Tort Egiptean este o reteta delicioasa de tort cu doua tipuri de creme, una de galbenusuri si una de frisca cu bucati de zahar ars si nuca.
Intai de toate incepem lucrul la cele trei foi care compun tortul nostru. Pentru ca sa obtineti 3 foi, va trebui doar sa obtineti compozitia formata in trei si sa coaceti trei tavi.
Se bat spuma 2 albusuri cu foarte putina sare, apoi adaugam cele 2 linguri de zahar. Amestecam apoi 40 g de nuci cu o jumatate de lingura de faina si o turnam peste albusurile batute spuma tare, amestecand cu o lingura.
Turnam compozitia obtinuta intr-o forma de tort cu d=26 cm ( trebuia o forma cu d=24, dar nu am avut ), forma pe care o ungem cu ulei si o tapetam cu hartie de copt. si coacem cam 20 minute fiecare foaie; repetam operatiunea de inca 2 ori .
Pentru prima crema amestecam intr-o craticioara cele galbenusuri cu zaharul, apoi adaugam amidonul si laptele putin cate putin, amestecand intr-una, apoi punem craticioara pe foc mic si amestecam pana se ingroasa.
Dupa ce s-a format crema o lasam sa se raceasca foarte bine; intre timp frecam untul spuma, iar in el punem pe rand cate o lingura din crema de galbenusuri amestecand pana la omogenizare; la sfarsit turnam cativa stropi de esenta de vanilie.
Pentru a doua crema punem zaharul intr- o cratita pe foc si lasam sa se topeasca, amestecand din cand in cand; dupa ce s-a topit zaharul il turnam in fir subtire intr-o tava unsa cu ulei si il lasam la intarit, dupa care il asezam intre 2 folii si il batem cu sucitorul (eu l-am maruntit zaharul caramelizat cu robotul cu care am maruntit si nucile).
Batem frisca tare si in ea incorporam nucile maruntite mai mare si zaharul caramelizat maruntit si el;
Asamblare :
Foaie-1/3 crema1-1/3 crema2 si repetam de inca 2 ori
Tortul Egiptean se taie felii dupa ce a stat putin la rece.