Galustele de aur sunt genul de bunatate care transforma imediat bucataria intr-un loc in care miroase a aluat dospit, vanilie, lamaie si nuca rumenita. Mici, pufoase si ascunse sub un strat generos de nuca si zahar, galustele pastreaza in mijloc si o surpriza: gem sau nuca, dupa pofta. Se coc apropiate una de alta, cresc si se rumenesc impreuna, iar la servire fiecare bucatica se desprinde usor dintre celelalte. Sunt tare bune caldute, cand aluatul este inca moale si parfumat, dar nici cele ramase pentru mai tarziu nu au prea multe sanse sa supravietuiasca pana a doua zi.
Mod de preparare – Galuste de aur – Arany galuska
Drojdia se pune in laptele caldut impreuna cu putin zahar. Se amesteca usor si se lasa deoparte pana cand drojdia se activeaza si incepe sa formeze spuma la suprafata.
Laptele trebuie sa fie doar caldut, nu fierbinte, pentru ca temperatura prea ridicata poate afecta drojdia.
Prepararea aluatului
Faina se cerne intr-un vas incapator, iar in mijloc se face o adancitura. Se adauga drojdia activata, galbenusurile, zaharul, smantana, coaja de lamaie si zaharul vanilat. Ingredientele se amesteca treptat cu faina si se incepe framantarea.
In timpul framantarii se adauga din cand in cand cate putin ulei caldut. Aluatul se framanta pana cand devine elastic, omogen si incepe sa se desprinda usor de mana si de peretii vasului.
Nu este nevoie sa fie incarcat inutil cu faina. Un aluat bine framantat va contribui la textura moale si pufoasa a galustelor dupa coacere.
Dospirea aluatului
Aluatul se acopera cu un servet curat si se lasa intr-un loc caldut, ferit de curenti de aer. Se lasa la dospit pana cand isi dubleaza volumul. Dupa dospire, aluatul va fi vizibil mai aerat si pregatit pentru modelare.
Formarea galustelor
Aluatul dospit se intinde intr-o foaie care nu trebuie sa fie foarte groasa. Foaia se taie in patrate de dimensiunea dorita. In centrul fiecarui patrat se pune cate o lingurita de gem sau nuca.
Cele patru colturi ale aluatului se aduc spre centru si se strang bine, astfel incat umplutura sa ramana inchisa in interior. Galustele se modeleaza usor pentru a capata o forma cat mai frumoasa.
Tavalirea prin nuca si zahar
Nuca macinata se amesteca cu zaharul. Fiecare galusca formata se trece prin acest amestec, astfel incat sa fie acoperita bine la exterior.
In timpul coacerii, zaharul si nuca vor forma acel invelis aromat si usor rumenit care face galustele atat de apetisante.
A doua dospire
Tava se tapeteaza cu hartie de copt. Galustele se asaza in tava, una langa alta, lasandu-le suficient loc sa creasca. Se lasa din nou la dospit in tava timp de aproximativ 15 minute. Aceasta scurta perioada de odihna ajuta aluatul sa devina si mai pufos la cuptor.
Coacerea galustelor de aur
Cuptorul se preincalzeste la 180 grade. Tava se introduce in cuptor, iar galustele se coc aproximativ 30 de minute. Sunt gata atunci cand au crescut frumos si au capatat o culoare rumena, aurie.
Nuca si zaharul de la exterior se vor rumeni si ele, raspandind prin bucatarie genul acela de miros care face cele 30 de minute sa para ceva mai lungi decat sunt in realitate. Dupa coacere, tava se scoate din cuptor si galustele se lasa sa se racoreasca putin. Se pot servi calde sau reci.
Caldute sunt deosebit de bune: aluatul ramane moale si pufos, umplutura se ascunde in mijloc, iar nuca indulcita formeaza un strat aromat la exterior. Si poate cea mai placuta parte este ca nici nu trebuie sa le tai – le desprinzi una cate una din tava si lasi urmatoarea galusca sa te convinga singura ca mai incape una.
Sfaturi pentru Galuste de aur – Arany galuska reusite
Foloseste lapte caldut, nu fierbinte, pentru activarea drojdiei.
Cerne faina inainte de framantare pentru un aluat mai aerat.
Adauga uleiul caldut treptat in timpul framantarii.
Framanta pana cand aluatul devine elastic si se desprinde de mana.
Respecta prima dospire si asteapta ca aluatul sa-si dubleze volumul.
Nu intinde aluatul exagerat de subtire, deoarece trebuie sa poata sustine umplutura.
Inchide bine marginile fiecarei galuste pentru ca gemul sau nuca sa ramana in interior.
Acopera generos galustele cu amestecul de nuca macinata si zahar.
Nu sari peste cele 15 minute de dospire dupa asezarea galustelor in tava.
Alte retete delicioase de desert cu nuca:
Melcisori cu nuca si gem de macese