Magiunul de prune este una dintre cele mai apreciate conserve traditionale pentru iarna. Se prepara din prune bine coapte, dulci si aromate, iar in functie de soiul folosit poate fi facut chiar si fara zahar.
Magiunul de prune se prepara numai din prune de toamna, parguite. La prepararea magiunului nu este necesar intotdeauna sa se adauge zahar, deoarece majoritatea soiurilor de prune sunt foarte dulci; dar in functie de soiul utilizat si, mai ales daca marmelada se pastreaza in locurile mai putin adecvate (cum ar fi camarile de la blocuri) este mai bine sa se adauge 1-2 kg de zahar la 10 prune.
Mod de preparare – Magiun de prune
Pregatirea prunelor
Pentru magiun se aleg prune de toamna, bine coapte, sanatoase si dulci. Prunele se spala bine, se rup in jumatati si se indeparteaza samburii.
Pentru a obtine un magiun mai fin si pentru a reduce timpul de fierbere, prunele fara samburi pot fi trecute prin masina de tocat inainte de a fi puse pe foc.
Cat zahar se pune la magiun
Daca prunele sunt suficient de dulci, magiunul poate fi preparat fara zahar.
In cazul prunelor mai putin dulci, se poate adauga zahar dupa gust. Reteta originala recomanda aproximativ 1-2 kg de zahar la 10 kg de prune, in functie de soiul fructelor si de dulceata dorita.
Fierberea magiunului
Prunele se pun intr-un vas incapator, cu fund gros. Daca se foloseste zahar, acesta se adauga peste fructe.
Vasul se pune initial la foc mic. Cand prunele incep sa fiarba si sa-si lase zeama, focul poate fi marit moderat.
Magiunul se fierbe pana cand scade suficient si capata o consistenta groasa. Pe masura ce compozitia se ingroasa, se amesteca tot mai des, insistand pe fundul vasului, pentru a preveni lipirea si arderea.
Cum verificam daca magiunul este gata
Magiunul este gata atunci cand este gros, bine legat si nu mai are aspect apos.
Pentru verificare, se poate pune o cantitate mica pe o farfurie rece. Daca isi pastreaza forma si nu lasa rapid lichid in jur, magiunul este suficient de scazut.
Se gusta si, daca prunele sunt prea acre, se poate ajusta cantitatea de zahar. Dupa adaugarea acestuia, magiunul se fierbe din nou pana ajunge la consistenta dorita.
Punerea in borcane
Magiunul fierbinte se pune in borcane curate si sterilizate, lasand spatiul recomandat pentru metoda de conservare folosita.
Pentru pastrarea pe termen lung, borcanele trebuie inchise si procesate conform unei metode testate de conservare pentru magiun sau gem; simpla lasare a borcanelor deschise pana a doua zi nu este cea mai sigura metoda de conservare.
Dupa racire, se verifica sigilarea si borcanele se depoziteaza intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina.
Magiunul de prune este delicios pe paine proaspata sau prajita; cu clatite; in cornulete; pentru umplerea placintelor; in prajituri; alaturi de papanasi sau alte deserturi.
Sfaturi pentru un magiun de prune reusit
Foloseste prune foarte bine coapte pentru un magiun dulce in mod natural.
Pentru varianta traditionala fara zahar, alege soiuri de prune cu un continut ridicat de zahar.
Un vas cu fund gros reduce riscul ca magiunul sa se arda.
Amesteca frecvent, mai ales in ultima parte a fierberii.
Pentru o textura fina, prunele pot fi tocate sau pasate.
Nu este obligatoriu sa adaugi zahar doar pentru ingrosare; consistenta se obtine in principal prin evaporarea apei.
Alte retete delicioase de gem: