Pentru budinca din creier cu smantana carnea se curata de pielite intr-un vas cu apa rece, se spala, se opareste si se taie bucati mici.
Pentru budinca din creier cu smantana carnea se curata de pielite intr-un vas cu apa rece, se spala, se tine in apa cca 15 minute pentru eliminarea sangelui, se opareste si se taie bucati mici. Se separa albusurile de galbenusuri. Lamaia se spala si se extrage sucul. Din faina, 75 g unt, lapte si sare se prepara un sos care se fierbe cca 10 minute. Sosul obtinut se raceste si se amesteca cu creier, galbenusuri, albusuri batute spuma si piper. Compozitia obtinuta se aseaza intr-un vas uns cu 25 g unt si se introduce la cuptor, la temperatura moderata cca 25 minute. Se raceste putin, se amesteca smantana cu sucul de lamaie, sare si se formeaza un sos.
Budinca din creier cu smantana se serveste calda; deasupra se toarna sosul.