si nu se imprastie prin farfurie.

Acest mesaj a fost editat de Happyalex: Jun 23 2006, 05:52 PM

o prietena a mea umple borcanele bine spalate si uscate, pana sus- achi- cum spune romanaul, le pune capacul si le intoarce up-side-down, adik cu fundu-n sus, pe o tava si le lasa sa se raceasca acoperite cu prosoape.
ea spune ca aceasta racire lenta sterilizeaza.
eu nu prea fac dulceata de visine, ciresi etc, una ca nu le gasesc aici ( ma refer la cirese amare),plus mi le trimet prietenii din RO.
dar fac de caise sau de capsuni, si cum spune happyalex, tot dupa metoda cu picatura pe farfurie, vad cand e gata fiarta. sau cum zicea mama mea, e gata cand bolboroseste dulceata ( care e evident la foc domol)

Ma uit cu invidie la dulceata voastra de visine.E preferata mea si in fiecare an faceam din cel putin 15 kg.Am plantat in curtea mamei 4 visini pentru asta.Anul asta insa nu stiu ce-a fost...frig,vint,bruma ,caci au mai ramas doar citeva flori in ei.Asa ca visine...ioc!Dar tot nu ma las...Iau de la aprozar si tot fac dulceata de-o tura de clatite

am facut si eu dulceata pentru prima data si culmea, mi-a iesit.
va multumesc de sfaturi si ajutor.
am facut din 1 kil 600 gr de visine si 1 kil 130 gr de zahar, 3 sferturi dintr-o lamaie taiata feliute
pe care le-am pus cu totul in dulceata + jumate de baton de vanilie (ramas de la o sangria).
a fiert vreo 4 ore (m-am cam plictisit), e un pic cam lichida (cea din borcane, cea pe care am salvat-o in farfurie s-a inchegat). La gust e buna, nu e prea dulce.
si pozna:


cat despre sterilizarea borcanelor, 2 le-am incalzit in cuptor ca Happyalex, iar unul l-am manevrat cum a zis Stella.

cat despre scosul simburilor, pe la jumate m-au apucat niste nervi... de am lasat balta toate visinele si am plecat la munte. am reluat a doua zi. ma inscriu la o unealta din aia de scos simburii ca a Adrianei.

intr-o carte de bucate pe care o am acasa (Liliana Podoleanu, Emilia Podoleanu, Mihai Popescu)
zice ca mai e o metoda de facut dulceata in care inainte se fierbe un sirop de zahar pana se leaga putin, in care se fierb visinele pana se leaga de tot siropul, se adauga lamaia si vanilia si se mai da un clocot. In felul iese o dulceata de culoare visinie.
A incercat cineva sa o faca si asa? E vreo diferenta de gust, in afara de cea de aspect?

Acest mesaj a fost editat de alva_tm: Jun 25 2006, 07:12 PM

Mi-am luat azi unealta de scos samburii din visine si - logic - am luat si visine.Acum e dulceata pe foc.
Am vazut chestia in vitrina unui magazin ''Inox'' (cu portelanuri,tacamuri etc) ,dar numai azi m-am dus sa vad cum e,dupa ce am vazut pe forum ca mai au si altele.Dupa ce mi-a zis pretul,m-am tot dus,zicandu-mi ca-i prea mult 7oo.ooo lei pe o scula de plastic.
M-am intors dupa ea dupa ce am ajuns la masina...si totusi am luat-o,gandindu-ma ca poate ma scuteste de niste senzatia aceea care o ai cand faci mult timp acelasi lucru...si ca poate am mai mult timp de joaca cu fetele mele.
Asa a fost,unde mai pun si faptul ca cea mare,de 2 ani jumate s-a distrat grozav o vreme muncind cu adevarat la scos samburi din visine.

Alva, dulceata se fierbe pana cand punand o picatura pe farfurie acesta va ramane ca o perlutza, adica nu se va imprasia. De obicei, dulceata trebuie sa fie mai lichida, sa ramana cu fructele intregi. Cand dulceata se va raci atunci ea devine mai vascoasa, deci nu trebuie sa o fierbi pana se ingroase. Daca zici ca ai fiert-o 4 ore, as inclina sa cred ca ai facut un gem, si nu stiu cum se va comporta atunci cand vei vrea sa il scoti din borcan - mi-e sa nu se intareasca prea tare Eu am patit-o - la prima mea dulceatza! Cand am vrut sa o scot din borcan dulceata era tzeapana, de abia a intrat linguritza in ea!

inseamna ca la mine e o problema. nici dupa 4 ore nu facea perlute. am tot turnat picaturi in farfurie
si tot curgeau. in borcane e inca destul de lichida, deci chiar gem nu mi-a iesit.

cam care e timpul normal de fiert o dulceata?

La un foc mediu spre mic si la 1,600 kg visine cat ai pusla dulceata ta, eu as aprecia ca ar fi gata cam intr-o ora.

Inca un sfat pentru reusita dulcetzei:
Pentru dulceatza (gem, magiun) eu folosesc intotdeauna un ceaun emailat, cumparat anume pentru acest scop. Ceaunul nu l-am folosit la altceva, decat la dulceatza.

Acest mesaj a fost editat de Happyalex: Jun 26 2006, 09:51 PM