Zacusca de vinete cu ardei este foarte gustoasa. Pentru aceasta reteta va trebuie 5 vinete, 15 ardei grasi.
Pentru zacusca de vinete cu ardei, vinetele se coc, se curata si se lasa sa se scurga de zeama, ceapa se taie marunt si se inabusa in ulei, pana se inmoaie bine, apoi se adauga rosiile fierte si strecurate, ardeii si gogosarii copti si taiati marunt cu cutitul sau tocati prin masina de carne. Cand sosul este scazut, se adauga vinetele tocate ca pentru salata, se sareaza dupa gust si se mai fierbe timp de 15 minute, se adauga conservantul si se mai lasa timp de 5 minute la fiert. Daca nu punem conservant, fierbem borcanele la Bain-Marie timp de 20 de minute.
Zacusca de vinete cu ardei se serveste pe paine.